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¿Quién sabe freir un huevo?

Salón de la Alimentación

Huevo frito
Ferrán Adriá, uno de los mejores cocineros del mundo, se hizo en cierta ocasión una pregunta: ¿quién saber freír un huevo? Efectivamente, esta receta, que puede parecer muy simple, es para algunos un auténtico reto y para otros una demostración del mejor arte culinario. Por eso, durante el Salón de la Alimentación que se celebra estos días en la capital (del 30 de marzo al 2 de abril), Madrid Fusión organizó una demostración muy peculiar para que los grandes maestros del huevo frito deleitaran al público con sus famosas recetas. Frente a frente, tres colosos de la cocina: Lucio, de Casa Lucio, Félix Cabeza, de La Dorada, y Paco Roncero, de la Terraza del Casino.

 

Además, cuatro personajes del mundo del cine y la televisión osaron situarse frente a la sartén: Marta Robles, Jose Toledo, Josema Yuste y Jorge Sanz. Según los espectadores, el huevo frito mejor hecho fue, sin lugar a dudas, el de Jose Toledo. Nunca un huevo frito había causado tanta expectación.

 

Las recetas de los maestros

Huevos con puntillitas (de Félix Cabeza, Restaurante La Dorada): "lo primero y más importante es encontrar un buen huevo, una tarea que no es nada fácil. Antes de freírlo, echo una gotita de sal en la yema. Una vez calentado el aceite, lo pongo a freír y, mientras tanto, salteo en otra sartén unas puntillitas de calamar enharinadas y unos ajetes frescos, que servirán de acompañamiento al huevo. Es un auténtico arte el saber combinar el huevo con el pescado. Una vez frito el huevo, lo pongo sobre los calamares, rompo la yema, la esparzo y, para terminar, introduzco los ajetes en el hueco que ha dejado la yema".  

Cocineros





Huevos estrellados (de Lucio, Restaurante Casa Lucio): "el secreto de mis huevos es que no son fritos ni cocidos, diríamos que son una mezcla entre a la plancha y fritos. Para empezar, echo muy, muy poco aceite en la sartén -que no cubra los huevos- y espero a que se caliente bien. Añado un poco de sal a los huevos y los comienzo a freír por un lado y, luego, por el lado de la yema, pero sólo un poco, porque la yema no tiene que pasarse nunca. Para la presentación, pongo el huevo sobre las patatas previamente fritas y abro la yema, para que caiga sobre el todo el plato".

 

Cocineros


Huevo deconstruido (de Paco Roncero, Restaurante La Terraza del Casino): "yo hago los huevos por partes -primero la clara y luego la yema- y de una forma muy tradicional, con puntillita y la yema en el centro. Considero imprescindible utilizar aceite de oliva virgen extra. Una vez en la sartén, espero a que el aceite esté humeante para echar los huevos. Primero pongo la clara, la frío y la aparto en un plato. Después hago la yema sola, muy poco, tan sólo unos segundos. Para terminar, coloco la yema sobre la clara y así queda, para mí, el huevo frito perfecto".

Paco Roncero


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