Buenos Ratos Lola Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Pan de leche con Tang Zhong, (pan Hokkaido), en panificadora de Lidl



El pan Hokkaido es un pan japonés que equivale más o menos a un pan de leche de molde, con la particularidad de que se prepara con Tang Zhong

Y un Tang Zhong es una mezcla de leche y harina, en proporción generalmente de 5:1; como una crema o bechamel que mejora las masas y deja unas migas estupendas


El resultado es un pan de molde, ligeramente dulce, esponjoso y suave. Salvo el Tang Zhong está hecho y horneado en la panificadora. Vamos a ello

Necesitamos:

Para el Tang Zhong:

125 g de leche entera fresca

25 g de harina de fuerza (tradicional zamorana)Para la masa

El Tang Zhong preparado y frío

500 g de harina de fuerza (tradicional zamorana)

100 g de leche entera fresca

100 g de nata (crema de leche) líquida

1 cucharadita de sal

1 cucharada colmada de azúcar

1 huevo grande

4 g de levadura seca de panadería

Un chorrito de leche para pintar la superficiePREPARAMOS EL TANG ZHONG

Ponemos a calentar la leche sin dejar que llegue a hervir. En cuanto empieza a humear apartamos y echamos en un bol. Incorporamos de golpe la harina y batimos con unas varillas. La consistencia que queda es de una bechamel o una crema ligera. Dejamos que pierda calor



PREPARAMOS LA MASA

Ponemos en la cubeta de la panificadora la leche, nata (crema de leche), huevo, sal, azúcar, Tang Zhong frío, harina y levadura. Programamos masa para pasta (número 11) con una duración de 15 minutos









Al terminar dejamos que repose unos 15 minutos y volvemos a poner masa para pasta (programa 11)



Ahora dejamos que duplique su volumen. Mi panificadora tiene programa de yogur que me viene muy bien para los levados. Es el número 12. Lo he dejado 1 hora. Pasado el tiempo sacamos la masa y la dividimos en 3 partes iguales. Si no tienes mucha práctica ayúdate de una báscula




Con el rodillo estiramos la masa formando un rectángulo grueso


Y lo enrollamos


Repetimos el proceso otras dos veces.
Aplicamos el espray desmoldante al molde donde hornearia el pan y acomodamos los 3 rollos. Si no tienes molde apropiado vuelve a colocar en la cubeta de la panificadora


Ponemos dentro de la panificadora, entre las resistencias; el recipiente no tocará las resistencias en ningún momento. Programamos menú yogur, que leve bien, hasta el borde (1 hora)


Pintamos la superficie con un poco de leche


Y seleccionamos menú horno (14) durante 35 minutos. Apagamos la panificadora y dejamos dentro unos minutitos




En cuanto podemos manipular con guantes de horno, sacamos y desmoldamos. Dejamos que se enfríe sobre una rejilla




Si os habéis fijado el mío ha greñado algo, eso ha sido porque todavía le quedaba algo por levar (lo dejé 50 minutos en vez de la hora que tenía que haber esperado)


Ahí se ve muy bien la greña

El resultado es un pan de leche muy rico. Nosotros lo hemos desayunado con mermeladas caseras.

Fijaos que rebanadas tan finas permite hacer, no se rompe ni desmenuza, el Tang Zhong da muy buenos resultados





El molde donde lo he horneado lo compré en Amazon. Trae tapa pero este pan debe prepararse sin ella. Os pongo el enlace

IBILI Molde Pan 19X10,5CM Aluminio ANODIZADO, Plata, 19,4 x 10,7 x 11,4 cm https://www.amazon.es/dp/B0796XBGGL/ref=cm_sw_r_cp_apa_i_EwaECbXZFAQH4

También os dejo los enlaces de mi grupo de Facebook y de mi canal de Youtube

https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/?ref=share

https://www.youtube.com/channel/UCK0CwUsvgf5YMIOh-LSKABA

Estáis invitados



No dejéis de probar el Hokkaido, seguro que se convierte en un habitual de vuestros desayunos, meriendas y hasta cenas

Fuente: este post proviene de Buenos Ratos Lola, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

general my cook pan de molde ...

Pan de molde con espelta integral y tang-zhong

Tang-zhong, ya estamos con las palabritas raras... Bueno, no os asustéis, que os lo voy a explicar y, además, veréis que no es nada difícil. El tang-zhong o water roux es una mezcla de agua y harina, una especie de papilla que va a hacer que nuestro pan de molde tenga una miga compacta,pero suave. La típica miga de los panes de molde, pero sin meterle todos los ingredientes raros que llevan los in ...

Masas de pan Panificadora

Pan de molde con la técnica del Tang Zhong

Este pan lo vi en Panarras.com, os dejo el artículo donde explican perfectamente toda la técnica del Tang Zhong. Me ha encantado, lo haré muchas veces, se mantiene mucho más tiempo tierno, riquisimo!! INGREDIENTES: Para el Tang Zhong: 300 gr de agua 60 gr de harina de fuerza Para la masa final: 540 gr. de harina fuerza 108 gr. de agua 5 gr. de levadura seca o 12 gr. de levadura fresca 10 gr. de sa ...

masas

Pan de molde con Tang-zhong

Sigo con el tema de los desayunos, como se nota que comenzaron las clases :). Este es un pan, fácil de preparar pero no de pronunciar y las tostadas quedan buenísimas. La características del tang-zhong es la aportación de humedad y lo hace super tierno. En el blog el invitado del invierno lo explican fenomenal. Ingredientes Tang- zhong o engrudo 60g de harina panadera 300ml de agua fria Masa 540g ...

Bollería Pan Panificadora

Pan de leche hokkaido

No os puedo contar mucho sobre este pan, la verdad. Solo que me topé con él y no pude resistirme a prepararlo. Lo poco que he visto de él en otros blogs es que es un pan dulce de origen japones que al parecer se prepara con tang-zhong que es una especie de prefermento, que yo, por cierto, no he usado. Aunque no descarto hacerlo la próxima vez.No sé si es pan de molde o pan de leche. Lo cierto es q ...

Panes y masas Recetas dulces Panificadora

Pan de molde delicioso en panificadora de Lidl

Que bueno queda este pan, y ¡sin leche! Cómo huele cuando lo tuestas y que bien aguanta tierna la miga. Muchas gracias Alfonsi Gil Braza por tu receta. Me ha encantado. He seguido todas tus indicaciones al pie de la letra pero yo lo he preparado en la panificadora. El resultado es muyyyy bueno, con una miga que parece más la de un panettone. Gracias corazón Lo primero es hacer un Roux de agua. ...

Cocina del mundo Dulces. Panes y masas ...

Pan de leche Hokkaido

El pan de leche Hokkaido es un pan muy conocido, originario de una de las islas más grandes de Japón. Es pan muy tierno, con una textura y un sabor buenísimo. La receta es una adaptación en panificadora de un curso que impartió Ibán Yarza en Barcelona y que la he tomado prestada de "El foro del pan". Es ideal para tomarlo para desayunar por su miga tan esponjosa que te encantará. Este pa ...

Pan de molde hecho íntegramente en panificadora de Lidl

Después de montones de panes de molde he conseguido una receta bastante buena. Tiene un ligero dulzor que lo hace delicioso para preparar tostadas para el desayuno. Recién hechas huelen de maravilla, casi, casi como un brioche jajaja Esta receta es de nuestra compañera del grupo de Facebook, Carmen Villaverde Parrondo, bueno ella aclara que tampoco es propia sino de alguien que la publicó en el g ...

Pan brioche de maíz en panificadora

Tenía muchas ganas de preparar un pan con harina de maíz, ojo no hablo de harina fina (maizena) ni de harina precocida; se trata de harina con aspecto similar a la de trigo pero mas amarilla que se obtiene triturando los granos de maíz La culpa la ha tenido mi amiga María López, me ha metido el gusanillo en el cuerpo y hasta que no lo he hecho no me he quedado tranquila, jajaja. Me han gustado la ...

Pan Pan de molde Panificadora ...

Pan de suero en panificadora

El suero de leche transforma las masas y les da una estructura fantástica, nunca tires el suero si preparas requesón casero o si preparas labneh ya que además de bizcochos y batidos puedes sustituir el agua o la leche en la preparación de cualquier pan con resultados espectaculares. Hoy os traemos este pedazo de pan de molde, preparado en panificadora para simplificar y porque sale de escándalo. S ...