Ibán Yarza cuenta en su libro "100 Recetas de pan de pueblo" los orígenes del actual sobao, un dulce que se hacía en muchos puntos del país, no solo en Cantabria, con masa de pan y sin impulsor químico. Es curioso como queda, con una textura y sabor delicados que nos ha encantado
He seguido las recomendaciones de mi amiga Irene que los hizo siguiendo la receta de Yarza tal cuál y le parecieron demasiado dulces. Así que bajé las cantidades tanto de azúcar como de mantequilla. El resultado buenísimo. Gracias guapa
Lo primero es hacer una masa de pan. Yo he elegido harina eco Ordesa de Villamayor y he optado por una fermentación larga de casi dos días
PREPARAMOS LA MASA DE PAN:
310 g de harina eco Ordesa de Villamayor (puedes usar la que tú quieras siempre que sea panificable)
185 g de agua
0,3 g de levadura seca
6 g de sal rosa del HimalayaMezclamos todos los ingredientes y amasamos 2 minutos a mano. Dejamos a temperatura ambiente (20 grados) unas 4 horas y metemos a la nevera durante 18 horas mínimo. Yo la tuve 36 horas
PREPARAMOS LA MASA FINAL:
Masa de pan
300 g de azúcar
250 g de mantequilla fundida
300 g de azúcar
150 g de huevo
Ralladura de un limón
Encendemos el horno con calor arriba y abajo a 180 grados.
Ponemos en un bol la masa de pan fermentada y el azúcar. Batimos con el accesorio de varillas de la batidora hasta conseguir una masa fina
Incorporamos la mantequilla fundida y seguimos batiendo hasta que no queden granos de azúcar. Añadimos la ralladura y por último el huevo sin dejar de batir. La masa final ha de ser cremosa y fina.
Llenamos las cápsulas hasta máximo 2/3 de su capacidad.
Bajamos la temperatura del horno a170 grados, con calor arriba y abajo y ventilador encendido
Dejamos hasta que tengan un bonito color dorado
La masa crece en el horno sin necesidad de polvos de hornear. El resultado me encanta, es diferente a los sobaos que se venden en las pastelerías de Cantabria que, por supuesto, son deliciosos.
Podéis ver más recetas de aprovechamiento de masa madre en mi grupo de Facebook. Dejo el enlace por si estáis interesados (no olvidéis responder el pequeño cuestionario)
https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/?ref=share
NOTAS:
He reducido las cantidades de mantequilla y de harina y, para mí gusto, es más que suficiente
La harina que utilicé para la masa es una panadera con fuerza W220
Si tu horno no tiene ventilador hornea con calor abajo a unos 190 grados
Yarza explica en su libro como hacer las cápsulas con papel. Yo compré unas enceradas en Amazon. Dejo el enlace https://amzn.to/3b7Pfp3
Fuente: este post proviene de Buenos Ratos Lola, donde puedes consultar el contenido original.
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