Hoy vamos a deleitarnos con la cremosidad y el sabor de un delicioso arroz. Es muy sencillo de preparar y tiene muy buena presencia en la mesa.. Para la elaboración del risotto suelen emplearse variedades de alta calidad, con bajo contenido en amilosa y un tamaño de grano entre pequeño y medio, debido a la capacidad de estos arroces de absorber líquido y liberar almidón, ofreciendo una textura pastosa.
Puede ser un primer plato ideal para las fisetas si lo acompañáis de Cecina, Gambas o productos Ibéricos de calidad. Nosotros optamos por una Cecina de Añojo de Ciervo para esta Ocasión.
INGREDIENTES:
400 GRAMOS DE ARROZ
300 gr MIX DE SETAS Camporel
1 VASO DE VINO BLANCO SECO
1 CEBOLLA PEQUEÑA
2 DIENTES DE AJO
1 LITRO DE CALDO DE VERDURAS Aneto
1 CUCHARADA DE TOMILLO
2 CUCHARADAS DE PEREJÍL
75gr DE PARMESANO25gr DE QUESO TETILLA
1 SOBRE DE CECINA DE CIERVO Venison DeerPIMIENTA NEGRA
ACEITE DE OLIVA
MANTEQUILLA
SAL
1 PLATO DE PORCELANA Porvasal
PREPARACIÓN:
- Pelamos y picamos la cebolla.
- Hacemos lo mismo con los dientes de ajo.
- Ponemos el caldo a calentar.
- Ponemos a fuego una cazuela con una nuez de mantequilla y un
chorrito de aceite de oliva.
- Cuando esté caliente incorporamos la cebolla y los ajos.
- Sofreímos un minuto a fuego medio-alto y añadimos las setas
troceadas.
- Ponemos sal y pimenta al gusto.
(Los arroces no absorben sal una vez cocinados así que hay que
hacerlo bien desde un principio.)
- Sofreímos unos minutos para mezclar sabores.
- Incorporamos el arroz sin dejar de remover durante uno o dos
minutos.
- Agrega entonces el vino y seguimos removiendo hasta que haya
sido absorbido.
- Espolvoreamos el tomillo y añadimos la cecina picada.
- Reservamos una poca para poner por encima y decorar.
- Reducimos el fuego para empezar a verter el caldo caliente vaso
a vaso.
- Es necesario hacerlo a poquitos y remover.
- En cuanto absorba un vaso, entonces agregamos otro vaso de
caldo.
- Repetimos la operación hasta terminarlo.
- Estará listo en unos 20 minutos.
- Antes de retirar del fuego, añadimos el queso tetilla y removemos.
- Se va a fundir en seguida.
- Rallamos el parmesano y espolvoreamos el perejil muy bien
picado.
- Mezclamos bien y listo para servir caliente.
Buen provecho a todos!!
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