Lo primero desearte un Feliz Año 2022. Espero que te regale momentos mágicos y que venga cargado de salud, abrazos y risas.
Como cada 5 de enero nos envuelve la magia, la ilusión y por qué no decirlo, también la nostalgia...
Este año he querido hacer dos roscones. Uno relleno de chocolate y galletas lotus que debo advertir que es muuuy potente... así que si habías pensado ponerte con la operación biquini, no has elegido el mejor día.
El otro roscón lo he rellenado de crema pastelera. A mí es que me encanta este relleno.
Con los ingredientes que indico para la masa salen 2 roscones, así que tú eliges cómo decorarlos y si los quieres o no rellenar.
Aquí te dejo el paso a paso de cómo hice este roscón que improvisé sobre la marcha. Elegí un chocolate muuuy negro, 92%. Reconozco que no es apto para la mayoría de paladares por su sabor casi amargo. Así que escoge la proporción de cacao que más te guste.
No es nada complicado de hacer, únicamente respetar los tiempos de fermentación, tan importantes para conseguir una miga esponjosa como la de esta receta.
Que la magia de esta noche te acompañe siempre. Feliz noche de Reyes
2 ROSCONES:
1 RELLENO DE CHOCOLATE Y GALLETAS LOTUS
1 RELLENO DE CREMA PASTELERA MIRAR AQUÍ CÓMO LO HICE
CADA ROSCÓN DE
25 gr. de harina de fuerza
15 ml. de leche
5 gr. de azúcar blanquilla
5 gr. de levadura fresca de panadería
Prefermento
450 gr. de harina de fuerza
70 gr. de azúcar blanquilla
20 gr. de levadura fresca de panadería
50 gr. de mantequilla
40 ml. de leche
3 huevos (170 gr. peso neto)+1 huevo para pincelar
1 cucharada de miel
ralladura de media naranja
ralladura de medio limón
1 cucharada de aroma de azahar
25 gr. de manteca de cerdo
3,5 gr. de sal fina
Pasta de chocolate y galletas lotus (100 gr. de chocolate + 8 galletas. Se pican ambos ingredientes y se obtiene la miga/pasta del relleno) Para un roscón.
Decoración opcional: fruta escarchada, azúcar escarchado.
Las galletas lotus y el chocolate de la decoración, lo puse una vez horneado el roscón y enfriado por completo.
Prepara un bol con agua y reserva.
En un bol añade los ingredientes del prefermento ¡Recuerda que la leche debe estar tibia! Amasa hasta integrar muy bien los ingredientes.
Introduce la bolita del prefermento dentro del bol con agua que habías reservado.
Estará listo cuando esta flote.
Tamiza la harina de fuerza Incorpora 70 gr. de azúcar y reserva.
Ralla la piel de medio limón y de media naranja o mandarina. Reserva.
Diluye los 20 gr. de levadura en 40 ml. de leche un poco tibia.
En un bol grande añade: el prefermento junto con los 3 huevos, la sal, la mantequilla en dados (la puse fría), el aroma de azahar, la cucharada de miel, la harina y el azúcar reservados, la ralladura de limón y naranja/mandarina reservados.
Amasa unos 5 MINUTOS en amasadora o con las manos.
Pasados estos minutos, añade la levadura que habías diluido en leche. Sigue amasando uno 10 MINUTOS. Si vieras que sigue muy pegajosa, deja reposar 5 MINUTOS y continua amasando otros 5 MINUTOS. Así hasta conseguir una masa firme. Sabrás que está lista cuando compruebes que la masa se despega por completo de las paredes de la amasadora o de la mesa de trabajo. Dependerá del calor de la estancia. SOBRE TODO MUY IMPORTANTE ¡¡NO CAIGAS EN LA TENTACIÓN DE AÑADIR MÁS HARINA!! NO LO HAGAS.
SI NO UTILIZAS AMASADORA ELÉCTRICA, y la trabajas con las manos, sigue los mismos pasos hasta conseguir que la masa se despegue de las manos.
Si utilizas una amasadora, con ayuda de una espátula baja la masa de las paredes del bol.
Deja fermentar a temperatura ambiente 2 HORAS dentro de un bol que habrás untado con un poquito de aceite las paredes.
Tapa con un paño de cocina o gorro de piscina.
Pasado el tiempo de reposo, desglasa (quita las burbujas con el puño) y bolea (forma una bola).
Deja reposar otros 15 MINUTOS tapado con un paño de cocina o gorro de piscina.
A continuación unta con un poco de aceite la mesa de trabajo y las manos. Coloca la masa sobre la mesa de trabajo. En este caso dividí la masa en dos partes para elaborar 2 roscones. Salen aproximadamente 8 raciones por roscón.
Con ayuda de un rodillo que habrás untado de aceite, estira cuidadosamente la masa en forma rectangular.
Seguidamente unta la superficie con manteca.
A continuación coloca sobre en el borde más ancho de la masa el relleno elegido y enrrolla con cuidado. Forma una corona y pega bien los bordes. Pon en medio un aro para que no se cierre la corona durante la fermentación.
Si no lo quisieras rellenar, forma una corona, pega bien los bordes y coloca la masa sobre papel de hornear encima de una bandeja de horno.
Introduce por debajo el haba y el Rey.
Pinta con huevo batido la masa con la ayuda de una gasa esterilizada.
Deja reposar en un sitio libre de corriente de aire, de 2:00 a 3:00 horas, hasta que doble en volumen.
Precalienta el horno a 180ºC calor abajo y arriba 15 MINUTOS.
Pasado el tiempo de reposo pincela nuevamente con huevo batido. Coloca el azúcar escarchado y fruta confitada.
Hornea a 180ªC unos 15 MINUTOS, dependerá de cada horno ¡no le quites ojo! Si ves que coge mucho color en la superficie, coloca papel de aluminio y deja unos minutos más.
Retira del horno y deja reposar sobre una rejilla hasta que enfríe por completo.
FUENTE: Adaptado al blog El forner dAlella
Fuente: este post proviene de Blog de lostelaresdesil, donde puedes consultar el contenido original.
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