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MAGRET DE PATO A LA NARANJA

Las recetas de carne de pato la solemos identificar con la cocina china o francesa, no tenemos mucha costumbre gastronómica en nuestro pais de consumir carne de pato, aunque nuestros antepasados comieron y criaron patos antes incluso que gallinas; éstas llegaron a nuestra peninsula traidas por los romanos que las importaron de Persia.

Hay constancia que los egipcios eran grandes consumidores de éste animal, de hecho, existen relieves y papiros donde representan la cria, engorde y consumo.

Hay constancia, por ejemplo que el foie gras truffé, o sea el higado graso de pato con trufas era una receta de los monjes del Real Monasterio de Guadalupe (Cáceres) situado en el corazón de la bellísima Extremadura; fue un general de Napoleón quién se apropió de los recetarios de su cocina, llegando de ésta manera a ser conocido mundialmente.

El pato para mi gusto tiene un aroma y sabor único, pese a que su carne es más dura que la de pollo y más oscura.

Personalmente me gusta la pechuga (magret en francés); y he de reconocer que aunque generalmente en los restaurantes suelen servirla poco hecha interiormente, no me agrada en absoluto la carne que parezca cruda, por lo que una vez hecha y bien dorada en la sartén, la introduzco en el horno para conseguir que no tenga el aspecto de cruda y me quede jugosa y tierna.

En ésta ocasión la he preparado con una salsa de naranjas “guachintonas”, tan tipicas del Valle del Guadalhorce (Coin, Alhaurin el Grande, Cártama).

Los pasos que seguí:

Dar unos cortes en la piel del pato, sin que llegue a la carne.

En una sartén a fuego lento poner la pechuga de pato, salándola previamente, por la parte de la piel hasta que esté bien dorado; dar la vuelta y dorar por la otra cara.

Pasar la pechuga a un recipiente especial para horno y meter en el horno a 180º unos quince o veinte minutos (dependiendo del grosor).

Mientras poner en un cazo un poco de la grasa que soltó la pechuga, dos cucharaditas de azúcar moreno, un chorreoncito de Cointreau (licor de naranja), el zumo de dos naranjas, un pellizco de sal y un vaso de caldo de carne (lo he preparado con Bovril).

Dejar hervir y reducir.

Agregar dos cucharaditas de maizena disueltas previamente en agua fria, remover y dejar espesar al gusto.

Para emplatar, filetear la pechuga, adornar con gajos de naranja y salsear por encima.

Suelo acompañarla con patatas fritas. ¡¡ Buen provecho !!



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Etiquetas: recetas de primeros

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