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Recetas con manzanas Marlene

En el norte de Italia, a los pies de la cordillera de los Alpes, el chef Herbert Hintner ha mezclado la gastronomía tradicional italiana con un producto natural de aquellas tierras: la manzana Marlene. Con pocos ingredientes al alcance de todos, cualquiera podrá elaborar y degustar las deliciosas combinaciones ideadas por el chef italiano.

 
  
  
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 Sorteo de las manzanas Marlene®
 
 
Concretamente, son tres las recetas que Herbert Hintner ha creado: Pizza de manzana con queso azul, Espaguetis de manzana sobre mousse de manzana con queso azul, y Raviolis de Strudel con tártara de manzana. Éstas y muchas otras pueden degustarse en le restaurante Zur Rose en San Michele Appiano, localidad próxima a la triple frontera entre Suiza, Austria e Italia.

Ingredientes para 2 comensales

4 manzanas Marlene peladas y en rodajas,50 gr de miel,240 gr de queso azul,50 gr de manzanas Marlene

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Primero preparamos una mousse de manzana: mezclar en una cazuela los gajos con la miel y el zumo de manzana y ablandar a fuego lento durante diez minutos. Batir suavemente.

Por otro lado, quitar el corazón de las distintas variedades de manzanas pero sin pelarlas, y cortarlas en dados. El queso también se corta en dados. Se distribuye la mousse de manzana en los platos en moldes circulares y se cubre con los dados de manzana y queso. Para finalizar, decorar con azúcar glas y menta.

Receta de Herbert Hintner

Ingredientes para 2 comensales

8 manzanas Marlene,40 gr de azúcar,250 gr de zumo de manzana,4 rodajas de manzana seca,40 gr de uvas pasas,40 gr de piñones

Para la mousse de manzana, pelar 4 manzanas, cortarlas y cocerlas junto con azúcar y el zumo durante diez minutos. La mezcla resultante se bate finamente. El resto de manzanas también se pelan y se cortan en tiras alargadas. Para finalizar, se distribuye la mousse por el plato y se sirven los espaguetis sobre ella con la manzana seca, las pasas y los piñones.

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Receta de Herbert Hintner

Ingredientes para 2 comensales

280 gr de leche,50 gr de mantequilla,200 gr de harina,4 yemas,media rama de vainilla,ralladura de limón,6 manzanas Royal Gala Marlene peladas y cortadas,250 gr de zumo de manzana,azúcar,50 gr de uvas pasas,20 gr de piñones

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Hervir la leche, mantequilla, sal, la rama de vainilla y la ralladura de limón. Agregar la harina hasta conseguir una masa homogénea, añadir y mezclar las yemas y dejar reposar todo en un lugar fresco. Cuando esté lista la masa, haremos tiras finas para preparar los raviolis y envolverlos con la mousse en el interior.

La mousse consiste en la mezcla del zumo de manzana, gajos de cuatro manzanas y azúcar; a lo que se añaden las pasas y los piñones. Con las otras dos manzanas, hacemos cubitos y los doramos en la sartén junto con mantequilla y azúcar. 

Receta de Herbert Hintner

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Texto de Pablo Girón
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