Ingredientes para 4 comensales
Cola de rape 1 kg. yemas de huevo 3 unidades aceite de oliva 2 tazas ketchup 1 cucharada zumo de naranja 1 cucharada salsa inglesa 1 cucharadita brandy 1 cucharadita sal pimienta molida pimentón dulce 1 cucharadita pepinillo en vinagre 1 unidad cebollita en vinagre 1 unidad alcaparras 1/2 de cucharada limón 1 unidad[imagen=1824484]
Pedid al pescadero que prepare el rape: quitar la piel y la espina y sacar los lomos; lavarlos y secar con papel de cocina. Embadurnarlos con el pimentón y 1-2 cucharadas de aceite y salpimentar. Envolver cada lomo en film especial para microondas, formando paquetitos bien cerrados. Colocarlos en una fuente y llevar al microondas a potencia máxima unos 7 minutos. Dejar reposar unos minutos dentro y, darlos la vuelta; conectar otros 5 minutos. Cuando esté frío, cortar en rodajas y quitar los plásticos. Servir con ensalada al gusto y salsas frías.
Titulo Salsas:
Con las yemas, sal, zumo de limón y el aceite, hacer una mayonesa. Repartirla en tres cuencos; a uno añadir el ketchup, el zumo de naranja, la salsa inglesa y el brandy, y mezclar todo bien. Para la tercera salsa: añadir a la mayonesa el pepinillo y la cebollita muy picado, y las alcaparras, mezclándolo bien.
Fuente: http://www.cocinavino.com
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