Panes de masa madre con espelta y sin amasar

Es uno de los panes preferidos de mi madre y estoy deseando pasar de fase para llevarle uno. Será el abrazo que no le podré dar... No es un pan para principiantes ya que la harina de maíz no tiene gluten y la masa resultante es un tanto complicada Las harinas con poco o gluten débil no aguantan bien los amasados, y yo prefiero mezclar ingredientes y hacer pliegues. Las harinas que he utilizado: ...

Volver a casa y bajan las temperaturas... corriendo a activar mi masa madre para preparar unas chapatas. Lo primero que hago siempre es sentarme y calcular la fórmula en función de las necesidades de tiempo, del fermento que tenga activo o del resultado que espero conseguir. Así que, como mi masa madre no estaba en el pico de actividad (aún estaba subiendo), preparé una fórmula con bastante porcen ...

Esta vez creí que no lo conseguía: demasiada agua para estas harinas (alrededor de un 90% total), no puse el agua casi lo suficientemente fria, no metí la masa en la nevera en los descansos... me las tuve que apañar para sacarlas adelante Cuando ves como va la masa y sabes que algo no está bien no hay que empeñarse en seguir por ese camino. Eso me pasó con estas chapatas y os lo voy a contar con ...

La focaccia más clásica es la salada, con un poco de aceite por encima, unas hojitas de romero y escamas de sal. Se pueden añadir aceitunas negras, unos tomates cherry... Pero lo mejor es poner poca cosa, lo importante es el pan. Las hay gruesas y finas, dependiendo de la zona de Italia y cada vez se encuentran más variantes dulces. Siguiendo la premisa de menos es más la decoré con perlas de az ...

Fiesta familiar en casa de mi hijo y yo la encargada del pan. Como cada vez que hago nos lo acabamos todo, decido elaborar 2 masas de 750 gramos y 1 de 1250 g. ¡Qué no falteeeee! La receta es de mi amiga Belén Nogueras que borda los panes. Muchas gracias cariño, nos ha encantado Tengo los calculod para masas de 750 g y 1250 g; así os la voy a pasar. La harina principal es Villamayor eco con un ...

Encantada con la harina T65 de Harivasa (la que llamábamos Labeko por comprarla en el obrador de Labeko de Bilbao) Gracias a nuestro querido amigo Andrés tenemos unos cuantos kilos para experimentar con ella, sin miedo a que se gaste Hoy la masa ha terminado siendo unas chapatas... pienso hacerlas muy a menudo, no dan trabajo, es más ni siquiera hay que amasar Os dejo la fórmula en gramos pues es ...

Nunca había añadido patata al pan y hoy me he animado pues he comprado patatas moradas (pensaba que iban a colorear la miga) Pues bien, no lo he conseguido, pero el pan ha quedado muy rico y os animo a que hagáis. Podéis utilizar patata para cocer, una roja por ejemplo, pues el tono morado no se aprecia por ningún lado y no compensa sólo para hacer pan Tampoco sabía cómo iba a responder la masa c ...

Hoy volvemos a hacer pan, con una harina que todavía no habíamos utilizado en las rer.rcetas del blog, la harina de kamut, esta harina es de una variedad del trigo, se suele emplear mucho en la elaboración de pasta. La harina de espelta ya la conocemos mucho más ya que tenemos una masa madre de espeta, esta vez los panecillos los hemos hecho sin emplear masa madre ya que queríamos cocineros de una ...

Hoy toca hacer focaccia, un peligro porque está tan rica que acabamos con toda, como si fuera pan, ainssssss Me gusta como la comí en Italia, gruesa y con miga muy alveolada y las bases doradas y crujientes. La formula es de Mari Paz Valdés, del libro "Pan & otras masas" y la preparación de la masa y horneado a mí manera 160 g de masa madre líquida 120g de harina de fuerza W480 de Vill ...

Cada vez me gustan más los bizcochos y similares preparados con masa de pan y con descartes de masa madre. La textura es diferente, jugosa que no te imaginas El de hoy, de limón y vainilla, está hecho con descartes de masa madre de diferentes harinas blancas y agua en la misma proporción (masa madre hidratada al 100%) Y se prepara como el de chocolate que puedes encontrar en el siguiente enlace ...