Hace unos días tenía que preparar pan y no tenía ninguna receta nueva pendiente, así que busqué entre las que había hecho y decidí repetir el pan de patata. Recordaba que nos había gustado mucho, así que era una apuesta segura.
Y cuando fuimos a comerlo me sorprendió, porque no recordaba que tuviese una textura tan tierna, así que pensé que sería ideal para hacerlo en molde y comerlo en sándwiches. Ya había hecho otras veces pan de molde, pero este nos ha gustado mucho más.
Así que volví a repetir la receta. La primera vez fue un fracaso porque se me olvidó enharinar el molde y tuvimos que comerlo a pellizcos. Pero aprendí de mis errores y obtuve un pan de molde perfecto.
INGREDIENTES (para un molde de 30x10 centimetros):
Leche: 300 mililitros.
Mantequilla a temperatura ambiente: 2 cucharadas.
Huevo: 1.
Patatas cocidas machacadas: 90 gramos.
Sal: 1 cucharadita.
Azúcar: 2 cucharadas.
Harina panadera: 340 gramos.
Harina de fuerza: 200 gramos.
Levadura fresca: 10 gramos.
ELABORACIÓN:
Cocemoslas patatas con piel. Una vez cocidas, las dejamos enfriar, las pelamos y las aplastamos con un tenedor.
Templamos un poco de leche para disolver la levadura. Mezclamos todos los ingredientes y amasamos. Dejamos fermentar la masa dentro de un bol cubierto con papel film durante 2 horas, plegando dos veces: a los 45 minutos y a los 90.
Una vez que ha subido lo suficiente, volcamos la masa sobre una superficie enharinada y desgasificamos levemente. Damos forma de bola y dejamos que repose tapada durante 10 minutos.
Mientras reposa, preparamos el molde. Espolvoreamos con harinapor los laterales y la base.
Pasados los 10 minutos, damos forma al pan estirándolo con suavidad para no romperlo. Como si quisiésemos hacer una barra.
Metemos la masa en el molde y lo cubrimos con un paño de algodón para que fermente por segunda vez.
Mientras fermenta, calentamos el horno a 220ºC.
Cuando el pan esté listo lo metemos dentro y horneamos durante 25 minutos aproximadamente.
Sacamos el molde del horno, lo dejamos enfriar sobre una rejilla y lo desmoldamos.
Para cortar el pan con dignidad no puedo dejar de recomendaros este cortadorde "El Amasadero".
Fuente: este post proviene de Pan, uvas y queso, donde puedes consultar el contenido original.
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