PICANTONES RELLENOS para Navidad

Desde luego si hubiera que destacar bajo mi criterio alguno de los clásicos Navideños, en mi casa sería sin duda estos PICANTONES RELLENOS para Navidad

Es un plato tan satisfactorio no solo cuando se degusta, si no qu es agradecido, quizás por aquello de que cuando sabes lo que cuestan las cosas…

Pero que nadie se asuste, solo hace falta un poco dude paciencia y voluntad, el resultado te prometo que merecerá la pena.

Comentar tb. que los Picantones, me parecen ideales para realizar esta Receta, pues se cocinan en la mitad de tiempo que cualquier Pollo (más grande); y aunque son primos los Picantones no que dan tan secos como la Carne del pollo; tienen un cocinado más uniforme y proporcionado; ya que la Pechugas del pollo tienes a quedar secas después de cocinar poco más de una hora en el Horno.

VIDEO TUTORIAL MUY COMPLETO con los pasos necesarios para DESHUESAR, RELLENAR, COSER, BRIDAR Y ASAR PICANTÓNES ,(Pollos pequeños); como un CHEF PROFESIONAL.

RECETA Ideal para la Comidas o Cenas Navideñas

INGREDIENTES (para 2 Picantones)

2 Unid Picantones (Pollos pequeños)

1/2 Kgr. Carne Picada (Vaca + Cerdo)

150 gr. Foie Grass o Paté de tu gusto

5 Unid. Orejones de Melocotón (Melocotón Seco Pasificado)

1 Vaso de Brandy de Jerez

50 gr. Miga de Pan

1/2 Dl. Leche

10 gr. Piñones

1 Cucharadita de Café de Harina de Maíz “Maizena”

1 Unid. Cucharada Sopera de Manteca de Cerdo o Aceite de Oliva

c/s Perejil Picado

c/s Sal Fina

c/s Pimienta Negra

ELABORACIÓN

Limpiar muy bien de plumas (chamuscar);  e interiores los Picantones; enjuagar y secar perfectamente.

Preparar la mezcla de Carne poniendo todos los Ingredientes juntos en un bol: carne picada, Foie en daditos pequeños, los Orejones tb. troceados en dados de 1/2 Centímetro, Un chorlito de Brandy al gusto, la miga de Pan previamente remojada en Leche durante 5 minutos y escurrida, una cucharadita de Café de Maicena diluida en la Leche resultante de remojar la miga de Pan y un poco de Perejil Picado finamente.

Sazonar el conjunto con Sal y abundante Pimienta y  remover la mezcla para que todo se integre

Rellenar los Picantones, atar o bridar y untar masacrando por todo con la Manteca de Cerdo.

Introducir en Horno precalentado durante un tiempo no inferior a 45 minutos y uno superior a una hora. Temperatura 180 ºC con calor uniforme arriba y abajo. Si fuera necesario cubrir con papel de plata durante la Cocción si observamos que dora demasiado y regar con su propio Caldo o Jugo.

Una vez terminada la Cocción, quieta las bridas y servir muy caliente Acompañando con Guarnición de Peras Caramelizadas y la Salsa resultante del Jugo de Asarlos, ligada con un poco de Maicena disuelta en un poco de agua fría.

GUARNICIÓNES

* PERAS CARAMELIZADAS

. 3 Unid. Peras

. 1 Cucharada Sopera de Azúcar Blanco

. c/s Brandy de Jerez para Flambear

. c/s Agua

Para caramelizar las Peras, prepara un Caramelo rubio y añade las Peras Peladas y troceadas en 6 partes cada una, cocina fuego suave hasta que las Peras suelten el Jugo y se cocinen en el mismo (10 minutos)
* GRATIN DAUPHINOISE (Patatas Gratinadas Video) 

VIDEO TUTORIAL PICANTONES RELLENOS para Navidad