INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
Dos berenjenas grandes.
Tres o cuatro huevos.
Una cebolla roja (podéis usar las normales).
Sal.
Queso rallado.
Aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
Cortamos las berenjenas en dados. Yo esta vez no las he pelado, pero si las peláis mejor, porque quedan más ricas. La cebolla la picamos bien y la vamos a sofreír en una sartén con un poco de aceite.
Cuando empiece a pocharse añadimos las berenjenas. Salamos al gusto.
Vamos a dejar el sofrito hasta que las berenjenas estén listas.
A continuación añadimos los huevos batidos y el queso rallado al gusto.
Vamos removiendo hasta que los huevos estén cuajados y el queso fundido y ya tenemos listo este rico y fácil plato.
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