comunidades

Roscón de Reyes casero, el mejor de todos// Homemade Three Magic's doughnut, what else??


Siempre hablo de las tradiciones de la "otra orilla" pero la Navidad nunca la he vivido allí, así que me toca centrarme en los sabores de "aquí"... La Navidad en España supone todo un festín para los golosos y, es que la variedad de delicias dulces es casi, casi infinita. Tengo que reconocer que el dulce que más me gusta de estas fechas es el Roscón de Reyes y, últimamente, me he aficionado también al pannettone, de hecho, tengo pendiente hacer uno, pero eso será en otro momento.
El roscón... hasta hace unos años, siempre lo comprábamos, un año, y van ya seis al menos, me lancé a hacerlo en casa y nunca más lo he vuelto a comprar... El año pasado encontré la receta definitiva, la infalible, la que consigue que la casa se inunde de un fantástico aroma a bollo dulce afrutado, con una miga esponjosa, casi como una nube y, que mojado en una taza de chocolate caliente, supone casi un extasis...
Mi idea hoy, era presentar el Roscón en una bonita bandeja, un trozo para enseñar la miga en un plato en condiciones, pero ha sido imposible... Hasta mi "esposo" que lleva dos años a dieta rigurosa a "tripitido" e incluso preguntaba por qué sólo se hace este delicioso bollo una vez al año... Me veo haciendo roscón una vez al mes..
La verdad es que está exquisito, con las cantidades que doy en la receta sale un roscón grande, pero normalmente, le quito una parte para que mis peques hagan uno pequeño que le dejan a los reyes y, no dejan ni las migas!!


INGREDIENTES:
PARA EL PREFERMENTO:
- 90 gr. de harina.
- 50 gr. de leche entera.
- 2 gr. de levadura fresca
PARA LA MASA:
- Prefermento
- 340 gr. de harina de fuerza.
- 120 gr. de leche entera
- 2 huevos
- 80 gr. de azúcar
-15 gr. de levadura
- 5 gr. de sal
- 60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 30 gr. de ron
- 30 gr. de agua de azahar
- 1 palo de canela en rama
- la corteza de medio limón y de media naranja.
PARA LA DECORACIÓN:
- Fruta escarchada
- Almendras fileteadas
- Azúcar
PREPARACION:Para tener un roscón ligero como una nube, es preciso que el día antes de hacerlo preparemos un preferemento que actúa en la masa final como una superlevadura. Es muy fácil de hacer y sólo nos lleva unos minutos. Disolvemos la levadura en la leche, añadimos la harina y mezclamos bien hasta conseguir una bola.


A dormir al frigo 24 horas a ser posible...
Por otro lado, vamos a cocer nuestros 120 gr. de leche junto con las pieles de los cítricos y el palo de naranja durante 5 minutos. Veréis que la cantidad de leche disminuye considerablemente, reservamos en el frigorífico o a temperatura ambiente esa infusión para que vaya cogiendo sabor. NOTA: Si la leche merma desmasiado, se puede añadir más aunque esté fría, el calor de las pieles hará su trabajo.


Con este poquito ya habeis perfumado la casa entera...
Al día siguientes hay que ponerse manos a la obra, sacamos el prefermento de la nevera con cierta antelación para que vaya cogiendo fuerza, sacamos la mantequilla, los huevos y los dejamos a temperatura ambiente.

Colamos la infusión de cítricos y la pesamos, le añadimos el ron y el agua de azahar y si no hemos completado los 120 gramos, añadimos un poco de agua o de leche, a nuestra elección.
En un bol, ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla y únicamente la mitad del líquido, para que sea más fácil de amasar..

Lo mezclamos bien y añadimos el resto del líquido, amasamos mínimamente y lo dejamos reposar unos 15 minutos para que la levadura y el fermento vayan haciendo su trabajo y nosotros no tengamos que dejarnos los brazos amasando.
Amasamos unos 5 minutos y dejamos reposar otros 5, a continuación, añadimos la mantequilla en trozos y amasamos bien para que quede bien integrada..


Mejor dejarla reposar un poco, no?

Una vez que hemos conseguido una preciosa bola lisa y homogénea, tapamos la masa con un plástico y dejamos reposar hasta que doble su volúmen.


El monstruo está listo!!
Pasamos la bola de masa a una superficie ligeramente enharinada y desgasificamos bien, se trata de quitarle todo el gas porque si no, a la hora de dar forma al roscón empezarán a salir burbujas en la masa que quedan bastante mal y dificultan la manipulación.
Bueno, ya sin aire, hacemos una bola, le hacemos un agujero en el centro con los dedos y empezamos a abrirlo, dando forma de roscón. Si vemos que se nos resiste la masa, hay que dejarla reposar unos minutos y luego será más fácil.
Por último, una vez que tenemos el roscón formado, lo ponemos sobre un papel de horno y pintamos con huevo. Le metemos las sorpresas correspondientes y el haba y a descansar alrededor de una hora, o hasta que doble su volúmen.


No desgasisfiqué bien y se nota.. amorfo...
Ya tenemos un monstruíto en potencia que huele de muerte y está crudo aún, volvemos a pintar con huevo, decoramos con fruta escarchada, almendras, cualquier cosa que se nos ocurra... Imaginación al poder.. o tradición..

Ahora con el horno precalentado, 190º y 20 minutos de tensa espera hasta poder hincarle el diente a esa delicia que lleva ya un tiempo perfumando tu casa y si me apuras, el edificio..


No parece una nube??


Fuente: este post proviene de Blog de missabores, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Practicamente dos meses sin publicar ninguna receta y ya iba teniendo ganas de meterme en la cocina, el calor me puede y he estado todo este tiempo sin cocinar practicamente nada, de ahí la ausencia. ...

Si hay algo que me revienta es que me mientan!! Y a qué viene esto? Pues sí, esta receta, está inspirada en otra que leí en un blog hace un tiempo. Cuando fui a hacer la receta las cantidades no estab ...

Etiquetas: Postres

Recomendamos

Relacionado

Recetas de Navidad Con levadura fresca

Como ya tenemos casi encima la Navidad, hay que ir preparando las recetas típicas de esta fechas, que si no luego nos pilla el toro. Así que vamos a preparar este clásico roscón de reyes, esponjoso y muy rico. Empezamos. Ingredientes prefermento: 90 gr de harina de fuerza 60 ml de leche 3 gr de levadura frescaIngredientes para la masa: Prefermento 340 gr de harina de fuerza 110 ml de leche 20 ml d ...

amasando dulces navidad ...

¡Uf! Casi no llego. Tenía muchas ganas de hacer este año el roscón de Reyes. El motivo es que esta receta la aprendí a hacer en el curso de cocina de navidad al que asistí durante el mes de diciembre. Lo hice, creo, porque estaba enganchada. Después de verano hice el curso de técnicas básicas y me quedé con las ganas de seguir aprendiendo. La experiencia con los dos cursos ha sido genial. He apren ...

dulce navidad RECETA ...

Buenos días! Ya estamos en 2016 y nos encontramos en la recta final de las Navidades. Después de comilonas de todo tipo, ya sólo nos queda la noche de la ilusión, esa en la que volvemos a sentirnos un poco niños (al menos en mi casa), esperando la mañana de Reyes. Espero que este año Baltasar se porte bien conmigo, porque en 2015 he trabajado y me he esforzado como nunca. Si algo no puede faltar ...

Recetas bocados de mundo cocina casera ...

Hoy es víspera de Reyes, así que es el día perfecto para preparar el famoso y tradicional Roscón de Reyes, y como casi todo ¡hecho en casa sabe mejor! A continuación os pongo el paso a paso, no es difícil pero lleva tiempo. La receta que he utilizado es la de Clara Villalón (MasterChef) con un par de modificaciones: he añadido 3 huevos en lugar de 2 y 200g de leche en lugar de 140g ya que la masa ...

recetas postres postres

El año pasado ya intenté hacer mi dulce favorito de las Navidades: el roscón de Reyes, pero el resultado fué bastante desastroso. Este año no se me escapaba y decidí seguir la receta del libro de Ibán Yarza. La verdad es que ha quedado genial, nada que ver con los comprados. Aunque lleva bastante tiempo debido a los levados, merece la pena hacerlo. Para mi gusto el único fallo es que sabe poco a n ...

general dulces navideÑos

La versión en thermomix del roscón ya tiene unos cuantos años y me encanta.Este año he querido probar amasando a mano y he seguido el amasado de moda, el de Ibán Yarza, con mis propias variaciones. El resultado es también fantástico. En vuestras manos queda la elección;eso sí, con estas medidas sale un roscón de proporciones normalitas mientras el otro es extragrande. Prefermento 90 gr. de harin ...

repostería bizcocho postre ...

Siempre en casa de mis padres primero y en la mía después hubo roscón para desayunar el día de Reyes. Chocolate y roscón eran el desayuno familiar que tomábamos tras abrir los regalos; cuando tuve a mis hijos, la costumbre continuó y el roscón siempre formó parte de esa fiesta tan especial que cierra las Navidades. Cada tarde del día 5 de enero, antes de ver a los Reyes en la cabalgata, me iba a r ...

general

Muy buenos días querido Enero, te estaba esperando...Ya era hora publicar una nueva entrada y más si viene de la mano de este delicioso y tierno Roscón de Reyes que ha triunfado, uno de los desayuno que más disfruto es mojar un trocito de roscón en el café! también os tengo que confesar que echaba de menos el blog y volver a la rutina, así que dejamos atrás la Navidad y empezamos un nuevo año, lle ...

Dulces Masas Navidad

Este año, como todos, toca Operación Roscón. Imperdonable no preparar un roscón en Navidad, aunque este año he innovado un poquito. Le había visto a Encarnita un roscón preparado con puré de calabaza y me picó la curiosidad. Ni mu dije con antelación, se lo comieron estupendamente, porque el sabor de la calabaza no se nota nadita, pero le aporta una jugosidad impresionante. Además, este año lo he ...

INGREDIENTES Para el prefermento 35 grs de leche entera 2 grs de levadura seca o 5 grs de levadura fresca 1/2 cdta de azúcar 65 grs de harina de tfuerza Para la masa principal 30 grs de leche entera 35 grs de mantequilla 1 huevo 4 grs de levadura seca o 10 grs de levadura fresca 10 grs de agua de azahar 225 grs de harina de fuerza 1 pellizco de sal 50 grs de azúcar Ralladura de limón (opcional) P ...