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Pastel de pato a la naranja



Pastel de pato a la naranja


Ingredientes :

1 pato de unos 2 kg
Aceite
Sal
50 gr de zanahorias cubos
100 gr de cebolla a cuadros

Para la salsa de naranja :

25 gr de azúcar
30 gr de vinagre de vino tinto
½ l de caldo de pato que sea espeso
2 naranjas
5 cl de Grand Marnier

Para la guarnición :
3-4 naranjas

Pastel de pato a la naranja

Comenzaremos cocinando el pato y lo salaremos y lo doraremos en una sartén para luego introducirlo al horno.

Poner zanahorias y las cebollas y cubriremos la sartén con ayuda de una tapa y lo coceremos en el horno a 180 º durante un tiempo de 60 minutos aproximadamente.

Después iremos dando la vuelta al pato y lo rociaremos con el jugo que tengamos de nuestra cocción.

Ahora preparemos la salsa, para ello retiraremos la cáscara de la naranja y lo cortaremos en rodajas finas.

Después blanquearemos las rodajas para obtener una cocción al punto.

Que a partir de agua fresca para eliminar el amargor que llevan.

Lo reduciremos con azúcar, vinagre hasta que veamos que la mezcla se haya caramelizado.

Poner zumo de naranja y después gran Marnier.

Poner caldo de pato y lo dejaremos cocinar a fuego lento unos 5 minutos y iremos rectificando los condimentos.

Mirar de pasar todo por un colador chino y poner las rodajas finas de las naranjas blanqueadas.

Finalmente de guarnición pelaremos las naranjas y eliminaremos la piel de los gajos de estas y las calentaremos en la salsa antes de servir nuestros platos.

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