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Pan SIN AMASAR con corteza CRUJIENTE

Fuente Pan SIN AMASAR con corteza CRUJIENTE

Pan fácil sin amasar

Pan fácil sin amasar y sin utensilios especiales

Yield: 6-8

Prep Time: 4h 00 min

Cook Time: 1h 30 min
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Pan fácil sin amasar y sin utensilios especiales

By Svitlana Popivnyak mayo 2, 2020
Hola, ¿que tal? Soy Svieta y hoy os muestro cómo preparar una buena hogaza de pan que estará crujiente y en perfecto estado durante varios días. Un pan aromático y agradable de comer, de gran calidad y fácil de hacer y sobre todo que no necesita amasar.

Ingredients


Harina común - 1 kg

Sal - 18 gr

Agua - 650-700 ml

Levadura - 9 gr fresca ó 3 gr seca

Instructions


Cogemos entre 650 y 750 ml de agua del tiempo, a temperatura ambiente
Si no tienes mucha experiencia en hacer pan te recomiendo que utilices solamente 650 ml de agua, en caso contrario puedes usar 700 ml

Añadimos la levadura, la que estoy utilizando es la LEVADURA FRESCA de panadero, voy a emplear 9 gramos. En el caso de que solo tengas LEVADURA SECA de panadero tienes que utilizar 3 gramos ya que hay mucha diferencia

Removemos muy bien

En un bol tamizamos 1 kg de harina normal de todo uso

Añadimos 18 gramos de sal

Añadimos el agua con levadura y removemos muy bien hasta dejar de ver las partículas de harina, puedes remover tanto con una cuchara como con la mano.

Tapamos la masa y la dejamos durante media hora en la nevera
yo voy a poner en la balda que está más alejada del congelador, es decir, la balda más cálida entre comillas de la nevera. (La nevera es donde no hay hielo)

Pasados 30 minutos mojamos la mano con agua y hacemos 8 o 10 plegados: agarramos un trozo de masa, estiramos al máximo pero sin romperla y la doblamos
Giramos un poquito y hacemos lo mismo por toda la masa.

Tapamos la masa y la volvemos a meter en la nevera otros 30 minutos

Pasados 30 minutos volvemos a doblar la masa, volvemos a mojar la mano y hacemos 8 o 10 plegados (agarramos la masa, estiramos muy bien y doblamos sin romperla)

Lo tapamos y volvemos a guardar en la nevera durante otros 30 minutos. En total tenemos que hacer cuatro plegados cada 30 minutos, hemos hecho dos y nos faltan otros dos.

Volvemos a plegar la masa, estiramos y doblamos una vez más.
Doblamos la masa para desarrollar el gluten, es decir para que nuestro pan tenga una bonita miga

Volvemos a tapar y lo dejamos de nuevo en la nevera.por otros 30 minutos

Volvemos a sacarlo para hacer el cuarto y último plegado

y lo guardamos en la nevera durante hora y media o 2 horas dentro de una tela

Cogemos un paño y espolvoreamos bien de harina que la harina penetre bien dentro de la tela.
Ha pasado ya una hora y 40 minutos y la masa estará ya repleta de burbujitas

Espolvoreamos la mesa con harina

Mojamos la mano en el agua y con cuidado, sacamos la masa del bol
Si tienes una rasqueta, te puedes ayudar con ella

Ahora vamos a tomar el pan. El proceso es igual a como lo estábamos haciendo antes cogemos un trozo, estiramos y envolvemos.

Cubrimos con el paño enharinado el bol en el que estábamos levando la masa y lo ponemos dentro, espolvoreando bien de harina para que no se nos pegue por ningún lado

y dejamos que suba casi duplicando su tamaño a temperatura ambiente

Cuando falten unos 20 minutos para que termine el levado encendemos el horno a 230 grados con calor solo de abajo
Si no tienes esta función pon el calor de arriba y abajo

Ponemos una bandeja en el fondo donde vamos a echar agua
y otra bandeja donde vamos a hornear el pan

Cogemos un trozo de papel para hornear y cubrimos con él una pala, una tabla de madera o un trozo de cartón que vamos a necesitar para transportar el pan al horno cuando éste haya aumentado su tamaño

Espolvoreamos con un poco de harina y volcamos sujetándola con la mano para que no se golpee mucho y con un cuchillo con dientes hacemos unos cortes. Lo hacemos manteniendo el cuchillo inclinado

Lo hacemos rápido y llevamos el pan al horno

En la bandeja del fondo echamos un poquito menos de un vaso de agua hirviendo

Ponemos el calor de arriba y abajo y horneamos el pan 15 min

Pasado este tiempo ponemos el calor a 180 grados y horneamos 1 hora y 20 o 1 hora y 40 según cómo quieras que quede la corteza

Lo colocamos sobre una rejilla y dejamos que se enfríe del todo para que termine de cocerse
Ya estaría listo nuestra hogaza de pan

Os muestro como hacer un pan muy fácil que no necesita amasado, os quedará un buen pan que se mantendrá perfecto, delicioso y crujiente durante varios días.

Para que veáis mejor todo el proceso de elaboración de este pan, os dejo el vídeo explicado paso a paso:



Apuntes de la receta de pan sin amasar

Como habéis visto, este pan es muy fácil de hacer, solo requiere tiempo.

En total he tardado en hornearlo 1 hora y 35 minutos. Como veis con pocos ingredientes, pero esenciales nos compensará pasar este rato en la cocina, a cambio obtendremos un pan de calidad.

pan casero


Hacemos el levado de este pan en la nevera para que todos podamos hacerlo a una temperatura igual o muy similar. Además la masa que leva o fermenta en la nevera adquiere unas características de sabor y aroma especiales, un poquito diferente y muy agradable, también gracias al levado en la nevera la vida útil del pan aumenta un poco.

Con esta receta obtenemos una buena h0gaza de pan con muy buen sabor y con una miga impresionante que aguanta durante varios días en perfectas condiciones, es decir, sabroso y tierno por dentro y crujiente por fuera hasta el último día.

Para conservar durante más tiempo el pan puedes ponerlo con el corte para abajo, que haga el contacto con la tabla y taparlo con un paño, de esa forma la miga queda tierna y la corteza seguirá crujiente durnte más tiempo. A mí me encanta dejar el pan de un día para otro y esto solo se puede hacer con panes de calidad.

pan casero cortado


Para hacer este pan no te hace falta tener utensilios especiales, tampoco tienes que saber amasar porque no hace falta, eso si, es una receta que se elabora durante varias horas y esto es necesario para que nuestro pan obtenga todas estas cualidades, que nos dure tierno, rico y sabroso durante más tiempo. Aromático y agradable de comer

Amigos no os imagináis lo rico que está, tiene un sabor impresionante. No olvidéis tener siempre en casa un buen pan.

Tengo otras recetas de panes para hacer en casa como este pan casero con pocos ingredientes y un pan integral multicereales que pueden interesarte.

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Hasta pronto

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