Ingredientes para un molde de 24 cm de diámetro
250 gr de mantequilla en punto pomada
250 gr de azúcar
5 huevos
250 gr de harina
20 gr de levadura química (Royal)
200 gr de fruta escarchada o de fruta confitada
50 gr de pasas
50 ml de licor (brandy, whisky, vermut, ron, aguardiente...)
Opcional: ralladura de naranja
Elaboración
En primer lugar haremos los preparativos, es decir, habremos sacado la mantequilla a temperatura ambiente varias horas antes (si la sacáis desde la noche anterior mejor que mejor), precalentamos el horno a 180º, engrasamos el molde, cortamos las frutas en trozos al gusto, maceramos las pasas en el licor de nuestra elección. A continuación, mezclaremos en un bol la mantequilla pomada con el azúcar con unas varillas eléctricas o similar a la que agregaremos los huevos de uno en uno, esperando que se integre bien antes de añadir el siguiente. Vertemos la harina con el royal a la mezcla anterior y seguimos trabajando la masa (si queremos que tenga aroma de cítrico le añadiremos la ralladura de naranja).
Por último, incorporamos las pasas con el licor y la fruta confitada, mezclando bien con una espátula. Disponer en el molde y hornear 45-60 minutos. Es importante que estéis pendientes porque las masas que llevan mucha mantequilla se doran muy pronto por fuera y se quedan crudas por dentro; mi truco es poner un papel de aluminio encima del molde y bajar la temperatura del horno a 160º inmediatamente después de cerrar el horno, vigilando con frecuencia. Cuando veáis que la masa no "baila" dentro del molde, le quitáis el papel de aluminio y vigiláis hasta se cueza y tome el color adecuado. Dejar enfriar, desmoldar y disfrutar.
Nota: Algo que no he conseguido es que las frutas no se vayan todas al fondo del bizcocho (se aceptan sugerencias).
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