Ingredientes :
1 pato de unos 2 kg
Aceite
Sal
50 gr de zanahorias cubos
100 gr de cebolla a cuadros
Para la salsa de naranja :
25 gr de azúcar
30 gr de vinagre de vino tinto
½ l de caldo de pato que sea espeso
2 naranjas
5 cl de Grand Marnier
Para la guarnición :
3-4 naranjas
Pastel de pato a la naranja
Comenzaremos cocinando el pato y lo salaremos y lo doraremos en una sartén para luego introducirlo al horno.
Poner zanahorias y las cebollas y cubriremos la sartén con ayuda de una tapa y lo coceremos en el horno a 180 º durante un tiempo de 60 minutos aproximadamente.
Después iremos dando la vuelta al pato y lo rociaremos con el jugo que tengamos de nuestra cocción.
Ahora preparemos la salsa, para ello retiraremos la cáscara de la naranja y lo cortaremos en rodajas finas.
Después blanquearemos las rodajas para obtener una cocción al punto.
Que a partir de agua fresca para eliminar el amargor que llevan.
Lo reduciremos con azúcar, vinagre hasta que veamos que la mezcla se haya caramelizado.
Poner zumo de naranja y después gran Marnier.
Poner caldo de pato y lo dejaremos cocinar a fuego lento unos 5 minutos y iremos rectificando los condimentos.
Mirar de pasar todo por un colador chino y poner las rodajas finas de las naranjas blanqueadas.
Finalmente de guarnición pelaremos las naranjas y eliminaremos la piel de los gajos de estas y las calentaremos en la salsa antes de servir nuestros platos.
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