Ingredientes
Rollo de pechuga de pollo con frutas
4 filetes de pechuga de pollo
5-6 lonchas de bacon ahumado
1 manzana roja pequeña
6 ciruelas pasas
6 almendras crudas
3 orejones de albaricoque
pizca de sal
pizca de pimienta
1 cdta de aceite de oliva virgen extra
puré de patatas para acompañar
cebollino fresco para decorar
Rollo de pechuga de pollo con frutas
Primero ponemos a precalentar el horno a 180ºc y pasamos a preparar el relleno. Para ello lavamos, pelamos y troceamos la manzana roja. Cortamos en 2 o 4 partes las ciruelas pasas y los orejones de albaricoque. Mezclamos todo con la almendra cruda y reservamos.
Forramos con papel de aluminio un recipiente apto para el horno y acomodamos las lonchas de bacon ahumado. Puedes usar bacon de pavo en lugar del tradicional para reducir el aporte de grasas. Encima del bacon colocamos los filetes de pechuga de pollo, salpimentamos al gusto y seguidamente acomodamos el relleno de frutas. Tapamos y fijamos con ayuda de unos palillos para conservar la forma durante la cocción, como ves en el vídeo.
Vertemos el aceite de oliva por encima, tapamos con un trozo de papel de aluminio y llevamos al horno por 20 minutos. Pasado este tiempo retiramos el papel de aluminio y dejamos dorar el bacon que habrá soltado su propia grasa, con una cuchara podemos recoger el líquido y bañar el rollo para mantenerlo jugoso. Tras un total de 35 minutos debe estar listo nuestro rollo de pechuga de pollo con frutas.
Retiramos los palillos y desmoldamos en una bandeja. Espolvoreamos un poco de cebollino bien picado para darle un toque de color y acompañamos por ejemplo con un puré de patatas. Se sirve aún caliente cortado en rebanadas de 2 centímetros aproximadamente. El corte lo dice todo, hemos conseguido un plato vistoso y una deliciosa combinación de sabores. Además, es una forma de aprovechar las frutas que nos han sobrado de las fiestas de navidad y fin de año.
Las recetas con pollo nos encantan. Ya hice para cocina familiar estos Rollitos de pollo en salsa de tomate, una opción muy sana y completa para la comida. Y para un aperitivo o picoteo, estas Mini albóndigas de pollo con salsa brava son ideales.
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Fuente: este post proviene de Javier Romero: recetas de cocina familiar, donde puedes consultar el contenido original.
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