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Risotto con champiñones y calabacín


https://www.cocinandosanosaludable.com/2020/01/risotto-de-champinones-y-calabacin.html
El risotto es un plato originario de Italia, aunque ahora se prepara de varias maneras en todo el mundo. Yo he preferido de añadirle champiñones y calabacín para aportarle algo de vitaminas y minerales y porsupuesto de más sabor. Vamos a ver que necesitamos para nuestro risotto con champiñones y calabacín:
Ingredientes para 2 raciones:

100 g arroz redondo
6 champiñones medianos
medio calabacín
2 dientes de ajo
media cebolla
400 ml caldo de pollo o verduras
100 ml vino blanco
40 ml aceite de oliva
3 cucharadas queso parmezano rallado
sal y pimienta negra molida al gusto
Modo de preparar:
Se pelan y lavan las verduras. Luego se cortan los dientes de ajo en trozos pequeños y también la cebolla. En una cacerola o sartén se echan 3-4 cucharadas de aceite de oliva y se pone a calentar. Cuando ya está caliente se añade la cebolla y el ajo y se saltean a fuego medio bajo unos 5 minutos o hasta que la cebolla se pone transparente. Durante el salteado se le echa una pizca de sal así la cebolla va a soltar su jugo.
Mientras que se saltea la cebolla y el ajo se cortan los champiñones en láminas.También se corta el calabacín en dados pequeños. Cuando la cebolla se ha puesto transparente se le añade los champiñones y el calabacín. Se remueven los ingredientes y como los champiñones absorben rápido el aceite para continuar cocinando las verduras se le añade un poco de caldo de pollo o de verduras, según les guste. Se le pone una tapa a la sartén y se dejan a fuego medio unos 10 minutos para que se cocinen las verduras. No olvidar de remover de vez en cuando. Pasados los 10 minutos se le añade el arroz y se cocina unos 3-4 minutos junto con las verduras, removiendo para que no se pegue. A continuación se le añade el vino blanco y se cocina hasta que el vino reduce por completo y a continuación se empieza a echar poco a poco el caldo. Se le añade una pequeña cantidad de caldo y se deja a cocer hasta que reduce. Remover mientras que el arroz se cuece a fuego bajo. Una vez reducido el caldo se le añade un poco más y se deja cocer de la misma manera. Se sigue añadiendo caldo gradualmente hasta que se incorpora por completo. Se deja a reducir removiendo de vez en cuando. Cuando el risotto a cogido una textura melosa, cremosa, es el momento de apagar el fuego y añadir el queso parmezano rallado. Se remueve para incorporarlo bien y listo nuestro risotto para servirlo bien calentito.


 
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