Esta es la receta del famoso Iban Yarza, toda una eminencia en panes y masas. Si queréis hacer vuestro propio pan de molde sin complicaros la vida, esta es LA RECETA. Es ideal para preparar sandwich o tostadas para el desayuno. Además es un pan fuerte que aguanta salsas y bastantes ingredientes sin que se nos deshaga o rompa. Espero que lo disfrutéis!
INGREDIENTES
Para el prefermento o masa madre:
150 gr de harina
3 gr de levadura fresca o 1 gr de levadura seca o liofilizada de panadero
90 ml de agua
Para el resto de la masa:
260 gr de harina (yo mezclé harina blanca e integral, da más sabor y contiene más fibra)
7 gr de sal
9 gr de levadura fresca o 3 gr de levadura seca o liofilizada de panadero
130 gr de agua templada (unos 40ºC)
ELABORACIÓN
Masa madre:
Ponemos los 3 ingredientes de la masa madre en un bol y amasamos hasta obtener una masa con la que formaremos una bola, no pasa nada si veis que se pega un poco. Colocamos la bola en un bol y lo cerramos bien con film transparente. Dejamos que repose en la nevera hasta el día siguiente.
Resto de la masa:
Colocamos la masa madre troceada con los dedos en un bol amplio y agregamos el resto de los ingredientes de la masa. Mezclamos bien con las manos hasta que se integren bien todos los ingredientes.
Una vez que se pueda formar una bola, la ponemos sobre la encimera de la cocina y amasamos con la palma de las manos sin llegar a romper la masa, estirando y doblando con la palma de la mano. Amasamos de esta forma 5 min y dejamos reposar en el bol tapado con un trapo unos 10 min.
Cortamos la masa en 2 bolas iguales (de unos 300 gr cada una) y quitamos un poco el aire que contienen amasando suavemente. Formamos 2 bolas y las introducimos en un molde rectangular de plum-cake, espolvoreando por encima con una pizca de harina para que no se pegue al trapo que le vamos a poner seguidamente por encima. Dejamos que repose y leve entre 40 y 60 min, dependiendo de la temperatura ambiente. Lo notaremos una vez esté porque se notan las curvas del pan a través del trapo.
Mientras esta levando precalentamos el horno a 220ºC.
Introducimos la masa en el horno y cocemos unos 25-30 min a 220ºC. El tiempo depende de cada horno, como suele ocurrir, siempre es bueno ir vigilándolo. Una vez hecho, lo sacamos del horno y dejamos templar antes de desmoldar y pasarlo a una rejilla.
Como sugerencia, podemos cortar todo el pan en rebanadas y congelarlas. Sólo tendremos que sacar las que queramos y poner directamente en la tostadora para desayunar o preparar un delicioso sandwich!
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