comunidades

Pan de molde

Hacia una temporada que tenía de lado las masas de pan. Tenía muchas ganas de preparar pan casero de nuevo. Una receta que siempre tiene mucho éxito es el pan de molde, además resulta muy versátil para preparar sandwiches, torrijas, leche frita, entre muchas otras.
Este es un pan que aguanta perfectamente tierno 4 o 5 días. El roux hace que dure más de lo común. También podéis rebanarlo y congelarlo en porciones.


Ingredientes:

Con estas cantidades se prepara un pan de molde de 1kg y otro de ½ kg, o bien, dos panes de ¾ de kg.

Para el roux

(El roux se compone del 10% de la harina total y del 50% del líquido):

- 80g de harina de fuerza de El Amasadero

- 150ml de leche fresca

- 75ml de agua

Para la masa:

- Todo el roux

- 720g de harina de fuerza de El Amasadero

- 125ml de leche fresca

- 75ml de agua

- 14g de sal

- 70g de mantequilla fría

- 14g de levadura fresca

- 2 huevos de gallinas felices

Paso a paso:

1. Preparamos el roux una hora antes de preparar la masa. Ponemos una cazuela los 80g de harina, los 150ml de leche y los 75ml de agua. Con unas barillas removemos enérgicamente hasta disolver la harina. Ponemos a fuego medio y vamos removiendo constantemente, hasta que nos quede una consistencia tipo bechamel. Cuando tenga esta textura ponemos el roux en un bol y cubrimos con film, tocando la superficie, para evitar que haga costra. Dejamos 1 hora a temperatura ambiente para que se enfríe.


2. Cuando el roux haya atemperado preparamos la masa. Ponemos todos los ingredientes de la masa en el bol, excepto la mantequilla. Todo el roux, la harina, la leche, el agua, la sal, la levadura y los huevos. Amasamos bien hasta formar una masa uniforme.

Ponemos la mantequilla fría a taquitos y seguimos amasando hasta que la integre por completo. Seguimos amasando hasta que la masa supere la prueba de la membrana. La prueba de la membrana consiste en coger una porción de masa y estirarla lo mas fina posible sin que la masa llegue a romperse.

Cuando la masa ya este lista la ponemos en un recipiente aceitado. La dejamos a temperatura ambiente 40 minutos y llevamos a la nevera durante 12 horas.


3. Pasadas las 12 horas sacamos de la nevera y dejamos a temperatura ambiente 40 minutos. Ponemos la masa sobre la superfície de trabajo y dividimos la masa en 5 porciones de 270g aproximadamente. Lo he dividido en 5 porciones para hacer un pan de tres bolas y otro de dos.

Formamos las porciones, boleándolas bien. Las colocamos en el molde, que abremos engrasado antes. Dejamos levar durante 3 o 4 horas, hasta que prácticamente triplique su tamaño inicial.


4. Precalentamos el horno a 200ºC. Pintamos con huevo batido la superficie del pan. Ponemos en el horno el pan durante 40 minutos a 190ºC. Los últimos a 5 minutos lo horneamos sin el molde.

Dejamos enfriar sobre una rejilla y reposar durante 5 o 6 horas a temperatura ambiente. Pasado este tiempo ya podremos rebanarlo. Este pan de molde no decepciona a nadie, os encantará...




Fuente: este post proviene de Dulce Muffin, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Esta receta de quinoa con verduras y rape te sorprenderá por su sabor y textura. Una receta sencilla que tendrás lista n menos de 20 minutos con resultado delicioso a la vez que saludable. Puedes añad ...

Cómo me gustan las crepes, deliciosas de todas las maneras, dulces y saladas. El relleno de hoy está delicioso, crema de galletas caramelizadas, ideal para combinar con fresas y chocolate. Como veis ...

No se me ocurre mejor manera de merendar que de forma saludable, así que esta misma tarde hemos preparado estas deliciosas tortitas fitness de avena, con nada de grasa, buenísimas. Unas tortitas que c ...

Etiquetas: MasasSalado

Recomendamos

Relacionado

pizzas pan y masas recetas ...

Todos sabemos lo útil que son unas rebanadas de pan de molde tipo bimbo para preparar una merienda o cena rápida para los peques, hoy en BABYCOCINA, haremos un pan bimbo casero, tierno, esponjoso y sin azúcar. ¡Hola BABYCOCINILLAS! La receta que os traemos hoy, pan de molde casero, es un salvavidas a la hora de hacer unos saludables sandwiches para desayunar, ya que no encontraremos entre sus ingr ...

Panes y masas Recetas dulces Panificadora

Que bueno queda este pan, y ¡sin leche! Cómo huele cuando lo tuestas y que bien aguanta tierna la miga. Muchas gracias Alfonsi Gil Braza por tu receta. Me ha encantado. He seguido todas tus indicaciones al pie de la letra pero yo lo he preparado en la panificadora. El resultado es muyyyy bueno, con una miga que parece más la de un panettone. Gracias corazón Lo primero es hacer un Roux de agua. ...

Básicos Pan Recetas ...

Desde que me llegó a mi correo esta receta de pan de espelta del blog de El Amasadero no he parado de pensar en prepararlo. Supongo que era por las ganas de preparar pan y también por probar por fin hacer uno con espelta. Tantas eran las ganas que tan pronto como tuve un rato para acercarme a mi tienda habitual de harinas me fui para allá y me llevé una bolsita de harina de espelta normal e integr ...

Pan

Hace unos días tenía que preparar pan y no tenía ninguna receta nueva pendiente, así que busqué entre las que había hecho y decidí repetir el pan de patata. Recordaba que nos había gustado mucho, así que era una apuesta segura. Y cuando fuimos a comerlo me sorprendió, porque no recordaba que tuviese una textura tan tierna, así que pensé que sería ideal para hacerlo en molde y comerlo en sándwiches ...

recetas de primeros

Buenos dias, Hace tiempo que no me ponía “manos a la masa” y ya tenia ganas de volver a hacer el pan, pero es que en verano da mucha pereza encender el horno. Lo que más echaba de menos era el pan para sandwich, por que el comercial es realmente malo cuando has probado lo bueno.  Como ya había hecho alguna receta de pan de molde, quería probar otra y que quedara más esponjoso, esta rec ...

pan

El día de hoy les enseñaré hacer una súper receta de pan de molde, con ingredientes buenos y sencillos. Este es un pan que puede servir de acompañante o comerlo como quieras. Este pan de molde queda estupendo con una textura muy blandita y esponjosa, además si eres intelorante al gluten podéis hacerlo con harina sin gluten y quedará igual de rico. Para hacer este pan podéis usar una harina de tri ...

Masas Panes Thermomix

Hace mucho que no publico y no por falta de ganas sino por circunstancias que ahora no vienen a cuento. Estoy de vuelta, no sé si por mucho tiempo o por poco pero voy a intentar al menos subir todas las recetas que ya tengo en borrador y que solo les falta acompañar de sus fotos. Voy a empezar hoy con un pan de molde, cuya masa dividí por dos ya que a uno, al mío, iba a ponerle semillas y al otro, ...

la cocina de ana platos recetas

Esta es la receta del famoso Iban Yarza, toda una eminencia en panes y masas. Si queréis hacer vuestro propio pan de molde sin complicaros la vida, esta es LA RECETA. Es ideal para preparar sandwich o tostadas para el desayuno. Además es un pan fuerte que aguanta salsas y bastantes ingredientes sin que se nos deshaga o rompa. Espero que lo disfrutéis! INGREDIENTES Para el prefermento o masa madre: ...

recetas postres pan

Aparentemente es un pan de molde más, más geométrico debido a que leva y cuece en un recipiente con tapa que hace que quede "cuadriculado". Pero la diferencia es que el pan inglés se parece al pan de todos los días, no es un pan de molde tierno y dulce como un pan de molde industrial. Lo dificultoso de su elaboración es encontrar las cantidades exactas de los ingredientes para que relle ...

Uncategorized

Hacer pan de molde casero es fácil, de verdad que lo es… solo tiene dos secretos, el amasado y dejar que repose el tiempo necesario hasta que la masa fermente, lo demás viene solo. En casa se come mucho pan de molde, para desayunar una tostada con aceite de oliva y tomate, para el almuerzo un sandwich y en muchas ocasiones también para merendar… por lo que comprar pan de molde industri ...