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Especial Navidad: Plum cake de frutas confitadas (Inglaterra)





- 180 gr de mantequilla cortada a dados
- 250 gr de harina
- 150 gr de azúcar
- 1/2 sobre de levadura
- 1 pizca de sal
- 3 huevos
- 2 cucharadas soperas de ron
- 80 gr de uvas pasas
- 50 gr de fruta confitada cortada en trozos pequeños
- almendras laminadas tostadas
- azúcar glas para decorar

Trabajamos los dados de mantequilla a temperatura ambiente, añadimos el azúcar y la pizca de sal.
Añadimos los huevos de uno en uno y las cucharadas de ron, mezclamos bien. A continuación agregamos la harina tamizada junto con la levadura, formamos así una crema espesa. Añadimos las pasas y la fruta confitada*.
Vertemos la masa en un molde  alargado engrasado y enharinado y lo ponemos en el horno precalentado (160º) durante unos 50 minutos.


Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Decoramos con el azúcar glás y con  las almendras laminadas.

*Para que la fruta y las pasas no bajen al fondo del molde las enharinamos ligeramente.
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