Cocina

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Pan de jamón venezolano, ¿no es Navidad ya?

VENEZUELAN TRADITIONAL HAM BREAD
(Scroll down for the English recipe)

¿No es Navidad ya...? Pues habría jurado que anoche vi unos renos volando cerca de casa... ¡Jajaja!



Será que tengo tantas ganas de que lleguen las Navidades para ver a mi familia y a mis amigos que, cuando me decidí a hacer una receta de Venezuela, ésta fue la elegida. No podía ser otra.



A lo mejor pensáis que la Navidad está lejos, y eso parece cuando aún quedan 6 meses por delante. Pero, el tiempo pasa rápido y en menos de lo que canta un gallo, estamos todos comprando regalos y eligiendo menú. ¿¿Me adelanto demasiado...??





Adelantarse El Corte Inglés y los centros comerciales que no ha terminado septiembre y ya se ven los abrigos y chaquetones (que nada más mirarlos te crees que te va a entrar el "sarampión menuito") y las bolas de los árboles por allí rodando.



El Corte Inglés y mi madre, que normalmente por estas fechas ya tiene preparado el menú de Navidad. Este año le diré que hagamos este pan porque les va a encantar a todos. Blandito, suave y aunque tiene un relleno especial, yo creo que se puede rellenar de lo que más te guste.



La receta es de Claudio Nazoa, médico, humorista y escritor venezolano que comparte con el mundo esta deliciosa receta con un toque de humor muy simpático. En este enlace podéis ver la original. Me la recomendó una encantadora amiga venezolana (saluditos Vero) cuyo marido, de ascendentes canarios, es experto en hacer panes de jamón. Me dieron el visto bueno visual, ¡jeje! No sé si llegarán a probarlo porque ya queda poco, ¡jajaja!



¡Uyy! Me enrollo tanto que no os he dicho que esta receta es para el reto de Viaje entre sabores. Nuestra jefa María Ángeles, eligió su país, para celebrar el aniversario del reto y la parada veraniega. ¡Vamos a ver la receta!

PAN DE JAMÓN VENEZOLANO

Ingredientes:

Para la masa:

650 gr. de harina normal
9 gr. de levadura seca de panadería
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo M + 1 para pintar
50 gr. de azúcar
1 cucharadita de sal
150 gr. de leche
100 gr. de agua

Para el relleno:

200 gr. de bacon
400-500 gr. de jamón de York
75 gr. de aceitunas
45 gr. de panela (chancaca, piloncillo, papelón)
50 gr. de pasas pequeñas

Preparación:

De la masa:

Templamos el agua y añadimos la levadura. Dejamos reposar 4 minutos hasta que empiece a burbujear. Reservamos.

Entibiamos la leche y le añadimos el azúcar y la sal. Removemos y reservamos.






En un bol, o encima de la encimera, ponemos la harina y hacemos un hueco en el centro.

Añadimos el agua con la levadura y removemos con una cuchara de madera o con las manos.

Echamos el huevo, la mantequilla en trocitos y vamos añadiendo poco a poco la leche.



Removemos bien hasta obtener una masa consistente, que no se pega. Si está demasiado aguada, añadir más harina.

La ponemos sobre la encimera, amasamos un poco y la dejamos en un bol, tapado con papel de plástico durante unos 35 minutos. No hace falta que doble el volumen.



Mientras leva la masa, partimos las aceitunas en rodajas finas y ponemos las pasas a remojar en agua un poco tibia.

Sacamos la masa del bol y le quitamos el gas con los nudillos ligeramente.

Separamos la masa en dos y hacemos dos bolas.



Estiramos una de las bolas en forma de rectángulo e igualamos los bordes. Con esta masa que sobra, haremos los dibujos luego.Del relleno:

Ponemos el jamón primero, que ocupe toda la masa.

Encima colocamos el bacon.



Repartimos por encima las aceitunas y las pasas.

Comenzamos a enrollar por el lado más largo, apretando un poco pero no demasiado.



Cerramos los bordes con los dedos y metemos para adentro. Así nos aseguramos de que no sale nada de relleno por fuera al hornearse.

Con el trozo de masa que sobró, hacemos tiras para decorarlo por encima.

Repetimos todo con la otra bola de masa.

Tapamos con un paño y dejamos reposar unos 30 minutos. Encendemos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, sin ventilador.

Rallamos la chancaca y la mezclamos con el huevo para pintar. Reservamos.



Metemos los panes en el horno después de los 30 minutos.

Cuando hayan pasado 20 minutos en el horno, los sacamos y los pintamos con la mezcla de huevo y azúcar.

Horneamos 40 minutos más y listo.

Dejamos que se enfríe un poco.

Se puede tomar tibio o frío. De todas formas te gustará.

¡A disfrutar!



Tiene un bocado exquisito y una presencia fabulosa. Apúntatelo para estas Navidades porque te encantará.

Si queréis ver todas las delicias que hemos preparado de Venezuela, haced click en el logo.



Nos vemos en breve.

¡Hasta pronto!






VENEZUELAN TRADITIONAL HAM BREAD

Ingredients:

For the dough:

5 cups all-purpose flour
3 teaspoon instant yeast
1/2 cup - 1 Tablespoon unsalted butter at room temperature
1 medium egg + 1 for brushing
1/4 cup sugar
1 teaspoon salt
2/3 cup - 1 Tablespoon milk
1/3 cup + 1 Tablespoon water

For the filling:

7 oz. bacon
14-15 oz. ham
1/2 cup green olives stuffed with red pepper
2 Tablespoon raw cane sugar
1/4 cup raisins

Directions:

For the dough:

Warm water and add instant yeast. Stir and let stay for 4 minutes until it bubbles. Set aside.

Warm milk and add sugar and salt. Stir and set aside.

In a large bowl, place flour and make a well in the centre.



Add water mixture in the well and stir with a wooden spoon (or using your hands).

Add egg, butter cut into dice, and gradually add milk mixture.

Stir until homogeneous. The dough wont be sticky. If it is too liquid, add some more flour.



Place the dough in a floured surface, kenad for some seconds, make a ball and let rise in a bowl, covered with cling film, for 35 minutes. It is not necessary to double size.

Meanwhile, slice olives, and put raisins in a bowl with some warm water.



Remove the dough from the bowl, place it a surface and tenderly, punch the dough so the air gets out from it.

Split the dough into two equeal parts and make 2 balls.



Stretch the dough with a rolling pin into a rectangular form. Cut the borders with a knife and reserve this dough for decorations.


For the filling:

Place ham all over the dough.

Place bacon on top of the ham.



Sprinkle olive slices and raisins, drained.

Make a roll with the dough, starting in the longer side. Press softly.

Close borders pressing with your finger and bend them inwards.



Take the remaining dough and make some strips for decorations.

Repeat with the other ball.

Cover with a clean cloth and let stay for 30 minutes.

Heat the oven at 350ºF, heat up and down, no fan.

Grate raw cane sugar and mix with the egg. Set aside.



Place bread into the oven and bake for 20 minutes.

Remove from the oven and brush breads with the egg wash.

Bake for another 40 minutes.

Ready to eat.

Serve warm or cold.

Enjoy!!!

I hope you like it.

See you soon!!





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