Este plato siempre lo preparaba mi suegra en las Navidades, a la antigua usanza, sin aparatitos ni cazuelas especiales y os puedo asegurar que el mío no está tan bueno como el de ella. Esta entrada va por ti Ascensión
Hoy lo vuelvo a publicar hecho con el juguete que me ha enviado Aigostar, un mini robot que cocina y que se está comportando como un campeón para lo pequeño y sencillo que es.
El pescado lo tenía ya cocinado, un par de raciones que sobraron de una merluza con gambas asada al horno, bien limpia de espinas y en trocitos
Ha pesado 360 g. El resto, hasta completar 600 g, bonito en aceite de oliva escurrido y desmigado
Para mi gusto la proporción ideal es 400 de pescado y 200 de bonito en aceite.
El pescado lo puedes hacer al vapor: pones en el vaso 1/2 litro de agua y programas 120 minutos. Cuando rompa a hervir, colocas la vaporera con el pescado y un hilo de aceite de oliva virgen extra. Pones sobre la tapa y cocinas al vapor durante10 minutos, 120 grados y velocidad 2.
Las claras montadas, la leche evaporada batida, las yemas y la mayonesa están preparadas con el mini robot
Vamos con la receta:
400 g de merluza cocinada
200 g de bonito en aceite de oliva escurrido
5 huevos talla L
250 de leche evaporada
180 g de tomate frito casero
Sal rosa
Pimienta negra
Para la mayonesa: 2 huevos, aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva suave (380 ml entre ambos), sal rosa y vinagre
Aceitunas, huevas de salmón, aceitunas, pimientos del piquillo en tiras... Lo que quieras para decorar
PREPARAMOS EL PESCADO:
El mío, cómo ya estaba asado, lo troceo con unas tijeras. Ponemos en un bol grande y añadimos el bonito desmenuzado y el tomate frito. Mezclamos bien y reservamos
MONTAMOS LAS CLARAS:
Separamos las claras de las yemas y reservamos estas últimas. Colocamos la mariposa en la jarra del robot, echamos las 5 claras con unas gotas de limón, y programamos 5 minutos a velocidad 4 (recuerda que la jarra y la mariposa tienen que estar perfectamente limpias para que monten bien) Sacamos a un bol y reservamos
MONTAMOS LA LECHE EVAPORADA:
Sin limpiar la jarra ponemos la leche y seleccionamos velocidad 4 durante 4-5 minutos, hasta que veamos que ha triplicado el volumen inicial. Sacamos a un bol y reservamos
MONTAMOS LAS YEMAS:
Sin limpiar la jarra ponemos las yemas y batimos en velocidad 4 durante 4 minutos. Volcamos sobre la mezcla de pescado y tomate y añadimos sal y pimienta negra recién molida. Mezclamos bien
Añadimos la leche batida que incorporaremos con movimientos envolventes, de abajo a arriba
Por último añadimos las claras montadas en 3 veces, con las varillas manuales y movide abajo arriba para que la mezcla no pierda volumen
Ponemos en los moldes engrasados con mantequilla: He escogido uno especial para hornear de 1,2 litros de capacidad y una flanera
El primero lo coloco en la cocotte de 4 litros de Lidl, y, con cuidado, echo un poco de agua, unos dos dedos. Lo tapo y al horno: temperatura 170 grados con calor arriba y abajo y unos 50 minutos. Apago y compruebo que el medio está cocido (si no es tu caso pon algo más de tiempo)
El redondo de la flanera lo coceré en mi crockpot duraceramic. Tengo que encenderla cuando comienzo a preparar el pescado para que lleve caliente una media hora. Echamos 2 dedos de agua y seleccionamos alta. Cuando metamos el molde ya estará bastante caliente. A la hora y media, desde que lo metemos, comprobamos si el pastel está hecho. Si no fuera así dejaríamos más tiempo
Dejamos entibiar y en los moldes guardamos unas horas en la nevera. Lo ideal es prepararlos el día anterior
PREPARAMOS LA MAYONESA:
Ponemos en la jarra las cuchillas. Añadimos los dos huevos, vinagre y sal y seleccionamos velocidad 4. Con el bocal colocado echamos sobre la tapa el aceite, poco a poco para que caiga en hilo a la jarra. Cuando termina de caer dejamos a la misma velocidad durante unos segundos más
Sólo queda decorar los pasteles. Yo siempre los sirvo con lechuga cortada en tiras. No olvides poner la mayonesa que sobra en una salsera para que el que quiera se pueda servir más
Aunque es un plato frío entra bien todo el año
NOTAS:
Puedes usar otros Pescados blancos o semigrasos: lubina, dorada, bacalao, rape, pescadillas... incluso algunas gambas o langostinos
Puedes poner atún en lata en lugar de bonito, pero siempre en aceite de oliva
Comprueba siempre el punto de sal de la mezcla
No añadas todo el tomate frito de golpe. Así controlas el color rosado. Ojo con el comprado, que sea bueno pero que no quite el protagonismo al pescado
Puedes hornear al baño maría en horno convencional o en ollas programables
Cuándo vayas a asar una merluza con gambas, por ejemplo, compra más cantidad, que sobren dos raciones hermosas. Desmenuza el pescado retirando espinas y trocea las gambas. Congela todo en un táper. El día anterior descongela despacio en la nevera y prepara los pasteles. Así no será tan trabajoso para un mismo día
Fuente: este post proviene de Buenos Ratos Lola, donde puedes consultar el contenido original.
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