Video Tutorial para aprender a preparar el AUTÉNTICO PATO A LA NARANJA, contado con pelos y señales y paso a paso, para que te quede PERFECTO.
RECETA ESPECIAL PARA NAVIDAD que no da trabajo alguno; con una DELICIOSA GUARNICIÓN de PATATAS ANNA.
VIDEO TUTORIAL de una RECETA DE FIESTA muy Espectacular.
Preparación del Auténtico Pato a la Naranja
INGREDIENTES (para 5 personas)
1 Pato de 2´5 kgr
7 Unid. Naranjas
1/2 Litro Caldo de Pollo, Verduras o Agua
1/2 Dl. Cointreau o Gran Marnier
6 Unid. Patatas Grandes
4 Cucharadas Soperas Miel
c/s Vinagre de Vino (Blanco o Tinto)
c/s Harina Maíz para ligar la Salsa
c/s Mantequilla
c/s Sal c/s Pimienta Blanca
c/s Pimienta Negra
ELABORACIÓN
* Supongamos que contamos con un Pato limpio más a menos, de interiores y plumas…
Lo primero que has de hacer es Chamuscar el Pato con ayuda de un soplete o a llama directa sobre el fuego; para eliminar todas las plumas si las hubiera.
Enjuágalo muy bien, sécalo y Salpiméntalo perfectamente por dentro y por fuera.
Rellénalo con cuartos de Naranja bien enjuagada sin pelar, todos los que entren, esto evitará que se deforme durante la Cocción.
Ahora hay que bridarlo o atarlo, haciendo una lazada con nudo a la altura de las alas ( tienen que quedar unidas a los costados); y también los muslos igualmente.
Colócalo en una Fuente de Horno para Asar y échale el zumo de 4 Naranjas exprimidas y tb. Parte de el Caldo de Pollo.
Introdúcelo en el Horno a 200º C durante 10 minutos; después bajo el horno a 150 ºC y cocínalo durante al menos 2 horas y media. Cada 25 minutos lo giras y lo riegas con su propio caldo.
Una vez el Pato esté Asado, Tierno y Doradito, retírale las cuerdas o bridas y colócalo en una fuente para presentarlo.
ELABORACIÓN DE LA SALSA ABIGARRADA
Prepara un caramelo rubio con el Azúcar Moreno; añade Vinagre y Cointreau o Grand Marnier
Escurre, cuela y añade el jugo de Cocción que pondremos a hervir y reducir unos minutos.
Liga el Jugo de Asado con un poco de Harina de Maíz (Maizena), diluida en Agua fría.
* Mientras el Pato ya está en el horno, prepara unas Patatas Anna.
ELABORACIÓN PATATAS ANNA
Pela y Corta las Patatas en Finas láminas; Engrasa un recipiente redondo apto para horno o sartén con Mantequilla; Cúbre el fondo con láminas de Patatas superpuestas unas encima de otras cubriendo el fondo; Pintalas con Mantequilla Fundida con ayuda de un pincel de cocina; Sazona con sal y pimienta y vuelve a repetir la operación hasta obtener un pastel de unos 4-5 cm. de grosor.
Introduce las Patatas al horno y hornea durante 1 hora, evitando que cojan color; cúbrelas con Papel plata si fuera necesario.
Comprueba el Punto de Cocción pinchándolas con un palillo o puntilla y comprueba que el Calor ha llegado al Corazón del Pastel y están cocinadas.
* Coloca el Pato en una Fuente decorando con unas rodajas de Naranja y Gajos de Naranja pelados “a lo vivo” ; acompaña con la Salsa ligada y la Guarnición de Patatas Anna recién desmoldadas sobre un plato o fuente. Sirve a cada comensal una porción de pato (Pechuga y Muslo), acompañado de Guarnición, Napado con su propia Salsa y por encima salpica con unas tiras de Naranja blanqueada.
VIDEO TUTORIAL Prepara el Auténtico PATO A LA NARANJA esta Navidad
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Fuente: este post proviene de pilpileando.com, donde puedes consultar el contenido original.
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