Pato a la Huaralina

Ingredientes: (Receta para 06 raciones)

1 pato trozado en 6
1 zanahoria pelada
1 rama de apio
1 rama de perejil
2 cebollas picadas en cuadraditos
2 dientes de ajo molidos
2 ajíes cacho de cabra sin pepas
1 cda. de orégano
1/2 kg de maní tostado molido
cáscara de naranja cortada en tiritas
6 rebanadas de pan de molde
1 taza de pisco
grapa o vino blanco seco
1 taza de crema.

Preparación:
Poner en una olla las alas y menudencias del pato, la zanahoria, el apio y el perejil y cubra todo con 1 litro de agua. Dejar hervir durante 1 hora. Luego retirar del fuego, colar y reservar el caldo. En una olla aparte dorar el pato en su propia grasa. Retirar y reservar sobre un papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa. En la misma olla donde se doró el pato, freír la cebolla, el ajo, el ají cacho de cabra y el orégano. Una vez que la cebolla esté blanda agregar las presas de pato y cubrir con el caldo colado. Cocinar el pato durante 30 minutos a fuego lento y con la olla destapada, retirarlo, deshuesarlo y devolver la carne al caldo. Agregar el resto de los ingredientes y cocinar por 30 minutos más a fuego lento con la olla destapada. Ajustar la consistencia con más crema si se desea.