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Pan sin amasar en banettone (con y sin panificadora)



Me encanta como ha quedado la miga, impresionante teniendo en cuenta el poco trabajo que tiene este pan, eso si, necesitas tiempo y paciencia


Para estos panes con levados en frío, organizarte teniendo en cuenta las horas que necesitas.

He utilizado harina panadera de La Fuensanta, muy agradable de trabajar. El segundo levado ha sido con el pan formado y en banettone, 12 horas en la nevera. Del frío ha ido directamente al horno. Os explico el proceso paso a paso



PREPARAMOS EL POOLISH:

100 g agua

100 g harina

1 g de levadura sECAPonemos en un bol y mezclamos muy bien. Tapamos y dejamos a temperatura ambiente hasta que esté bien activo (alrededor de 3 horas)



PREPARAMOS LA MASA FINAL:

Poolish

360 g de harina

200 g de agua

1,8 g lev secaEchamos todo en la cubeta de la panificadora (lo último la harina) y seleccionamos menú masa para pasta. Dejamos que funcione 7 minutos y paisanos. Dejamos reposar 10 minutos y reanudamos para que continúe




Sacamos a un bol y hacemos 3 series de pliegues con reposos intermedios de 20 minutos






La masa se va viendo cada vez más lisa y lista para el primer levado en el bol: 1 hora a temperatura ambiente y 2 horas más en frío. Sacamos de la nevera y damos forma de barra o torpedo y colocamos en el banettone, la parte bonita para abajo. Tapamos con un gorro de plástico y ponemos en el frigorífico para el segundo levado, en frío y durante 12 horas








Preparamos el horno calentándolo muy bien a 250 grados. Cuando está listo sacamos la masa de la nevera, damos la vuelta y greñamos. No olvides espolvorear con harina: en esta ocasión utilicé especial dorada de harina zamorana








Metemos al horno con medio vaso de agua en solera (calor solo abajo) y dejamos 20 minutos


Bajamos a 210 y ponemos calor arriba y abajo, unos 20 minutos. Bajamos a 190 otros 10 minutos más. Al acabar apagamos y mantenemos dentro del horno 10 minutos. Enfriamos sobre rejilla


Espero que te animes, sigue los tiempos de levado en frío. Parece mucho tiempo preparando una masa pero el resultado es muy bueno


En mi grupo de Facebook tienes un vídeo en el que muestro cómo se hacen los pliegues

https://m.facebook.com/groups/1850204591880720?view=permalink&id=2438314969736343

También estás invitado a mi canal

https://www.youtube.com/channel/UCK0CwUsvgf5YMIOh-LSKABA



Verás como te atrapa, da gusto ver cómo se abren, y estarás deseando que se enfríe para partirlo y ver la miga


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