Los platillos más deliciosos son los provenientes de la región del Pacifico, siendo calificados por las personas y turistas en Colombia, así es, todos los ingredientes que brinda el mar hacen parte de este galardón y sin dejar de lado al más codiciado ingrediente que le pone el toque especial a todas estas comidas, el coco; del coco se extrae el liquido con el cual se hace la cocción de cada una de las preparaciones.
Para las negras elegantes que se encargan de dejarnos extasiados con los diferentes platos de su región, cada día comienza rallando los cocos para sacar el liquido con el cual se iniciara las preparaciones, aunque es un trabajo que implica cansancio y paciencia, ellas saben que es el secreto para sus comidas y no conciben utilizar este ingrediente comprándolo en supermercados donde ya viene en latas o congelado, ya que lo mejor y más ideal es preparar las cosas con sus propias manos y además es mucho más natural.
Además de deleitarnos con los platillos de mar también se puede disfrutar de los platos provenientes de la caza, donde las proteínas animales juegan un papel importante, los conejos de monte y la guagua son los más populares, aunque muy pronto la guagua dejara de ser un plato especial en el pacifico porque esta especie es protegida y hoy en día está prohibida su venta o caza, la carne de res serrana es muy utilizada y consumida aunque muy poco se ve en restaurantes.
En la cocina del Pacifico podemos encontrar varios platos, como lo son:
- Las empanadas: Rellenas de mariscos o de pescado fresco o ahumado, también existe una clase de
empanada que es la bala, la cual se hace con masa de plátano.
- Carapacho: Este plato tiene dos ingredientes que son los más usados como son la cáscara del cangrejo o
jaiba, el carapacho consiste en quitar los filamentos de la carne, aliñarla o guisarla y meterla en la cáscara
y luego fritarla.
- Guiso: La mayoría de los platos inician con un guiso, hechos normalmente con cebolla larga, tomates, ajo
y en ocasiones pimentón rojo, se le agrega sal, pimienta y color, cubito de caldo de pollo y se saltean.
- Sopas: Siendo una de las comidas más comunes como el plato principal que lleva el nombre de sancocho,
hechos con yuca y plátano o ñame.
- Arroz atollado: Se prepara con mariscos, conchas, camarones o pescado ahumado, es un plato líquido,
pero existe uno que lo hacen mucho más líquido y lleva el nombre de Mamá Linda y es una sopa de arroz y
mariscos.
- Cazuela de mariscos: En este plato hacen presencia una gran variedad de ingredientes de mar,
encabezándolo una langosta baby que se adoba con la tradicional leche de coco y guiso.
- Encocado: El más buscado de los encocados es el de jaiba o el de camarón de río, se prepara con papa
pastusa, guiso, leche de coco espesa y plátano pintón.
- Tamales: Estos tamales van hechos con masa de plátano verde y hay que darle el merito al tamal con
piangua que ganó el Premio Nacional de Gastronomía.
- Muchillá: La muchillá es un camarón grande que son sacados de los ríos de agua dulce, su tamaño es
más grande que el de un langostino, su carne es muy gustosa y parecida al sabor de la langosta.
- Piangua: la piangua es una almeja negra que es cosechada por las mujeres en los manglares, siendo uno
de los grandes productos de la costa.
- Pata de burro: Es una versión mucho más grande de la piangua.
Aunque no se habla mucho de la gastronomía del Pacifico la verdad es que son unos de los platos que no pueden faltar por el recorrido de nuestro País, deliciosos y únicos.
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