Concha estaba de celebración. Su blog cumplía 8 años y nos quiso deleitar con una receta de la cocina tradicional andaluza, con mucho sabor y deliciosa: "Pollo en adobo".
Puedes ver el resumen que Concha nos explica aquí: Paso a paso
Cuando la publicó, sabía que no tardaría mucho en hacerla. Me trajo buenos recuerdos de mi infancia y juventud, cuando mi abuelo solía elaborar costillas en adobo y luego las asaba en la lumbre que preparaba sobre dos ladrillos y una parrilla, no necesitaba más.
Tenía todos los ingredientes en la nevera, así que me organicé y lo hice tal y como Concha aconsejaba. Hice tres modificaciones de su receta; el pimentón, que añadí 3 cucharaditas, y lo puse picante y no dulce. Nos gusta con un punto canalla, la cebolla, que solo me quedaba una y Concha puso 3, y no puse la pastilla de caldo, que siempre aporta más sabor pero no acostumbro a tener en casa.
Lo dejé macerar un día en la nevera. Al siguiente lo cociné y lo dejé reposar hasta el siguiente día, así cogería más sabor, nos explicaba Concha.
La sorpresa la llevé cuando elegí el "horno Emile Henry" para realizar todo el proceso, y caí en que no admitía vitrocerámica, solo horno...
Así que "¡No pasa nada! lo haces en el horno y listo". Imagino que los sabores variarán debido al cambio de cocción pero el resultado nos gustó y mucho. Lo tuve 1 HORA y MEDIA en el horno. ¡Paciencia! todo lo bueno se hace esperar.
Además se apreciaban muy claramente los ingredientes; las especias, el vinagre, el limón...estaban muy equilibrados.
Concha, gracias por regalarnos esta receta tan especial, ya ves que fue amor a primera vista, y enseguida que tuve ocasión la elaboré. Es lo que me pasa con los flechazos gastronómicos, no lo puedo evitar.
Si todavía no conoces los blogs de Concha ¿a qué estás esperando?. Tiene dos; "DBM, cocina de nuestra casa" el nombre ya lo define, una variedad de recetas elaboradas con AMOR y por su puesto "de su casa, de su tierra, de su familia, a la que adora", y si te gusta la tortilla, no dejes de visitar: "El Club de la tortilla Perfecta" podrás disfrutar de todas las variedades de tortillas que puedas imaginar, y las que no, también.
Un achuchón Concha y gracias por regalarnos tus recetas, y por todo.
1,500 gr. de pollo a cuartos
laurel
sal
pimienta
2 guindillas cayena, o 1 guindilla normal
1 cucharadita de tomillo, mejor en hojas y ramas. Yo lo puse molido.
1 cucharadita de orégano molido
1 cucharadita de perejil molido
3 cucharaditas pimentón picante
1 cucharadita1 cucharadita1 cucharadita
7 dientes de ajo enteros
1 limón en gajos con la piel
3 cebollas (le puse solo una grande porque no tenía más)
500 ml. de vino blanco
250 ml. de agua mineral
125 ml. de vinagre de manzana
Aceite de oliva virgen extra
maicena (opcional)
¡CUIDADO NO TE QUEMES AL MANIPULAR LA COCOTTE O EL HORNO CERÁMICO! PRESTA ATENCIÓN AL VAPOR QUE PUEDE DESPRENDER AL RETIRAR LA TAPA DE LA COCOTTE O AL ABRIR LA PUERTA DEL HORNO. RETIRA LA CARA HASTA QUE SALGA TODO EL VAPOR.
Pide en la pollería que te troceen el pollo a cuartos. Lava y seca con papel absorbente.
A continuación salpimenta.
Coloca dentro de la cocotte o en mi caso del horno cerámico.
Agrega las hojas de laurel troceadas, el tomillo, orégano, guindillas, pimentón (lo puse picante) y perejil.
Si te gusta desmenuza una pastilla de caldo y agrega al preparado anterior (no la puse).
Añade los dientes de ajos sin pelar, haz una pequeña incisión sin llegar a cortarlos.
Lava el limón y corta en rodajas, deja la piel. Añade al preparado anterior.
Corta la cebollas en tiras y agrega a la cazuela.
Vierte el vinagre, el vino, el aceite y el agua mineral.
Con ayuda de una cuchara de madera o espátula de silicona mezcla todos los ingredientes.
Sella la cazuela con film transparente o una tapadera y lleva al refrigerador al menos 24 HORAS, mejor 48, tomará más sabor.
Pasado el tiempo de maceración, coloca la cocotte a fuego mínimo para que atempere, al menos 1 HORA.
Seguidamente sube el fuego y lleva a ebullición. Cuando rompa a hervir, tapa y cocina a fuego lento durante 2 HORAS ¡SIN REMOVER! Puedes de vez en cuando agitar la cocotte.
Si eliges un horno cerámico Emile Henry (tamaño pequeño) como yo, precalienta el horno a 220ºC 15 MINUTOS.
Calcula que por cada 500 gr. de pollo necesitarás 30 MINUTOS DE COCCIÓN.
Lo ideal para dos personas es elegir un pollo de 1,500 kg.
Así que lo tuve horneando 1 HORA Y MEDIA.
Pasado el tiempo de horneado o de cocción, comprueba que la carne del pollo esté tierna.
Aparta de la fuente de calor y deja que enfríe. RESERVA AL MENOS 24 HORAS.
Pon a calentar el pollo, en la vitro/gas a temperatura media, o en el horno como hice yo a 220ºC.
Una vez caliente, retira el limón, el laurel, los ajos, el tomillo (si lo has puesto en ramas).
No olvides retirar las guindillas antes de triturar la salsa.
Aparte retira el pollo cuidadosamente y reserva en una fuente.
Con una espumadera recoge el resto de ingredientes y agrega al vaso de la batidora.
Seguidamente con un cucharón agrega un poco de caldo y tritura. Ves añadiendo más caldo hasta alcanzar el punto de espesor deseado para la salsa.
Si lo deseas puedes añadir una cucharadita de maicena para espesar un poco la salsa. Deberías diluirla primero en un vaso con un poquito de caldo y añadirla al resto de la salsa.
Agrega la salsa sobre el pollo. Espolvorea con perejil picado. Puedes darle un punto de calor si fuera necesario en el horno.
Receta adaptada al blog: "DBM, cocina de nuestra casa"
Fuente: este post proviene de Blog de lostelaresdesil, donde puedes consultar el contenido original.
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