Viajar también me gusta, y aunque no lo hago tanto como me gustaría, he aprendido que la gastronomía es una forma estupenda de empezar a saborear los destinos que tal vez conozca en un futuro.
Me encanta descubrir recetas de otros lugares, como esta pastiera napolitana, la cual, a pesar de ser una tarta típica de Semana Santa, tiene un origen pagano ligado con la mitología.
Los ingredientes usados son los básicos de la repostería napolitana: trigo (símbolo de renacimiento), huevos (símbolo de fertilidad), agua de azahar (que evoca el aroma de los jardines napolitanos en flor), ricotta (en homenaje a los pastores y sus rebaños), especias (en consideración a los países más lejanos) y azúcar (para representar el dulce canto de la bella sirena).
Si os apetece probar esta inolvidable tarta os dejo la receta a continuación, pero no os perdáis tampoco otros postres internacionales que he publicado anteriormente en el blog:
Fiadone
New York Cheessecake
Apple Pie
Panna Cotta
Torta Setteveli
Bienenstich
Receta de pastiera napolitana:
Ingredientes:
2 láminas redondas de masa quebrada
200 g de trigo en grano (podemos usar arroz si no se encuentra)
20 g de mantequilla ablandada
250 g de queso Ricotta
100 g de azúcar
3 claras de huevo
2 yemas de huevo
1250 ml de leche entera
20 ml de agua de azahar
100 g de confitura de cítricos
1 cucharada de canela molida
2 limones
1 rama de canela
Azúcar molido para espolvorear
Preparación:
La noche anterior, ponemos en remojo el grano de trigo. Al día siguiente, por la mañana, lo colamos y lo hervimos a fuego muy lento en un litro de leche, con la piel de un limón y la rama de canela, durante una hora. Pasado este tiempo la leche se habrá evaporado (hay que vigilar la cocción para que no se queme).Retiramos la piel de limón y la rama de canela. En la misma olla, añadimos el cuarto de litro restante de leche y la mantequilla y lo dejamos hervir muy lentamente hasta que espese. Retiramos del fuego y trituramos con la batidora para que quede más cremoso. Reservamos.
Precalentamos el horno a 180ºC. Forramos un molde hondo de 22 cm de diámetro con papel de horno, lo engrasamos y extendemos sobre la base uno de los paquetes de pasta brisa. La cubrimos con otra hoja de papel de hornear, repartimos sobre ella alguna legumbre (lentejas, arroz, garbanzos) y la horneamos unos diez minutos.
Mientras, preparamos el relleno batiendo las yemas con el azúcar, la ricotta, la ralladura de un limón, la canela molida, el agua de azahar y la confitura de cítricos. Le añadimos la crema de trigo y mezclamos. En un bol aparte montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
Retiramos del molde las legumbres y echamos el relleno. Con la otra hoja de pasta brisa recortamos tiras y cubrimos con ellas la tarta, formando un enrejado. Es importante sellar bien el borde para que no se abra el pastel durante la cocción. Horneamos una hora aproximadamente. Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar molido.
Cómo almacenar la pastiera napolitana
Tradicionalmente, la pastiera napolitana se suele preparar el Jueves Santo y se consume el Domingo de Pascua de Resurrección. Esta larga espera aumenta el placer y el sabor.Una regla importante y fundamental para una buena pastiera napolitana es el amor y el descanso, ¡mucho descanso! Cuanto más pasan los días, mejor se vuelve, los perfumes, los ingredientes se asientan y se mezclan cada vez más. La pastiera debe conservarse en un lugar fresco y seco, por lo que queda descartada la nevera.