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PASTEL DE ZANAHORIAS

Bueno, ya hemos pasado la primera parte de las fiestas, ahora queda Nochevieja y Año Nuevo, así que como supongo que habréis estado metidos en la cocina elaborando cosas ricas para la Nochebuena y estaréis un poco cansados os voy a proponer un pastel muy sencillo, rápido de hacer y económico. Por cierto, el sabor de las zanahorias queda fenomenal con las galletas. Os gustará.









Ingredientes:

-750 gr. de zanahorias

-80 gr. de azúcar

-60 gr. de coco rallado más otro tanto para espolvorear

-2 ó 3 rulos de galletas rectangulares

Preparación:

pelamos, cortamos las zanahorias en trozos medianos y las ponemos a cocer en una olla con agua hasta que estén blandas. Guardamos el agua de la cocción.

Batimos las zanahorias junto con el azúcar, el coco rallado y un poco del agua de la cocción para que la crema quede más suave.

En un molde vamos alternando capas de galleta y crema de de zanahoria, poniendo cada capa de galleta en un sentido diferente al anterior. Terminamos con una capa un poco más abundante de crema y espolvoreamos coco rallado.



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