El clan de los sin trigo Idea guardada 5 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Pan de molde de Ibán Yarza con espelta

Pan de molde de Ibán Yarza con espelta - El clan de los sin trigo


Cuando comencé con el blog, uno de mis objetivos era poder adaptar recetas de las que comemos normalmente en nuestra dieta diaria usando otros ingredientes diferentes al trigo convencional y al azúcar. Casi un año después, puedo decir que este camino me está sirviendo para darme cuenta que hay recetas que nunca se podrán adaptar consiguiendo el mismo sabor ni textura, pero que hay otras miles que nunca habría probado de no estar en esta guerra.

Pan de molde de Ibán Yarza con espelta - El clan de los sin trigo


Otras sí se pueden conseguir con resultados muy aceptables siempre y cuando los ingredientes y los métodos sean los adecuados. Usar la espelta con recetas hechas para trigo sin adaptarnos suele ser complicado, pero tras muchos intentos y fracasos, vienen los aciertos cuando das con la tecla adecuada.

Pan de molde de Ibán Yarza con espelta - El clan de los sin trigo


Los que me seguís por aquí sabéis que muchas de mis adaptaciones vienen del blog de Salomé Hurlé, yo creo que la única bloguera española que domina las técnicas y variedades de la espelta a la perfección. Cuando me dijo hace unos meses que el grado de extracción marcaba la diferencia en algunas de las preparaciones no creía que fuera para tanto. Siento haber dudado en ese momento, ¡más razón que una bendita tenía!

Yo normalmente compro harina blanca de espelta con un 72% ó 75% de extracción (quiere decir la cantidad de germen y salvado que tengan, en conclusión, lo refinada que está), pero tras sus recomendaciones, decidí probar la que vende Conasi con un 62% y la diferencia es brutal. En precio también, pero algunos panes más tipo brioche y en repostería se agradece el resultado más esponjoso y elástico.

Pan de molde de Ibán Yarza con espelta - El clan de los sin trigo


Y en ese ansia de adaptar recetas que a otros le quedan de maravilla, decidí probar el nuevo pedido de harina con una receta de Ibán Yarza, uno de los panarras españoles más de moda en estos momentos con fama merecida, la verdad. Se trata de su pan de molde básico que tiene un poco de mantequilla, por eso de sabor queda suave y con un toque a brioche. Le añadí otro de los trucos de Salomé que es poner unas cucharadas de masa madre deshidratada que compré también en Conasi con el pedido de harina y sí que se nota que le proporciona estructura y sabor.

Ingredientes

– 85 gr. de agua

– 85 gr. de leche

– 30 gr. de mantequilla derretida o blanda

– 1 cucharada de sirope de ágave

– 6 gr. de levadura fresca ó 2 gr. de levadura seca

– 300 gr. de harina de espelta blanca con un 62% de extracción

– 2 cucharadas de masa madre deshidratada (si no tienes no poner, no es imprescindible)

– 6 gr. de sal

Modus operandi

1) Diluir la levadura si es fresca en un poco del agua o de la leche que indica la receta.

2) Ir poniendo en la panificadora los ingredientes líquidos y luego los secos como la harina, la sal y la levadura si es seca. Recuerda poner la sal y la levadura en extremos opuestos (lo dicen las malas lenguas pero yo dudo que sea tan determinante).

3) Poner el programa 1 de Pan Normal. Cuando esté en el último levado quitar las aspas y darle un poco de forma a la masa.

4) Cuando termine sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Mi recomendación musical viene de la mano de Pulp, una banda inglesa que me recuerda a los veranos que me pasé de adolescente entre Irlanda e Inglaterra comiendo sandwiches a todas horas. Este pan me habría venido bien para alguna de las aventuras que allí pasamos.



Fuente: este post proviene de El clan de los sin trigo, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Galletas de avena y panela

Tengo un bote de cristal en la cocina para galletas y me da mucha pena verlo vacío. Así que voy a intentar conseguir recetas que sean tan fáciles que me de vergüenza no hacerlas. Esta es una de ellas. ...

Recomendamos

Relacionado

recetas postres panes arándanos ...

Pan de espelta con arándanos y leche de soja y arroz en panificadora

Desde hace un par de semanas ha habido otra oleada de nuevas panificadoras gracias al santo Lidl que tantos caprichos nos concede. Yo también fui una de esas afortunadas hace unos meses, así que entiendo completamente la emoción que se siente al querer estrenar el juguetito con recetas riquísimas que salgan bien a la primera. Sobre todo por darle en los morros a ese, esa que ha estado a tu lado ta ...

recetas de primeros pan

Pan de molde de Iban Yarza

Este no es el primer pan de molde que preparo, pero sin duda es la receta “definitiva”, podría haberlo titulado”el pan de molde” porque no os podéis imaginar el sabor y sobre todo la extrema ternura de este pan, una autentica delicia.  Creo que ya os comenté con anterioridad que soy súper fan de Yarza, gracias a él le he perdido por completo el miedo amasar a mano y su rece ...

recetas de primeros recetas postres

#receta pan de espelta chapatitas

#receta pan de espelta chapatitas

hoy vamos a hacer el pan de ayer. #receta pan de espelta #chapatas de escanda Por admin, 21 noviembre, 2013 La #escanda o #espelta es un cereal (Triticum spelta, o sea trigo) que se adapta muy bien a los climas húmedos y frescos. Proviene de la escanda silvestre presente en el próximo Oriente desde hace unos cuantos milenios, entrando en la Península Ibérica hace cinco mil años ase ...

Básicos Pan Recetas ...

Pan de espelta en molde

Desde que me llegó a mi correo esta receta de pan de espelta del blog de El Amasadero no he parado de pensar en prepararlo. Supongo que era por las ganas de preparar pan y también por probar por fin hacer uno con espelta. Tantas eran las ganas que tan pronto como tuve un rato para acercarme a mi tienda habitual de harinas me fui para allá y me llevé una bolsita de harina de espelta normal e integr ...

Masas

Pan de molde de espelta

La espelta es un tipo de trigo, que se está volviendo muy popular, por la cantidad de ventajas y beneficios que tiene para la salud. La espelta contiene más minerales y vitaminas que el trigo normal y con un alto contenido en fibra. Y un dato curioso, tiene un alto contenido en triptófano, un elemento que contribuye a que estemos de buen humor, ¿qué más le podemos pedir? Me gusta mezclar la harina ...

Pan y masas Recetas

Receta pan de molde (Iban Yarza)

Receta pan de molde casero. Hacía mucho tiempo que teníamos ganas de enseñaros a hacer esta receta. Y es que desde que descubrimos con Iban Yarza que hacer pan es muy sencillo, nos encanta llenarnos las manos de harina y amasar nuestro propio pan. Por eso, cuando la empresa Rolleat contactó con nosotros para colaborar creando una receta para sus porta alimentos, lo primero que pensamos fue: Pan de ...

recetas de primeros

Pan de espelta

La harina de espelta o escanda es una especie común de trigo (Triticum spelta) del que se conoce su existencia desde hace miles de años.Según he leído en la Edad Media, este tipo de trigo es el que se reservaba para hacer el pan de las clases más adineradas de la época, mientras que los pobres comían el pan elaborado con harina de centeno.En España, Asturias es la zona donde más se cultiva este ...

Panes espelta fitness ...

Pan de Espelta

¿Alguna vez has comido Pan de Espelta casero? La espelta es un cereal con alto contenido en fibra y vitamina B lo que facilita la digestión. Ahora que hemos comenzado el año nuevo, somos muchos los que nos hacemos buenos propósitos entre ellos el de comenzar a comer más sano. Así que una buena forma de comenzar es sustituir el pan preprocesado por un pan casero y nutritivo. Esta receta de pan con ...

cocina cocina como hacer pan casero ...

Pan de espelta

Aprende como elaborar un delicioso pan de espelta del modo más fácil y sencillo que puedas imaginar. Un pan mucho más sano y digestivo, que además te durará tierno de 3 a 4 días. Tostado es increíble !! Ingredientes para hacer pan de espelta 600 gr de harina de espelta ( 100% integral ) 15 gr de levadura fresca ( o 4 gr de levadura en polvo, pero no queda igual! ) 350 gr de agua tibia 1 cucharadi ...

robots y utensilios de cocina

Pan integral espelta con salvado avena

Ingredientes: 350 gr de agua botella 1 cucharada sopera de aceite de oliva 1 cucharadita de postre de endulzante natural (misma cantidad si es azúcar) 1 cucharadita de postre de sal 1 cucharada sopera de lecitina de soja 1 cucharada sopera de levadura de cerveza 6 cucharadas sopera de salvado de avena 2 cucharadas soperas de semillas de sésamo y lino (ya mezcladas) 500 gr de harina de espelta inte ...