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Pollo Relleno con salsa de Manzana y Ciruelas pasas

¿Aún no tenéis decidido que preparar para cenar mañana? Os propongo: una Vichyssoise, este sabroso pollo relleno y de postre, una tarta Red Velvet. Si no os convence, aquí podéis ver más ideas para el menú de Nochevieja. Espero que os guste la última receta del año.¡Qué tengáis un feliz Fin de Año y un próspero Año Nuevo! 




Ingredientes.- (6-8 personas)
1 pollo deshuesado de alrededor de 2 kg
Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra
Brandy

Relleno:
4 contramuslos de pollo deshuesados y sin piel (unos 450gr.)

200gr. de bacon ahumado

100gr. de ciruelas pasas (sin hueso)

50gr. de piñones (podemos sustituirlos por pistachos)

2 manzanas Reineta

1 lata de bloc de foie (130gr.)

1 huevo L

Sal y pimienta 

Salsa:
4 manzanas reinetas
10 ciruelas pasas deshuesadas
200ml. de Brandy
200ml. del jugo que suelta el pollo al hornear o caldo de pollo



Preparación.-

1.-Trituramos todos los ingredientes del relleno, a excepción de los piñones. Incorporamos los piñones, salpimentamos, mezclamos y ponemos el relleno en una manga pastelera.
2.-Salpimentamos el pollo por dentro. Cosemos el pollo con hilo de bridar y una aguja grande dejando el culete sin coser, introducimos la manga y comenzamos a rellenar el pollo. Terminamos de coser.
3.-Salpimentamos el pollo por fuera y lo colocamos en una fuente apta para horno. Regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y uno bien generoso de Brandy. Horneamos a 180º durante dos horas, dependiendo del tamaño del pollo.
4.-Dejamos que se enfríe sobre una rejilla y reservamos el jugo que ha soltado.
5.-Envolvemos en platina y dejamos toda la noche en la nevera para que se asiente y podamos cortarlo sin romperse. El jugo lo guardamos también en la nevera en un táper bien cerrado.
6.-El día que lo vayamos a comer, sacamos el pollo y el jugo un par de horas antes para que coja temperatura ambiente y hacemos la salsa.

Salsa:
1.-En un cazo ponemos un poco de aceite y doramos las manzanas cortadas en cuadritos, agregamos las ciruelas y rehogamos. Incorporamos el jugo del asado (retirando el exceso de grasa que queda en la superficie) y el Brandy, reducimos 5 minutos. Si el jugo del asado no es suficiente, le añadimos también caldo de pollo. Trituramos.



Presentación:
1.-Cortamos el hilo con unas tijeras, fileteamos el pollo y servimos con la salsa muy caliente. 

Nota: No caliento el pollo porque está a temperatura ambiente, nos gusta comerlo así acompañándolo con la salsa muy caliente.
Nota 2: Es muy importante coser el pollo muy bien para que no se salga el relleno y aguante la forma.
Nota 3: El relleno está delicioso y la salsa es una de mis preferidas.

Espero que os haya gustado y que podáis disfrutarlo en compañía de vuestros seres queridos.
¡Os deseo lo mejor para el 2.014!

Un besito,

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