PELLEJO DE ATÚN CON TOMATE Y PATATAS FRITAS

Ingredientes:

Piel (“pellejo”) de atún

Cebolla

Patata

Tomate -yo uso tomate natural triturado-

Pimienta negra

Guindilla cayena -ají o chile picante seco de pequeño tamaño-

Laurel

Sal

Azúcar

Aceite de oliva

AguaPreparación:

Prepara una olla con abundante agua a hervor suave.

Introduce los trozos de piel de atún y deja cocer durante 8-10 minutos.

Apaga el fuego y deja que enfríe la olla con los trozos de piel de atún en su interior.

Mientras prepara la salsa de tomate: pela y pica la cebolla menuda, prepara una sartén con aceite de oliva abundante y sofríe la cebolla con un poco de sal. Cuando esté dorada incorpora el tomate, la pimienta molida, la guindilla cayena y el laurel. Añade la sal y el azúcar y deja freír una media hora a fuego lento.

Saca los trozos de piel de atún del agua ya atemperada, retira las escamas, enjuaga bajo el grifo y corta en trozos de bocado.

Introduce estos trozos de piel de atún len la salsa de tomate, mezcla y deja a fuego lento unos 5 minutos.

Pela, corta en bastones y fríe las patatas hasta que estén doradas.

Sirve todo junto.