Pan sin amasar con harina de maíz

Bonita miga, ¿verdad? Un lujo de pan con una harina que me ha encantado. Gracias María López por ragalarme tanto la harina como la fórmula y los consejos para que saliese un pedazo de pan. Eres un sol de amiga La harina principal del pan es una harina francesa semiintegral de trigo, T80, de la casa Moulin de Colagne: Meule Bio Creme. Es ecológica, con gluten añadido, masa madre de centeno no acti ...

Encantada con la harina T65 de Harivasa (la que llamábamos Labeko por comprarla en el obrador de Labeko de Bilbao) Gracias a nuestro querido amigo Andrés tenemos unos cuantos kilos para experimentar con ella, sin miedo a que se gaste Hoy la masa ha terminado siendo unas chapatas... pienso hacerlas muy a menudo, no dan trabajo, es más ni siquiera hay que amasar Os dejo la fórmula en gramos pues es ...

Vamos a preparar un pan semi integral, 50% con harina de trigo blanca y 50% con harina integral de espelta. La harina de espelta tiene poco gluten y además es un gluten débil. Un buen sistema es prescindir de la amasadora y hacer plegados en la masa así conseguiremos que el gluten se desarrolle y no se rompa. Además utilizaremos un prefermento hecho con harina de fuerza W300. Si seguís todos los ...

Ahora que se puede encender el horno por la bajada de temperaturas tenemos que tener mucho cuidado por la subida de la luz... ¡En fin! nunca es buen momento para hacer pan pero yo tengo unas ganas que no aguanto masssssss Tenía muchas ganas de probar una harina de espelta inglesa, Wessex Mill y la he mezclado con una eco de tradición francesa que me han traído de Francia (Ferme du Boisurevil) Lo ...

Un pan delicioso, de verdad, y es de mi amiga María López. Maria investiga proporciones y tiempos de reposo y nos regala unas recetas maravillosas. Además es osada y los hornea en la olla GM y le quedan divinos. Yo lo he cocido en el horno pero os dejo también las indicaciones que da María para la olla Puedes utilizar harina tradicional zamorana que es de fuerza media. No hagas caso de la proteín ...

¿Quieres un pan de molde sedoso y rico que dure hasta una semana? Pues entonces no te queda más remedio que seguir leyendo y preparar los ingredientes Está preparado con poolish y masa madre pero puedes poner solo de uno sumando las cantidades (ambos están hidratados al 100%) Está hecho en el día pero puedes dejar el primer levado en bloque en frigorífico y en ese caso no reduce la levadura en la ...

Otro pan que se queda fijo en mi casa. Ligeramente dulce, va perfecto para desayunar, prepararte un sándwich salado y para hacer tostadas. La miga es suave como el algodón y delicada pero mantiene perfectamente la textura De verdad que es una delicia. Vamos con las harinas y los pasos para prepararlo. 100 g de biga al 50 % 30 g de masa madre sólida al 50 % 100 g de harina W300 Villamayor 380 g de ...

Empieza el calor y no hay quien encienda el horno. Si tienes una olla GM G o similares, puedes hornar tus panes en ellas, te quedarán estupendos si sigues los pasos que explico a continuación. Os pongo las harinas que yo he utilizado pues, una buena harina es muy importante para obtener un buen pan. Podéis comprarlas online sin ningún problema. Para poneros en contacto con El Molino de Isabel a tr ...

Siempre que puedo cuezo el pan en el horno, como debe hacerse: precalentando a 250 grados durante 1 hora, con chapón de acero en la parte baja y piedras volcánicas para generar vapor. La primera fase de unos 20 minutos, bajando a 230 grados, con calor solo abajo y echando un vaso de agua sobre la lava. Acabado el tiempo abro la puerta unos segundos para sacar el vapor residual, bajo a 210 y pongo ...

Tengo muchas recetas de panes en el blog pero me da pena no subir algunas de las que hice ya hace meses y que tengo guardadas. Aprovechando esta sencilla entrada voy a contaros como me organizo para sacar la fórmula de los panes Primero parto de la cantidad de masa total que quiero (contando solo harina y agua). 1150 g en total y por las harinas que voy a utilizar la hidratación total será de un ...