Un pan delicioso, de verdad, y es de mi amiga María López. Maria investiga proporciones y tiempos de reposo y nos regala unas recetas maravillosas. Además es osada y los hornea en la olla GM y le quedan divinos. Yo lo he cocido en el horno pero os dejo también las indicaciones que da María para la olla
Puedes utilizar harina tradicional zamorana que es de fuerza media. No hagas caso de la proteína que pone en el paquete: es harina que desarrolla muy bien el gluten y, por tanto, precisa mayor hidratación. Puedes comprarla en los supermercados Ahorramás y en la web de Harinas Zamorana. Es la que yo he usado
También puedes hacerlo con harina panificable, con una proteína alrededor del 10,3%, de otras marcas (Lidl, Mercadona...) En este caso hay que bajar la proporción de agua. Vamos a la receta
Preparamos un poolish con 100 g de harina tradicional zamorana, 100 g de agua y 2 g de levadura seca. Mezclamos con una cuchara en un bol con tapa, mejor redondo y grande. Tapamos y dejamos 3 horas a temperatura ambiente, o hasta que aumente su volumen mas del doble y se llene de burbujas
Preparamos la masa final.-
Ponemos el poolish, 300 g de harina tradicional zamorana, 200 g de agua y 8 g de sal.
Si usáis harina panificable poned solo 156 g de agua.
En el mismo bol mezclar bien con cuchara o espátula hasta que esté todo bien integrado. Dejamos que repose unos 20 minutos. Hacemos unos pliegues y dejamos que repose de nuevo otros 20 minutos (María añade la sal en este paso)
Pasado el tiempo volvemos a hacer los pliegues y tapamos. Esperamos alrededor de 1 hora para que arranque el levado y metemos en la nevera unas 12 horas.
Sacamos de la nevera, dejamos unos minutos para que se atempere y volcamos sobre una superficie aceitada. He utilizado aceite de oliva virgen extra, 5 elementos variedad picual de La Pontezuela. No os imagináis el toque que da en el pan un buen aceite. Lo podéis comprar online, en la tienda de su página web. También lo venden en supermercados Ahorramás
Dividimos la masa en dos y damos forma, no amasamos, vamos plegando y voleando las masas pero manipulando lo menos posible. Está masa es pegajosa y nos untamos las manos con el aceite las veces que sea necesario
La harina con la que los he espolvoreado es especial dorada, de Harinas Zamorana. Confiere un toque crujiente al pan y un sabor ummmmmmmmm. Ponemos en la bandeja del horno sobre papel de hornear. Metemos en el horno y dejamos que leven, hasta que casi doblen de volumen
Encendemos el horno a 250 grados y dejamos unos 15 minutos para que se caliente bien.
No olvides greñar antes de meter al horno, eso me pasó a mí... se me olvidó y greñaron como les dió la gana jejejejejeje
Mete al horno y echa un vaso de agua hirviendo en la solera. Cocemos durante 20 minutos y bajamos a 200 grados. Seguimos la cocción durante 20 minutos mas (los últimos 5 minutos ponemos también el grill para que quede dorada la superficie)
Ponemos sobre una rejilla y no partimos hasta que estén completamente fríos
Horneado en olla GM.-
Pon una rejilla en el fondo de la cubeta. Mete el pan formado y greñado con ayuda del papel. Pulveriza con agua y espolvorea con harina y programa menú horno a 160 grados y con la válvula cerrada, 50 minutos. Dora con el cabezal horno hasta que esté a tu gusto (fuera del cuerpo de la olla)
María lo horneó en una sola pieza. Os recomiendo que lo probéis, queda divino y ¡sin amasados!
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Fuente: este post proviene de Buenos Ratos Lola, donde puedes consultar el contenido original.
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