Hoy os traigo una Receta de una gran Chef, que me encantó su forma tan originalde presentar las patatas bravas.
Para hacerlas así cilíndricas, hay que tornear las patatas, ir dando forma. Y luego irán confirmadas a baja temperatura en aceite de oliva.
La temperatura del aceite no debe superar los 65°.
Vamos a los fogones, cocinillas…
Ingredientes;
5 patatas medianas
Salsa brava
Salsa Ali Oli.
Aceite de oliva
Sal
Elaboración;
Lo primero que haremos será, pelar las patatas. Y las vamos torneando, dando esas formas cilíndricas.
Cuándo las tengamos, las confitamos en aceite de oliva, nunca debe llegar a cocer el aceite. Se deben hacer a fuego medio, y lentamente. Más o menos unos 25 minutos.
Cuándo veamos que están hechas, las retiramos y reservamos.
Ahora es el momento de preparar las salsa brava. https://cocinandoconamorconalvaro.wordpress.com/2016/12/07/patatas-bravas/
https://cocinandoconamorconalvaro.wordpress.com/2017/02/17/ali-oli-o-ajo-aceite/
En los enlaces anteriores, os he dejado las recetas de las dos elaboraciones de las salsas.
Para emplatar, los cilindros de patatas, los vaciamos con vaciador de manzanas. Sacando el corazón, y en el centro introducimos la salsa brava, y en la cima de la patata, la salsa Ali Oli.
Y estarían listas para degustar.
Espero que os haya gustado, buen apetit.
CocinandoconAmorconAlvaro
Fuente: este post proviene de Cocinado con Amor Álvaro, donde puedes consultar el contenido original.
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