Ingredientes.- (6-8 personas)
1 pollo deshuesado de alrededor de 2 kg
Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra
Brandy
Relleno:
4 contramuslos de pollo deshuesados y sin piel (unos 450gr.)
200gr. de bacon ahumado
100gr. de ciruelas pasas (sin hueso)
50gr. de piñones (podemos sustituirlos por pistachos)
2 manzanas Reineta
1 lata de bloc de foie (130gr.)
Sal y pimienta
Salsa:
4 manzanas reinetas
10 ciruelas pasas deshuesadas
200ml. de Brandy
200ml. del jugo que suelta el pollo al hornear o caldo de pollo
Preparación.-
1.-Trituramos todos los ingredientes del relleno, a excepción de los piñones. Incorporamos los piñones, salpimentamos, mezclamos y ponemos el relleno en una manga pastelera.
2.-Salpimentamos el pollo por dentro. Cosemos el pollo con hilo de bridar y una aguja grande dejando el culete sin coser, introducimos la manga y comenzamos a rellenar el pollo. Terminamos de coser.
3.-Salpimentamos el pollo por fuera y lo colocamos en una fuente apta para horno. Regamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y uno bien generoso de Brandy. Horneamos a 180º durante dos horas, dependiendo del tamaño del pollo.
4.-Dejamos que se enfríe sobre una rejilla y reservamos el jugo que ha soltado.
5.-Envolvemos en platina y dejamos toda la noche en la nevera para que se asiente y podamos cortarlo sin romperse. El jugo lo guardamos también en la nevera en un táper bien cerrado.
6.-El día que lo vayamos a comer, sacamos el pollo y el jugo un par de horas antes para que coja temperatura ambiente y hacemos la salsa.
Salsa:
1.-En un cazo ponemos un poco de aceite y doramos las manzanas cortadas en cuadritos, agregamos las ciruelas y rehogamos. Incorporamos el jugo del asado (retirando el exceso de grasa que queda en la superficie) y el Brandy, reducimos 5 minutos. Si el jugo del asado no es suficiente, le añadimos también caldo de pollo. Trituramos.
Presentación:
1.-Cortamos el hilo con unas tijeras, fileteamos el pollo y servimos con la salsa muy caliente.
Nota: No caliento el pollo porque está a temperatura ambiente, nos gusta comerlo así acompañándolo con la salsa muy caliente.
Nota 2: Es muy importante coser el pollo muy bien para que no se salga el relleno y aguante la forma.
Nota 3: El relleno está delicioso y la salsa es una de mis preferidas.
Espero que os haya gustado y que podáis disfrutarlo en compañía de vuestros seres queridos.
¡Os deseo lo mejor para el 2.014!
Un besito,