Si,si, este año también voy a elaborar los Roscones de Reyes, y es que, una vez probado un buen roscón casero, no hay punto de comparación.Mi receta favorita es la de Webos fritos ,que siempre sale bien.
El desayuno del día de Reyes siempre es especial, y con lo bien que huele mi casa al hornearlos, da gusto levantarse ese día.
INGREDIENTES
PARA EL PREFERMENTO
70 gr. de leche templada
10 gr. de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar
130 gr. de harina de fuerza
PARA LA MASA PRINCIPAL :
60 gr. de leche templada
20 gr de levadura fresca de panadería
70 gr. de mantequilla a tª ambiente
2 huevos
25 gr. de agua de azahar
120 gr. de azucar glass
La ralladura de 1 limón
La ralladura de 1 naranja
1 pizca de sal
450 gr. de harina de fuerza
PARA LA DECORACIÓN
100 gr. de azúcar
Frutas confitadas al gusto
Nata montada (crema de leche)(opcional)
ELABORACIÓN
Con estas cantidades salen 2 roscones medianos, que se hornean mejor que 1 grande.
Comenzamos elaborando el prefermento : mezclar la leche templada con la levadura, deshacerla bien, añadir la cucharadita de azúcar y mezclar con la harina tamizada, hasta obtener una bola.
Dejar reposar en agua templada en un bol durante 10 min, hasta que suba a la superficie.
Para la masa principal: mezclar la levadura con la leche templada para que se deshaga bien, aromatizar el azúcar glass con la ralladura del limón y la naranja ( yo lo hice el día anterior y lo dejé tapado con film, para que tuviera más sabor y aroma).Poner los 450 gr. de harina tamizada en un bol, hacer un hueco en el centro y añadir la levadura diluida en la leche ,el resto de los ingredientes y la masa madre que habremos sacado del bol. Mezclar bien y amasar hasta obtener una bola. Dejar que la masa leve en un bol, tapada con film en un sitio donde no haya corrientes de aire, durante 3-4 horas.
Como siempre te digo con este tipo de masas, el horno apagado es el mejor sitio para que la masa suba.Pasado ese tiempo, habrá duplicado su volumen , dividir la masa en 2, dar forma a cada roscón, poner en el agujero central un aro de emplatar ligeramente aceitado( si no tienes aro una bola de papel de aluminio, una flanera, etc) para que conserve la forma del agujero del roscón. Dejarreposar en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear otras 2 horas. Es importante taparla con un paño limpio para que suba y esté protegida de corrientes.
Pasadas las 2 horas, precalentar el horno a 200 º C , pintar el roscón con huevo batido con una brocha de silicona , con mucho cuidado de no pinchar la masa ,para que no se desinfle, decorar con las frutas confitadas al gusto ( yo le he puesto naranja, pera , ciruelas y cerezas rojas) y con el azúcar humedecido con unas gotas de agua.
Hornear 18 min, a 200º C los primeros 10 minutos, después bajar la Tª a 180 º C y cubrir con papel de aluminio para que no se tueste de más. Es muy importante no pasarse con el tiempo de horneado, para que no quede muy seco.
Dejar enfriar y si quieres rellenarlo, abrir al medio, montar la nata (crema de leche) con el azúcar y rellenar con una manga pastelera.
Como ves, yo siempre relleno 1 con nata (crema de leche) y el otro lo dejo sin rellenar, para que tengamos para todos los gustos.Sólo me queda desearte que Los Reyes Magos se porten bien y te dejen muchos regalos. ¡ Feliz noche de Reyes!
Fuente: este post proviene de Blog de venamicocina, donde puedes consultar el contenido original.
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