ravioli de cacao relleno de praliné, sopa de chocolate blanco y almendras garrapiñadas
Por admin, 19 marzo, 2014
Estos días en los que estamos construyendo los pilares de mi proyecto gastronómico sufro una cascada de ideas e inspiraciones que no quiero que se pierdan en el olvido o enterradas bajo otras más recientes, así que hay que plasmarlas y luego ya llegará el momento de escoger, revisar y colocarles alas.
Hoy empezamos por el postre. Una #receta tradicional salada mediterránea llevada al dulce. ¡Espero que os guste!
Preparación: 45minutosTiempo de cocción: 3minutosRendimiento: 20 unid.Alérgenos: frutos secos, gluten, huevo, lactosaIngredientes:para la pasta de cacaoharina de trigo - 100 grazúcar glace - 20 grhuevos - 70 grcacao en polvo - 35 grsal - 1 grpara el praliné de almendrasalmendras crudas - 60 grazúcar - 80 grpara las almendras en granillo garrapiñadasalmendra en granillo - 50 grazúcar - 50 grpara la sopa de chocolate blanconata (crema de leche) liquida - 120 mlcobertura de chocolate blanco - 250 grpimienta rosa molida - 1 cucharadita de mokaInstrucciones:
¿Cómo pelar las almendras? Compramos las almendras en su estado natural. Así que primero las abrimos y y luego las escaldamos durante un minuto para luego refrescarlas de inmediato. De esta manera se pelan fácilmente.
Luego las tostamos en el horno a 180ºC unos minutos moviéndolas de vez en cuando.
Para hacer el #praliné fundimos el azúcar en una sartén y cuando vaya tomando color incorporamos las almendras que dejaremos que impregnen del caramelo unos minutos. Luego volcamos la mezcla sobre una chapa engrasada con mantequilla y esperamos a que se enfríe.
Pasamos el caramelo con las almendras por la #termomix o trituradora hasta que nos salga una crema untuosa. Reservamos.
Para hacer la pasta mezclamos todos los ingredientes y amasamos. Formamos una bola, la tapamos con papel film y dejamos que repose en la nevera un par de horas.
Transcurrido este tiempo partimos la masa en cuatro partes y la estiramos en la máquina de pasta. (Un rodillo y mucha paciencia también valen). Cuando esté bien fina cortamos la #pasta con la ayuda del molde de raviolis y vamos rellenándola con el #praliné. Vamos reservándola sobre un papel fil ligeramente enharinado.
Para garrapiñar las almendras en granillo primero pondremos una sartén al fuego con el azúcar y las almendras. Cuando el azúcar sea un almíbar empezamos a mover hasta conseguir el color y la textura del garrapiñado. Las reservamos.
Para la sopa de chocolate blanco calentamos la nata (crema de leche) y cuando esta rompa el hervor la apartamos e incorporamos el chocolate. Cuando esté perfectamente fundido lo llevamos al fuego y añadimos la pimienta rosa. Debe quedar una crema capaz de napar nuestros raviolis.
Para cocinar la #pasta ponemos una olla con agua y al romper el hervor echamos la sal y cocemos la pasta alrededor de 3 minutos. El punto es delicado, sobretodo que esté al dente, no demasiado! pero que no pierda fuerza el cacao. Es mejor ir cociendo de pocos en pocos para ir cogiéndoles el punto exacto.
Para presentar el plato escogemos un plato hondo. Colocamos en el fondo un par de raviolis y la almendra garrapiñada. Bañamos con la salsa de chocolate y ¡Listo!
si te ha gustado esta #receta compártela con tus redes. Si quieres recibir todas las novedades inscríbete en la web.
Fuente: este post proviene de Blog de plademunt, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
