También depende del peso del pollo, normalmente suelo utilizar de 2,5 kg con frutos secos, y preparo otro más pequeño de jamón dulce, bacon y queso para los más jóvenes, o los que prefieran diferente.
El pollo ya me lo preparan deshuesado, donde habitualmente compro en la parada del mercado.
Ingredientes para 6 a 8 pax:
Un vaso de Pedro Xíménez
500 ml de caldo de pollo
Pimienta molida
Un poco de manteca
Aceite de oliva
Sal
Para el relleno del pollo:
Ciruelas sin hueso y pasas sin pepitas, maceradas en brandy
3 manzanas golden
Piñones.
Para acompañar:
Ciruelas sin hueso y pasas sin pepitas, maceradas en brandy
500 g de cebollitas pequeñas, chalotas.
50 g de azúcar moreno
100 g de mantequilla
200 ml de agua
200 ml de brandy o Pedro Ximénez
Sal
Elaboración:Preparar el relleno en un bol, con las ciruelas sin hueso troceadas, pasas, piñones, las manzanas peladas y a trocitos. Mezclar, añadir el brandy de mojar las ciruelas y las pasas, salpimentar.
Precalentar el horno a 180 º C.
Salpimentar por dentro, rellenar presionando que quede bien prieto, enrollar, cerrar cosiendo con hilo y aguja gorda de cocina, para que al marcar y hornear no salga el relleno. Bridar con una malla especial para ello.
Untar el pollo con la manteca y aceite, introducir en la bandeja del horno, añadir el vino y un poco de caldo. Cubrir por encima con papel de aluminio para que no se queme y se cocine bien en su interior.
Hornear unos 120 minutos vigilando que no se nos queme dando la vuelta, y esté bien asado, ir regando con su jugo para que no se seque.
Ir vigilando y pinchando, pasado éste tiempo, que no quede seco. Si ya está hecho, retirar fuera del horno, quitar con cuidado el papel de aluminio, dejar enfriar y reposar para poder cortar en rodajas.
Servir con la guarnición caliente y su jugo.
Observaciones:
Un buen truco: me ayudo de una jeringuilla de cocina, para inyectar caldo por dentro y no quede seco.
Un buen plato de fiesta, sencillo y económico, que suele gustar a todos y espero que a vosotros también.
Fuente: este post proviene de RedRose, donde puedes consultar el contenido original.
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