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Receta monas de Pascua, panquemados o toñas

Son bollos de la Pascua cuya degustación simboliza que la Cuaresma y sus abstinencias se han acabado.

Se elaboran tradicionalmente con leche, harina, huevos y azúcar. 

Su nombre proviene de la munna o mouna, término árabe que significa «provisión de la boca», regalo que los musulmanes hacían a sus señores. 

La mona es un postre de gran tradición en todo el Mediterráneo. 
Son muy conocidas en la localidad de Alberique, en la provincia de Valencia, aunque también puede encontrarse por los pueblos cercanos donde se consume durante todo el año.

INGREDIENTES:
*700gr harina de fuerza
*40gr de levadura fresca
*200 ml de leche
*3 huevos 
*200gr de azúcar
*50 gr de aceite
*1 pizca de sal

(La polish (masa madre express) se elabora con un poco de harina, agua y levadura fresca y se deja reposar tapada con film durante unos minutos hasta que empiece a burbujear). 

PARA DECORAR:
*3 claras (merengue) 
*c/s azúcar 
*Huevos cocidos/fideos de colores

ELABORACIÓN:
1. Elaborar una Polish con unas dos cucharadas de la harina, un poco de leche y la levadura, y dejar reposar unos 10 minutos tapada con film. 
2. Mezclar los huevos y el azúcar. Reservar. 
3. En un bol grande, poner la harina. 
4. Añadir la Polish. 
5. Incorporar la mezcla de huevos y azúcar. 
6. Verter el aceite. 
8. Añadir el resto de leche. 
9. Mezclar hasta obtener una masa homogénea. 
10. Amasar bien hasta que la masa esté lisa y sedosa. 
11. Bolear y colocarla dentro de un bol. 
12. Fermentar la masa arropándola con un trapo de algodón hasta que doble su volumen. (Evitar corrientes de aire). 
13. Porcionar la masa en cuatro trozos y bolear. 
14. Colocar en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado (de hornear). 
15. Tapar de nuevo con un trapo.
16. Fermentar hasta que las monas doblen su volumen. 
17. Precalentar el horno a 180°C. 
18. Elaborar un merengue con las claras batidas a punto de nieve (sin azúcar). 
19. Añadir el merengue en la parte superior de las monas. 
20. Espolvorear con azúcar. 
21. Hornear a 180°C durante unos 25 o 30 minutos aproximadamente (sin ventilador, con calor arriba y abajo).

*Observaciones: Se les puede poner un topping con merengue en la parte superior, o también azúcar humedo, huevos cocidos pintados con colorante alimentario, huevos de chocolate, etc. 
Los huevos cocidos se pueden comprar ya pintados en los supermercados durante las fechas próximas a semana santa.
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