175grs de mantequilla
taza y media de azúcar moreno
1cdita de vainilla
3huevos
1cda ralladura de limón
3tazas de harina
2cditas y media polvo de hornear
media cdita de bicarbonato
media cdita de canela en polvo
un octavo cdita de sal
100grs coco deshidratado rallado (reservar 3cdas para decorar)
2tazas de zanahoria rallada fina
1lata mediana piña picada en cuadritos
tres cuarto taza del almíbar de la piña (si hace falta ajustar con agua)
media taza de pasas
media taza de nueces tostadas y picadas
Lustre de queso crema
220grs queso crema
un cuarto taza de azúcar en polvo cernida
un cuarto taza de leche en polvo cernida
media cdita de vainilla
Para preparar la pasta en el tazón de la batidora colocar la mantequilla y azúcar moreno batir 8min luego agregar la vainilla y los huevos uno a uno batir 5min más,colocar la ralladura de limón batir 3min,cernir harina,polvo de hornear,bicarbonato,canela y sal agregar el coco deshidratado rallado lo cernido,alternar lo cernido junto con la zanahoria rallada,piña picada,el almíbar de la piña,ya de último coloque las pasas y nueces verter la pasta a un molde de corona grande bien engrasado y enharinado llenar a tres cuarta parte del molde,llevar al horno precalentado a 350grados f por 45 a 50min o al introducir un palillo salga limpio,ya horneado dejar enfríar y desmoldar,para preparar el lustre en la batidora o a mano batir el queso crema agregar poco a poco el azúcar en polvo cernida y igual la leche en polvo cernida,de último coloque la vainilla colocar el lustre sobre el queque ya frío y decorar con las 3cdas de coco deshidratado rallado que tostamos en el microondas 30segundos sacar revolver y otros 30segundos hasta ver comenzar a dorar.
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