Mi cumpleaños estuvo súper padre, me regalaron un globo gigante y unas florecitas súper lindas (que de hecho les compartí en mi página de facebook) y me empujaron al pastel, ya saben en la típica “Mordida” que viene después de las mañanitas, jajaja pero para eso me compraron un pastel especialmente para embarrarme jajajaj
Bueno les dejo la receta del pastelito de chocolate…<3
Pastel de Chocolate con Salsa de Caramelo
Porciones:3 bizcochos de 19 cms de diámetro Tiempo: 2hr 30mins Dificultad: fácil
Ingredientes
Para el pastel:
2 tazas de Harina.
2/3 taza de Cocoa.
1 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio.
1 1/4 cucharadita de polvo para hornear.
1 taza de Azúcar estándar.
2/3 taza de Azúcar mascabado.
4 Huevos.
1 cucharadita de vainilla.
1 taza de Mayonesa.
1 1/3 taza de Agua.
Para el Betún de Chocolate:
90 grs Mantequilla.
1/2 taza de Manteca Vegetal.
4 – 5 tazas de Azúcar Glass.
1/2 taza de Cocoa en Polvo.
80 gr de Chocolate derretido.
1 cucharada de extracto de vainilla.
1 cucharada de crema líquida.
Para la salsa de caramelo:
1/4 taza de Agua.
1 taza de Azúcar.
2/3 taza de crema para batir.
42 g de Mantequilla.
1 cucharadita de Vainilla.
Una pizca de Sal de mar.
Procedimiento
Para el pastel:
Cernir juntos el harina, cocoa, bicarbonato y polvo para hornear. Reservar.
Acremar los huevos con los azúcares y vainilla hasta esponjar y aligerar un poco, añadir la mayonesa y batir hasta incorporar.
Agregar los ingredientes secos que previamente se habían cernido alternando con el agua.
Pesa la mezcla, debe ser alrededor de 1 kg – 1.2 kg y divídela en 3 partes iguales (ó si quieres en dos ó puedes hacer un solo bizcocho muy grandote)
Vierte una de las partes a un molde de 19 cms de diámetro previamente engrasado, enharinado y que tenga papel para hornear (si tienes 3 moldes iguales es mejor, por que puedes hornear las 3 capas al mismo tiempo, yo solo tengo 1 entonces tuve que esperar a que salieran uno por uno).
Hornear a 180°C por aproximadamente 25-30 minutos ó hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Deja que se enfríe por completo y comienza a montar el pastel. (más adelante te explico como monté el pastel)
Para el betún de chocolate:
Acremar la manteca vegetal con la mantequilla.
Añadir el chocolate derretido.
Incorporar el Azúcar Glass.
Añadir la cocoa en polvo y batir hasta incorporar.
Incorporar la cucharada de vainilla y la crema líquida y batir hasta que todo quede muy bien incorporado.
Para la salsa de caramelo:
Poner el azúcar y el agua en una olla mediana, revuelve hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla comience a burbujear.
Pon la temperatura a fuego alto sin mover hasta que la mezcla burbujee y tomé un color café claro, se tarda entre 5 – 10 minutos, si es necesario con mucho cuidado pon la olla de lado para ver si el azúcar del fondo ya cambió de color, pero no muevas demasiado.
Apaga el fuego y poco a poco incorpora la crema líquida (al mismo tiempo ve batiéndola) ten cuidado por que va a burbujear.
Añade la mantequilla y mezcla hasta que se derrita.
Agrega la vainilla y la pizca de sal, mezcla hasta incorporar.
Puedes guardarla en frascos de vidrio esterilizados.
Para montar el pastel
Córtales la pancita a los bizcochos.
Pon un poco de betún en la base ó plato en el que vayas a presentarlo y pega el primer bizcocho.
Pon una ligera capita de betún encima del bizcocho.
Con una duya 1A de wilton haz puntos grandes alrededor de todo el bizcocho dejando la parte del centro libre de puntos.
Pon suficiente salsa de caramelo en el centro, ten cuidado de no pasarte para que luego no se vaya a desbordar del pastel.
Encima pon el siguiente bizcocho.
(Repite los pasos 3 a 5 con el siguiente bizcocho)
Coloca el último bizcocho arriba del segundo y también ponle puntos grandes alrededor, pero esta vez arrástralos con una espatulita ó cuchara al centro para que se vea más lindo.
Pon un poco de salsa de caramelo en el centro y donde esté la salsa de caramelo decora con fresas ó también puedes poner nueces, pistaches, almendras, florecitas, lo que más te guste.
La receta de este pastel originalmente la vi en un curso en culinart, pero tiempo después estando en pinterest encontré que a este pastel también le llaman “A hundred dollar Cake” y es una receta que según investigué la hacen mucho las abuelitas americanas, osea es una receta de familia, seguro se preguntan ¿Como que ese pastel lleva mayonesa? les juro que no sabe a mayonesa, si quieren pueden cambiarla por aceite, nunca lo he probado, pero pueden intentarlo, la receta original yo la modifiqué un poco, por que no completaba la medida de azúcar con azúcar estándar así que usé una parte de azúcar mascabado y la verdad me gustó mucho por que quedó un bizcocho mucho más obscuro, otra cosa que hice diferente fue batirlo a mano con un batidor de globo, toda la receta del bizcocho la hice a mano, no utilicé batidora (solamente para el betún) y queda bastante bien por que no se sobre bate la mezcla, al betún si quieren pueden ponerle más chocolate derretido ó a la salsa de caramelo pueden agregarle esencia de caramelo ó algo así, echen a volar su imaginación, si le quieren poner betún de vainilla pueden ver mi receta aquí.
-Un grande Abrazo, Ana.
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