LOMO DE CERDO RELLENO AL HORNO
El lomo de cerdo es una de las partes más magras y nos aporta proteinas y vitaminas del grupo B, indispensables en nuestra alimentación.
Al cocinarla al horno, precisamente por tener poca grasa, puede resultar un poco seca, ( sobre todo si no es de la parte alta .. ); y es por esto, por lo que al rellenarla conseguimos darle jugosidad y como no, .. realzarla con nuestros sabores favoritos.
En esta ocasión te traigo la receta de un sabroso lomo relleno con piña, pasas y la carne de unas longanizas de pollo, .. además de un "toquecito" con unas lonchas de bacon que lo hacen realmente irresistible.
Es ideal para llevar, cunde mucho y podrás utilizarlo como plato caliente o como carne fría para entrantes, tostas, montaditos, etc ..
Ingredientes:
Un trozo de cinta de lomo de 800-1000 grs.
3-4 longanizas de pollo o cerdo ( salchichas frescas ) o carne picada si quieres
1 rodaja de piña en su jugo y un poco del jugo
50 grs, ( un puñadito ) de pasas sultanas ( sin semillas )
3-4 cucharadas de aceite de oliva
3-4 cucharadas de brandy o whisky
Unos 100 grs. de bacon ahumado en lonchas
El zumo de una naranja
Sal y pimienta negra molida
Cebolla ( opcional )Preparación:
Exprimimos la naranja y dejamos que las pasas se hidraten en el zumo un rato.
Quitamos la piel a las salchichas y mezclamos con la piña a trocitos y con las pasas escurridas. Reservamos el zumo y le añadimos unas 3 cucharadas del jugo de la piña.
Añadimos sal y pimienta y mezclamos todo.
Por otro lado tenemos que abrir la cinta de lomo en triptico, esto es: damos un corte desde el lateral por encima de la mitad del grosor de la carne, sin llegar al final, .. y después otro en sentido contrario desde donde hemos acabado el primer corte, dividiendo en dos e igualmente sin llegar hasta el extremo.
Salpimentamos la carne y colocamos lonchas de bacon en la parte central. Cubrimos con parte de la mezcla y tapamos con la tira de carne que corresponde a la parte central.
Volvemos a poner más masa encima y por último bacon. Solo nos queda cubrir con la parte superior del lomo ( la del primer corte que hicimos y bridarlo o atarlo.
*Si no sabes como bridar, haz nudos individuales, dejando una separación como de un dedo entre uno y otro, ..y sin problemas.
Seguro que con este paso a paso en video, no te va a quedar ninguna duda:
Colocamos en una fuente, a la que si quieres puedes añadir cebolla en el fondo y así al final acompañar a la carne o triturar y hacer una salsa; .. y añadimos por encima el aceite, los jugos de la fruta reservados y el brandy o whisky
Sólo no queda introducir en el horno precalentado a 200º ( 400F ), con calor arriba y abajo, unos 30 minutos, .. y a partir de los 15 minutos empezar a regar con el jugo de vez en cuando.
Deja enfriar bien para que los cortes queden perfectos:
Normalmente lo utilizo en frío como entrante, simplemente añadiendo unas escamas de sal ..
.. y como siempre sobra, .. el momento "montadito", con unas rodajas finitas de tomate y aceite de oliva virgen, ..no se hace esperar !!
!! BUEN PROVECHO !!
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!! Espero que os hayan gustado estas propuestas y os sean de utilidad !!
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Saludos desde !! A "cocinear" !!
Mariola
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