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Panes sin amasar y con puré de patata



Nunca había añadido patata al pan y hoy me he animado pues he comprado patatas moradas (pensaba que iban a colorear la miga) Pues bien, no lo he conseguido, pero el pan ha quedado muy rico y os animo a que hagáis. Podéis utilizar patata para cocer, una roja por ejemplo, pues el tono morado no se aprecia por ningún lado y no compensa sólo para hacer pan



Tampoco sabía cómo iba a responder la masa con el puré de patata y utilicé la harina de fuerza que tenía a mano. A la vista de los resultados no es necesario poner tanta fuerza: o bajáis la cantidad o cambiáis la W480 por una W300, por ejemplo. Os dejo la receta tal cual la he hecho yo.

PREPARAMOS UN PURÉ DE PATATAS.-

Aprovechad y ya hacéis un puré de patatas para comer, os dejo el enlace de uno de guarnición que hago yo

800 g de patatas moradas (pon las que tengas para cocer)

380 g de agua

1 cucharadita de salDeja que cueza y se vayan deshaciendo las patatas. Termina de triturar con un prensapatatas. Aparta 150 g para el pan







Yo aproveché e infusioné las pieles; dejé cocer hasta reducir y me quedó un caldo gelatinoso de color morado





PREPARAMOS UN POOLISH.-

Mezcla 100 g de harina de fuerza (yo W480 de Villamayor) con 100 g de agua y 0,1 g de levadura seca. Deja que se active

HACEMOS LA MASA FINAL.-

200 g de poolish

150 g de puré de patata muy espeso

80 g de harina de fuerza (yo W480 de Villamayor)

570 g de harina panadera (yo eco Ordesa de Villamayor)

365 g de agua

40 g de caldo de cocción de las pieles

14 g de sal rosa

1 g de levadura secaMezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar 30 minutos (fermentolisis)





Plegamos en el mismo bol unos 10 segundos y dejamos reposar 15 minutos. Volvemos a repetir una o dos veces.

Después de un reposo de una hora hacemos una tanda de 3 pliegues. Esperamos que arranque el levado y metemos en la nevera (mi masa ha estado 12 horas)



Dividimos la masa y formamos dos batard (os

recomiendo los vídeos de los movimientos del pan de Beatriz Echeverría)









Si, como en mi caso, vas a hornear de uno en uno, guarda una masa en la nevera. Recuerda taparlas con un gorro de ducha para que no se resequen.

Calienta el horno y el combo a 250 grados durante 1 hora:

Primera fase de horneado a 250 grados, calor solo abajo y tapado, durante 15 minutos.

Segunda fase de horno a 210 grados, sin la tapa, con calor arriba y abajo, 25 minutos.

Recuerda greñar justo antes de meter al horno











Vuelve a meter el combo y sube la temperatura del horno a 250 grados. Espera 20 minutos y repite el proceso con el pan de la nevera







Han quedado muy bien pero el color morado se ha perdido por completo





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Y... ¡Manos a la obra!

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