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Receta de tarta de limón
Prepara la cítrica confitadaunos días antes.
Prepara la masa agriahasta dos días antes y manténla bien envuelta en el refrigerador hasta que esté lista para extenderla.
Haz la tarta entera hasta con tres días de anticipación. Manténla cubierto y refrigerado hasta que esté listo para servir.
Tiempo de preparación:1 hora, 30 minutos.
Tiempo de cocción: 25 minutos.
Porción: 6 a 8 rebanadas.
Ingredientes para la feceta de tarta de limón
Para la cáscara confitada:
1 taza de ralladura de limón, en juliana
1 taza de azúcar granulada
Para la corteza:
1 1/2 tazas (200 g) de harina
1/2 cucharadita de sal
1 /2 taza (50 g) de azúcar en polvo
1/2 taza (1 barra, o 1/4 libra, 112 g) de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
1 huevo grande, batido
1/4 cucharadita de extracto de almendra
1 cucharadita de cáscara de limón
Para el relleno de limón:
1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal
1/4 taza de crema fresca (lata de crema agria)
2 huevos grandes
3 grandes yemas de huevo
3/4 taza de jugo de limón fresco
3/4 taza (150 g) de azúcar granulada
1 1/2 cucharadita de ralladura de limón
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Preparación de la receta de tarta de limón
Coloca la ralladura de limón en una cacerola y cubre con agua por 1/2 pulgada. Lleva a hervir. Retira del fuego, escurre el agua. Vuelve a llenar con agua y repita. Lleva a ebullición, retira del fuego y escurre.
Agrega el agua otra vez, esta vez agregando el azúcar también. Cocina a fuego lento durante 30 minutos, escurrir.
2.Seca la cáscara confitada
Extiende la cáscara en una hoja de papel pergamino. Deja secar durante la noche a temperatura ambiente
No poner en el refrigerador. Al día siguiente tira la ralladura con un poco más de azúcar.
3.Prepara la masa agria
Mezcla la harina, la sal y el azúcar en polvo en un tazón. Agrega la mantequilla y usa tus dedos (limpios), o usa una licuadora de pastelería para mezclar la mantequilla con la harina hasta que la masa forme migajas y bultos. Trata de asegurarte de que toda la harina esté cubierta con un poco de mantequilla.
Con una cuchara de madera, mezcla el huevo, 1/4 cucharadita de extracto de almendra y 1 cucharadita de ralladura de limón. Continua mezclando hasta que la masa se amontone.
4.Enfría la costra agrietada
Forma una bola, aplasta en un disco, envuélvela en plástico, refrigerea por lo menos una hora o hasta 2 días antes.
5.Precalienta el horno a 350 ° F.
6.Estira la corteza agrietada
Si la masa se ha enfriado durante la noche, déjala a temperatura durante al menos 10-15 minutos antes de intentar trabajar con ella. Esto permite que la masa se relaje lo suficiente para volverse algo flexible antes de extenderla.
Extiende la masa rociandola con una poca de harina, o puedes enrollar la masa entre dos hojas de papel pergamino.
7.Antes de hornear la masa agrietada
Coloca papel de aluminio y moldéalo suavemente para formar la masa en la sartén. Agregca los pesos de la tarta (frijoles secos, azúcar, arroz o los de la tarta de cerámica).
Hornea a 350 °F durante 20 minutos. Retira del horno, levanta los lados del papel de aluminio para quitar los pesos de la empanada y deje que la corteza se enfríe.
8.Haz el relleno de la cuajada de limón
Derrite la mantequilla y la crema fresca sobre una caldera doble, revolviendo para combinar. Retira la bandeja superior del fuego y pónla a un lado.
En un segundo recipiente sobre la caldera doble, bate los huevos y las yemas de huevo el tiempo suficiente para calentarlos. Retira del fuego y batir en la mezcla de mantequilla, luego el jugo de limón.
Cuela la mezcla a través de un tamiz en un recipiente limpio y coloca sobre el agua a fuego lento. Agrega el azúcar y la ralladura y bate hasta que estén tibios, aproximadamente 4 minutos.
9.Hornea la tarta
Vierte el relleno de limón en la corteza y hornee a 350 ° F durante 25 minutos o hasta que quede en el medio.
10.Enfría antes de servir
Dejar enfriar sobre una rejilla. Enfria en la nevera. Cuando esté listo para servir, cubre la tarta con la ralladura de limón confitado.
Fuente: este post proviene de acuatrolados, donde puedes consultar el contenido original.
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