Ingredientes (para 4 personas)
8 contramuslos de pollo
8 lonchas de jamón serrano
1 dl de caldo de pollo
1 dl de vino blanco
2 zanahorias pequeñas
1 cucharada de perejil
1/2 cucharada de tomillo
1/2 cucharada de cebollino
20 gr de queso parmesano rallado
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña
1 puerro
sal
pimienta
Lo primero que tienes que hacer es mezclar en un bol las hiervas aromáticas picadas con el queso parmesano rallado y 2 cucharadas de aceite de oliva. Trabajamos estos ingredientes con una cuchara hasta conseguir una mezcla homogénea.
Retiramos la piel y los huesos de los contramuslos. Ponemos cada uno entre dos láminas de plastico de cocina y los aplastamos ligeramente pasando el rodillo de cocina sobre ellos o bien golpeándolos con una maza.
Quitamos el plástico y cubrimos cada contramuslo con una loncha de jamón serrano. Ponemos encima, en el centro, una cucharada de relleno de hiervas aromáticas. Los enrollamos y atamos con una cuerda de algodón de cocina.
Calentamos el aceite de oliva restante en una sartén antiadherente y salteamos los rollitos de pollo por todos los lados, hasta que estén ligeramente dorados. Pasar los rollitos a una fuente y los reservamos calientes.
Desglasamos la sartén con el caldo y el vino, raspando el fondo con una espumadera de madera para recuperar los jugos. Bajamos el fuego y agregamos las zanahorias picadas y la cebolla y el puerro cortados en juliana.
Ponemos los rollitos de pollo de nuevo en la sartén. Salpimentamos ligeramente, tapamos y dejamos que cueza a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente, hasta que el pollo y las verduras estén tiernos.
Para servirlo, distribuye primero las verduras en los platos donde vayas a servirlo, coloca encima los rollitos de pollo y riégalos con la salsa que, preferiblemente, ha de estar muy caliente para que mantenga el calor de los rollitos.
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