comunidades

Pan de viena al estilo de Mey Hofmann

MEY HOFMANNS VIENNA BREAD
(Scroll down for the English recipe)

Poco había oído hablar de ella Mey Hofmann antes de hacer este pan de viena.



Bueno, como de casi todos los chefs que nos proponen las chicas de Cooking the Chef. Y es que, son tantos, tan buenos,... pero solo los más mediáticos llegan a mis oídos. ¡Qué le voy a hacer!



La verdad es que tenía ganas de hacer pan, que desde el último que hice, la fougasse, no había vuelto a hacer pan y en mi casa ya lo estaban pidiendo. ¡Tenía mono panarra, jaja!





Cuando vi la receta del pan de Viena de Mey Hofmann me dije "Ésta es la mía" y me puse manos a la obra. Pero, también me di cuenta que la receta era un poco vaga en sus explicaciones y que yo necesito más detalle. Por eso, entre la que ya tenía y una que encontré de María Lunarillos, terminé de encontrar la receta que me gustó para hacer estos panecillos, deliciosos, blanditos y más sencillos de lo que parecen.


Algunos los hice sin sésamo porque a los cachorritos no les gusta con esas pisquillas, ¡jaja!


La verdad es que esta receta viene genial para las fiestas cuando nos volvemos locos comprando medias noches (o medias lunas como les dice mi padre, ¡jaja!). Estos panecillos se pueden congelar perfectamente durante unas 2 semanas, y luego dejarlos a temperatura ambiente para que se descongelen. Así, los haces por ejemplo en el puente de la Inmaculada, y te los comes en Nochebuena. ¿Qué te parece la idea?

Bueno, primero ponte a practicar y luego repites. Te dejo todos los detalles aquí abajo.

PAN DE VIENA

Ingredientes:

500 gr. de harina normal
250 gr. de leche
8 gr. de levadura seca de panadería
8 gr. de sal
30 gr. de azúcar
2 huevos M + 1 huevo M para pintar el pan
100 gr. de mantequilla blanda
Sésamo

Preparación:

En un bol grande, mezclamos 100 gr. de harina, 100 gr. de leche y la levadura. Tapamos y dejamos reposar una media hora hasta que esté burbujeante.

En ese mismo bol, echamos el resto de los ingredientes y los amasamos con el gancho de la KA a velocidad media hasta que estén bien mezclados.



Entonces, amasamos durante 2 minutos a velocidad 3-4. Paramos, tapamos el bol, y dejamos reposar de 10-15 minutos.

Volvemos a repetir hasta que la masa esté fina y elástica. Yo lo hice 3 veces más. La masa queda bastante húmeda pero si nos untamos las manos con aceite podemos cogerla perfectamente.



La ponemos en un bol aceitado, la tapamos con plástico y, en este punto podemos hacer dos cosas: 1. Dejamos que doble el volumen. 2. La guardamos en el frigorífico durante toda la noche y la terminamos de trabajar por la mañana. En ambos casos, lo siguiente que hagamos será lo que viene a continuación.

Sacamos la bola del bol y la ponemos en una superficie enharinada.



La desgasificamos con los nudillos.

La dividimos en pedacitos de unos 35 gr. cada uno. (Me salieron para unos 27-30 panecillos).

Boleamos los bollitos como hicimos en esta otra receta y vamos poniéndolos en una bandeja de horno forrada con papel de horno.*

Encendemos el horno a 210ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.

Tapamos los bollitos con un paño seco y dejamos que leven durante una hora.



Batimos el huevo y pintamos los bollitos.

Dejamos que se sequen durante 10 minutos y volvemos a pintar.

Espolvoreamos con el sésamo.

Horneamos durante unos 30 minutos o hasta que estén doraditos por encima.

Sacamos y dejamos enfriar en la bandeja unos minutos y luego pasamos a una rejilla para que terminen de enfriarse.

Absolutamente delicioso.

¡A disfrutar!*La receta original ponía que se pusieran en papel de horno untado con mantequilla en forma de cucurucho. Yo lo hice solo con unos cuantos porque me parecía demasiado trabajo y mis peques se los iban a comer igual.

Bueno, ¿a quién le apetece uno de estos bollitos? Con mantequilla están geniales para el desayuno. ¿Te apuntas? Pues dímelo en los comentarios.





Aquí os dejo el recopilatorio de todas las recetas que han hecho mis compis de reto. Os aseguro que os encantarán.



¡Hasta pronto!







VIENNA BREAD

Ingredients:

4 cups all-purpose flour
1 cup milk
8 gr. instant yeast
1 1/2 teaspoon salt
1/4 cup - 1 Tablespoon granulated sugar
2 medium eggs + 1 medium egg for brushing bread
1/2 cup - 1 Tablespoon unsalted butter at room temperature
Sesame seeds

Directions:
In a large bowl, mix 1 cup - 1 Tablespoon flour, 1/2 cup - 1 Tablespoon milk, and instant yeast. Stir, cover, and let stay for 1/2 hour until bubbles.

Add the remaining ingredients and knead with KA hook attachment at medium speed until well incorporated.



Then, knead for 2 minutes at 3-4 speed. Stop, cover the bowl, and let stay for 10-15 minutes.

Repeat until the dough is smooth and elastic. I repeated 3 times more. The dough is humid enough but if you grease your hands you can take it out of the bowl without any problem.



Place the dough in a greased bowl, cover with cling film, and you can do two different things depeding on your time: 1. You can let double size. 2. You can put it into the fridge overnight and use it in the morning, or even later. In both cases, you have to do the following instructions.

Remove the dough from the bowl, and plce it in a floured surface.



Carefully, push it until the gas is out.

Split into pieces of 35 gr. each. (27-30 bread rolls more or less).

Make a ball as I did in this recipe, and place them in a baking tray with some parchment paper*.

Heat the oven to 400 ºF, heat up and down, no fan.

Cover the balls with a dry cloth, and let raise for 1 hour.



Beat the egg and brush the bread rolls.

LEt dry for 10 minutes and brush again.

Sprinkle sesame seeds on top.

Bake for 30 minutes or until the bread rolls are golden brown.

Remove from the oven and let them cool for 5 minutes in the tray. Then, let them cool in a wire rack.

They are delicious with some butter.

Enjoy!

*You can also do some cones with parchment paper and place the balls inside as in the original recipe. But, I think it is too muc work and my kids are going to eat them anyway.

I hope you like it!!

See you soon!!





Fuente: este post proviene de Pattys Cake, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

featured Muy dulce pan y masas

HOW TO MAKE AN EASY CIABATTA BREAD (Scroll down for the English recipe) ¡¡Ya estoy aquí...!! Después de un parón panarra, ya he vuelto con una receta de pan que me parece una de las mejores que he hecho hasta ahora, bueno, salvando la del pan challah que fue una maravilla, ah... y el pan hokkaido,.... uff se me olvidaban las conchas mexicanas,....¡ay madre! Si es que me gustan todas ¡jajaja! Pue ...

featured Muy dulce pan y masas

CHALLAH, THE DELICIOUS ISRAELI BRAIDED BREAD THAT WILL FASCINATE YOU (Scroll down for the English recipe) ¡¡¡Oooooooohhhhhh!!! ¡¡¡Wowwww!!! No tenía otras palabras para expresar lo que sentí cuando abrí este pan, ahí a lo bruto, trozo a trozo, con las manos, y me dejó ver su interior. ¡¡Ooooohhhh!! ¡Vaaaaaaya migaaaaa! (Baja un poco la página y date un gustazo contemplándola). ¿A que sí? ¿A que ...

Muy dulce pan y masas

HOW TO MAKE EASY AND FLUFFY MILK BREAD ROLLS {THE PERFECT SNACK FOR KIDDOS} (Scroll down for the English recipe) FELICITACIÓN Soy un servidor modesto que, con intenso placer cuando algo tengo que hacer a ello estoy bien dispuesto. El pan voy destribuyendo* por la casa interesada, con mano tan acertada, que elogios me van haciendo. Pues ni el más ligero encargo falta en ninguna ocasión y es que, co ...

Algo saladito Aperitivos y bebidas carnes y aves ...

VENEZUELAN TRADITIONAL HAM BREAD (Scroll down for the English recipe) ¿No es Navidad ya...? Pues habría jurado que anoche vi unos renos volando cerca de casa... ¡Jajaja! Será que tengo tantas ganas de que lleguen las Navidades para ver a mi familia y a mis amigos que, cuando me decidí a hacer una receta de Venezuela, ésta fue la elegida. No podía ser otra. A lo mejor pensáis que la Navidad está ...

featured Fiestas Muy dulce ...

KOROVAI - UKRAINIAN WEDDING BREAD (Scroll down for the English recipe) Nada más verlo, mi corazón hizo bum-bum. Era uno de los panes más bonitos que había visto. Un pan de boda típico de Ucrania que aparte de estar delicioso era precioso. ¿Sería yo capaz de hacer uno? - me pregunté. Ya sabéis la respuesta. Y es que las tradiciones "boderiles" de otros países me parecen de lo más intere ...

featured Muy dulce pan y masas

ETHIOPIAN HONEY BREAD (Scroll down for the English recipe) Conforme hacía las fotos de este pan me imaginaba una choza de cañas y barro, allá en Etiopía, con un horno también de barro donde cocer esta masa de miel y leche. Una masa hecha con todo el cariño para esos niños que hoy comerán pan dulce. Pero Etiopía es más que sabana. Hay ciudades importantes con Adís Abeba, su capital, o Dire Dawar. ...

Aperitivos y bebidas featured Muy dulce ...

WHOLE WHEAT, GARLIC NAAN BREAD, BASIC FOR AN AMAZING TURKISH BREAKFAST (Scroll down for the English recipe) Pan, con harina, agua y fuego te levantas. Espeso y leve, recostado y redondo, repites el vientre de la madre, equinoccial germinación terrestre. Pan, qué fácil y qué profundo eres: ... leer más Oda al pan, Pablo Neruda (1954) Y es que se hace tanto con tan poco... Uno de mis olores pr ...

Algo saladito Aperitivos y bebidas featured ...

AUSTRALIAN OLIVE & TOMATO DAMPER BREAD (Scroll down for the English recipe) ¿Un pan con levadura química....? ¡Anda ya...! Eso es lo que pensé cuando buscando entre las recetas de Mavi, Mandarinas y miel, para nuestro reto del Asaltablogs, y me encontré con este pan damper australiano con aceitunas. ¡Qué buena pinta! Y además, con aceitunas, para terminar las que me quedaban de este couscous de c ...

chocolate cumpleaños featured ...

BROOKIES, IN UNION IS PERFECTION (Scroll down for the English recipe) No puedes hacer que los peques vuelvan al colegio sin un propósito: que no tomen dulces que no están hechos en casa. Ese ha sido mi propósito cuando los peques han vuelto y estoy muy, muy satisfecha. No quiero decir que vaya a hacerles galletas o bizcochos tan horrendos que no se los coman. Voy a poner azúcar, mientras menos m ...