comunidades

¿Por qué valen tan baratos los roscones industriales? | Receta de Roscón de Reyes

roscon de reyes como se hace





Después de los canapés y las distintas comidas navideñas existe un dulce que pone fin a la Navidad... el Roscón de Reyes. Apunta la receta del Roscón de Reyes que usamos nosotros en casa. Y luego vamos a reflexionar si son iguales los roscones de pastelería que los envasados y por qué estos valen muy baratos.

Un poco de historia...

El Roscón de Reyes es una masa fermentada y horneada, dulce, con sabor a cítrico debido a las ralladuras de naranja y limón y al agua de azahar. La superficie del roscón está decorada con almendras, fruta escarchada y azúcar húmedo.

Su origen no tiene nada que ver con la llegada de los Reyes Magos a Belén. La historia dice que el origen del roscón de Reyes se remonta a la época de los romanos y, para sorpresa de muchos, no tiene nada que ver con celebraciones religiosas. El origen del roscón se asocia a la fiesta de los esclavos, cuando a finales de diciembre se les premiaba con grandes tortas redondas por sus trabajos en el campo. También se repartían estas tortas entre los más necesitados y estaban hechas a base de higos, dátiles y miel. En las tortas se escondía un haba seca que representaba la suerte y prosperidad.

Más tarde, pasó a ser Francia el país protagonista del roscón, en este caso orientado a los más pequeños, quienes el día 6 de enero celebraban la fiesta "Le Roi de la Fave", y el que encontrara el haba escondida se proclamaba Rey de Reyes y obtenía una serie de regalos. Luis XV se encargó de difundir la tradición del roscón de reyes a la aristocracia francesa y europea incluyendo una moneda dentro del roscón como obsequio.

En España, el roscón fue introducido por Felipe V y es una de las tradiciones gastronómicas más populares. La moneda se sustituyó por una figurita y el que encuentra la figurita queda protegido durante todo el año, y el que encuentra el haba debe pagar el roscón. En la mayoría de los roscones ya no se incluye el haba, sino sólo la figurita.

Por cuestiones higiénicas, dichas sorpresas o figuritas deben ir envueltas en un envoltorio protector y aislante. Originalmente, la sorpresa se hacía de porcelana o cerámica, y hoy en día es de plástico resistente al calor.

El clásico roscón de Reyes es sin relleno alguno pero, actualmente, existe una gran variedad de roscones: con nata (crema de leche), crema pastelera, chocolate, trufa, etc.

Tradicionalmente, el roscón se ha comprado siempre en pastelerías o panaderías en fecha próxima al día de Reyes o lo hemos hecho en casa, pero hoy en día es posible encontrarnos roscones envasados en supermercados, a precios más económicos e incluso tirados de precio, ¿cómo es esto posible?

¿Son iguales los roscones de pastelería que los envasados?

El contenido medio de grasa del roscón de Reyes es del 12%. Este valor es bastante inferior a otros productos de bollería como por ejemplo un croasan (17% de grasa), un donut (25% de grasa) o una ensaimada (30% de grasa!).

¡Pero esto tiene truco! Teniendo en cuenta el contenido en grasa del relleno del roscón, el porcentaje total de grasa puede ascender al 20%.

La masa tradicional del roscón se elabora con mantequilla, pero la mayoría de roscones de supermercados no recurren a ella y, si lo hacen, la mezclan con aceites y grasas vegetales (coco, palma o palmiste) de menor calidad y para nada saludables.

Igual pasa con la nata (crema de leche) de relleno, que no en todos los sitios emplean nata (crema de leche) al 100%, sino que recurren a espesantes y grasas hidrogenadas para lograr que se asemeje a la nata (crema de leche). Es un recurso para abaratar el producto, pero se nota en la calidad.

Esto no suele ocurrir con los roscones que se venden en pastelerías, donde se suele emplear nata (crema de leche) 100% para su relleno y no sucedáneos (digo suele, porque en algunos casos, pasa). De ahí la diferencia de precio tan grande con los roscones envasados de supermercados. Aunque bueno, en la viña del señor hay de todo!

Fuente: informe de la OCU sobre el Roscón de Reyes.

Y si te sientes con ganas, ¡¡te animo a que prepares tu propio propio Roscón de Reyes!!!
Sigue leyendo...


roscon de reyes con fruta escarchada


Receta del Roscón de Reyes

Ingredientes (para un roscón de 1 kg):

625 g de harina (mejor si empleais harina de fuerza)

100 g de mantequilla sin sal en punto pomada

85 g de azúcar

20 g levadura fresca (equivale a 2 sobres de levadura de panadería liofilizada)

2 huevos (ó 3 si son pequeños)

250 ml de leche

80 g agua de azahar

1 cucharadita de sal

Raspadura de 1 limón y de 1 naranja

Frutas confitadas para la decoración

Almendras picadas
Preparación del roscón de reyes:

1. Hacer una masa con 100 g de leche tibia, los 20 g de levadura y dos cucharadas soperas de harina. Mover bien con varillas y dejar levar. Tapar con papel film, y en unos 5 minutos la masa "subirá".

2. Poner aparte el resto de la harina, la mantequilla en pomada, el azúcar, la sal, los huevos, el agua de azahar, le leche y las ralladuras. Trabajar hasta que coja "correa". El resultado tiene que ser una masa lisa, brillante y elástica.

3. Juntar las dos masas, mezclando muy bien a mano durante 10-15 min (si tenéis la maquinita mágica, tan solo necesitareis un par de minutos).

4. Dejar reposar a temperatura ambiente, tapado con un paño húmedo para que no se forme costra, hasta que doble el volumen (dependerá de la temperatura de vuestra cocina, entre 1-2 h).

5. Romper la masa dándole un golpe para que se baje y pierda aire.

6. Guardar en nevera de 8 a 12 horas, tapado con un paño húmedo. Volverá a levar. Se producirá una fermentación más lenta que favorecerá la aparición de compuestos aromáticos muy intesantes (ver explicación aquí).

7. Sacar de la nevera y darle forma de anillo sobre la bandeja de horno. Meter la sorpresa.

8. Dejar levar a temperatura ambiente sin tapar, unos 30 minutos.

9. Pintar con una mezcla de huevo batido y leche, decorar con las frutas confitadas y espolvorear con azúcar humedecido (azúcar mezclada con un poco de agua para formar los cristales).

10. Hornear a 180º durante 30 minutos aproximadamente con opción arriba y abajo del horno o bien con aire. Comprobar presionando con el dedo. Para mantener la humedad dentro del horno se puede meter un bol (que aguante el calor) con agua caliente durante la cocción.

Una vez reposado, nos los zampamos tal cual, o bien, lo rellenamos con nata (crema de leche), trufa, etc.Y si te sobra roscón, ¡haz un pudin!

VER RECETA DE PUDIN DE ROSCÓN DE REYES

¡Espero que te haya gustado el post! Cualquier pregunta, no dudes en dejarme un comentario aquí o en mi página de Facebook. ¡Hasta otra!

Tomás García Cayuela
Contacto: elsaberculinario@hotmail.com
Facebook: https://www.facebook.com/elsaberculinario/
Twitter: @saberculinario Youtube: Los Gourmeteros

¡Hola, bienvenid@ a mi blog! Me llamo Tomás y soy Investigador en Ciencias de la Alimentación, Blogger Gastronómico y Social Media Manager. Aquí encontrarás mucha cocina, un poquito de ciencia y un muchito de cultura gastronómica. Recuerda, ¡saber más para comer mejor!

Fuente: este post proviene de El Saber Culinario, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Hola culinari@s, hoy os traigo una de esas recetas que son extremadamente fáciles de realizar, si bien solo hay que cocer unas verduras y hacer un bechamel con mostaza. En este caso, el protagonista e ...

Recomendamos

Relacionado

fondant navidad postres navideños ...

Roscón de reyes decorado con fodant Ya conocéis de mi afición a decorarlo todo con fondant. Los roscones de Reyes, típicos de estas fechas, no se escapan de incluir detallitos comestibles. Roscón de reyes decorado con fodant La receta para el roscón es la misma que os compartí dos años atrás (podéis verla aquí), y tal y como os expliqué en su momento, tanto el haba como la estrella que van ...

Bolleria y masas dulces Dulces de navidad bollería ...

Como habrás visto por Instagram estas semanas, no he parado de hornear Roscones de Reyes tradicionales y Roscones de Reyes de chocolate, porque además de que los amigos y familias me los piden nada más empezar las navidades, me gusta poner a punto mis recetas todos los años. Y como lo prometido a varios de mis seguidores de Instagram, es deuda, aquí te dejo la receta del Roscón de Reyes de chocola ...

general bollería dulces de navidad ...

Ya pasó el día de reyes pero no podía dejar de poneros mi ultimo descubrimiento: el roscón de reyes perfecto: fácil, tierno y muy rico. Este año, no me animaba a hacer el roscón de reyes. Además me regalaron uno, así que seguro no iba a hacerlo. Para mi sorpresa, el día cinco me levanté con la idea fija de hornear un roscón. La culpa es vuestra, de visitar vuestras cocinas y ver vuestros roscone ...

general dulces masas ...

Ya os conté que estas Navidades no he podido hacer muchas recetas típicas de estas fechas pero no quería dejar la oportunidad de hacer el Roscón de Reyes. El poco tiempo libre que he tenido, lo he dedicado a investigar el tema de las masas varias, masas madres naturales y con levadura y las masas mejoradas, como es esta del Roscón de Reyes. Tenía una receta de mis tiempos de estudiante de hoste ...

Diccionario

EL ROSCÓN DE REYES Los postres navideños y los dulces tradicionales son los principales protagonistas de nuestras sobremesas todos los días durante la navidad pero el dulce por excelencia para el día de reyes es, sin duda alguna, el roscón de Reyes. ¿Conoces el origen de este delicioso postre navideño? ¿Lo has preparado alguna vez? ORIGEN DEL DULCE TÍPICO DE NAVIDAD PARA REYES La historia de est ...

general argetina bizcocho ...

Hola a todos y Feliz Navidad. Uno de los postres más típicos de la Navidad después del turrón y los mazapanes es sin duda el Roscón de Reyes. La tradición dicta que solo en la noche de reyes, 6 de enero, se debe comer este bizcocho en forma de rosca tan rico... aunque ahora los supermercados quieran que los compremos un mes antes a un mes después. En cualquier caso preparar tu propio Roscón de Rey ...

REPOSTERIA THERMOMIX

Un día de reyes... sin Roscón de Reyes??? Eso no puede ser!!! Me encantan los roscones rellenos de nata, de trufa o de crema... Mi favorito?? El de crema. Hasta que probé este... Alguien me dijo una vez que los roscones sin rellenar estaban mas ricos y hoy puedo decir que así es... me encanta el sabor y el olor de los roscones... y sin relleno se pueden saborear y disfrutar mejor.... Hagan la prue ...

recetas postres cocinandoando corona de almudena ...

Tiempo de preparación:3 horas aprox Tiempo de cocción:10/20min VOTA NUESTRO BLOG Porciones:variasIngredientes:leer mas... PARA LA MASA 500 Gr de HARINA DE FUERZA 125 Gr de AZUCAR 3 HUEVOS AGUA DE AZAHAR LECHE RON SAL 150 Gr de MANTEQUILLA 25 Gr de LEVADURA FRESCA RALLADURA DE NARANJA Y LIMÓN PARA DECORAR: FIGURITA/HABA NATA AZUCAR GLAS VIRUTAS DE CHOCOLATE FRUTA CONFITADA ADORNOS DE AZ ...

general dulces frutas ...

Feliz Año 2014 a tod@s!!!!!!! Me encanta el roscón de reyes y a vosotros????? He elegido la receta de Susana de Webos Fritos, que seguro tod@s conocéis y que es otra de mis páginas favoritas, además Susana tiene un vídeo con el paso a paso de la receta del Roscón de Reyes ideal para que no fallemos al hacer la receta y que nos salga un roscón de reyes estupendo, así que desde aquí darle las grac ...

recetas postres reposteria

Ainssss que poquito queda para que vengan los Reyes Magosss... Yo he sido muyy buena asi que espero que me traigan aunque sea una cosa de las tantas que he pedido jajajajja :p Y no hay dÍa de reyes sin roscón verdad?? Pues este año he querido hacerlo por primera vez y el resultado no ha sido tan malo :p creo que salió mejor de lo que esperaba jijijijij Os preguntaréis que es eso tan raro que e ...