LOMO RELLENO para Navidad una Receta de “LAS TRES BES” Bueno, Barato y Barato.
Receta ideal para preparar en Navidades como Comida ó Cena para una familia numerosa o grupo de personas que se juntan para celebrar alrededor de una mesa.
Receta Fácil explicada paso a paso y con Trucos
LOMO RELLENO para Navidad
INGREDIENTES
1 Pieza de Lomo de 1,5 Kgr. para 6 personas
200 gr. Champiñones frescos
150 gr. Jamón Cebo (Semi-Ibérico)
1 Trancha de Foie de Pato ó 125 gr. Foie Grass de Lata
1 Unid Trufa de Verano (tuber Aestivium) ó de Invierno
6 Unid. Chalotas
1/2 Vaso de Vino Blanco
1 Unid Piña Fresca
12 Unid Clavos de Olor
1 Unid Nuez Moscada
c/s Licor de tu gusto (Wisky, Brandy, Licor Coco…etc) para Inyectar la Piña
c/s Granos de Pimienta
c/s Sal
c/s Pimienta
ELABORACIÓN
Lo primero que haremos será poner a asar la Piña; para ello corta la parte verde y también la parte de abajo.
Incrusta en la Piña clavos de Olor por todo alrededor de la Piña.
Bate un poco las claras de Huevo y Mézclalas con la Sal Gruesa que utilizaremos para Asar la Piña.
En una Placa de Asar dispón un zócalo de Sal preparada, coloca encima la Piña y termina de cubrir por completo con la Sal; introduce en el Horno precalentado a 180 ºC durante al menos una hora.
Para preparar la Duxelle (relleno del lomo); Pela las Chalotas y pícalas en Brunoisse.
Pela los Champiñones y trocéalos en Mirepoix (daditos de 1cm. de grosor).
En una Sartén con Mantequilla pon a pochar las Chalotas hasta que estén transparentes (10 minutos a fuego medio)
Añade los Champiñones y también el Jamón picado fino; cocinar durante 15 minutos.
Añade el Vino Blanco y reduce el Alcohol a la mitad.
Fuera del fuego añadir el Foie de Pato cortado en daditos, rectificar punto de Sazón y Reservar.
Abrir el Lomo de Cerdo en dos mitades empezando por el centro del mismo (como si fuera un libro)
Sazona por ambos lados y coloca el relleno en el interior cuidando de no llevar relleno hasta los Extremos.
Bridar perfectamente con Hilo bramante o cuerda para cocina.
Pincelar con Aceite y Grasa del Foie que habría quedado donde estaba el relleno
Hornear 45 minutos a 200 ºC ( si dora demasiado cúbrelo con Papel de Plata. Añade un pco de Caldo de Pollo, Verduras o Agua a la Bandeja de Asar el lomo.
Saca la Piña del Horno y retira la Sal golpeando un poco la costra.
Con ayuda de una Jeringuilla inyecta Licor en el interior de la Piña a tu gusto; deja reposar unos minutos
Quita las cuerda s al Lomo y filetéalo en rodajas de 3 cm de grosor aproximadamente.
El caldo obtenido lígalo en un cazo con un poco de Maicena diluida en agua y rectifica el punto de sazón.
Emplata el Lomo bien caliente junto con la Piña y acompaña con la Salsa ligada.
* Acompaña con un buen Vino de tu gusto y disfrútalo con tu familia esta Navidad
VIDEO TUTORIAL LOMO RELLENO para Navidad
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