Sarmale









El "Sarmale es el plato más tradicional de Rumanía, no se puede concebir una mesa rumana sin el plato protagonista  de las celebraciones. Se cocina en ocasiones y fiestas especiales como la Navidad, Semana Santa, bodas y bautizos preparándose en grandes cantidades y para muchos invitados normalmente se prepara de un día para otro, ya que lleva su tiempo a la hora de cocer la col entera por un lado y los rollitos rellenos una vez hechos, por otro.
Básicamente consiste en enrollar  una hoja de repollo, col o vid que es otra variedad muy popular allí, incluso con hojas de tila. 
El relleno tiene una gran variedad de posibilidades, se puede hacer con carne de cerdo que es el más tradicional, de vacuno, cordero o pollo, también se incluye el arroz, incluso setas que se podían encontrar en el campo, este plato surgió entre los campesinos como una forma de aprovechar las sobras. 
El gran escritor rumano Mihail Sadoveanu las llamó "bolitas doradas"sobre cuales "las narices de los que comían daban buena señal". 
Este, es el desafío del mes de Febrero, al que nos ha retado nuestra querida M.Luz del blog Trasteando en mi Cocina sin duda otro Desafío en la Cocina que os sugiero no perderos por la gran variedad que puedan presentar las demás participantes. 

INGREDIENTES: 
500 gr. de carne picada de ternera
400 gr. de carne picada de cerdo
100 gr. de arroz
200 gr. de panceta ahumada
1 col grande rizada (es mucho más manejable a la hora de separar las hojas) 
2 cebollas
2 ajos
pimienta negra
eneldo 
sal 
aceite de oliva virgen extra
Para la salsa
1 bote de tomate frito
1 l. de agua 
1/2 vaso de vino blanco 
sal 
pimienta
ELABORACIÓN PASO A PASO: 


Deshojamos el repollo, a medida que vamos quitando las hojas con un cuchillo cortamos la parte dura, es decir el centro de la col. 
 Cortaremos la parte gruesa de cada hoja, para que cueza antes y sea más manejable a la hora de hacer los rollitos. 
En una cacerola con agua hirviendo y un poco de sal vamos escaldando las hojas y las iremos reservando, en un escurridor. 
Las hojas del centro que son más pequeñas y las que se nos rompan la cortamos en tiras, reservándolas para preparar la cama donde iremos dejando los rollitos una vez hechos.


Mientras se nos van cociendo las hojas del repollo, vamos cortando en trocitos muy pequeños la cebolla y los echamos en una sartén con un chorito de aceite de oliva virgen extra, sofreímos unos minutos, hasta que la cebolla empiece a soltar su sabor y se reblandezca un poco.
Añadimos el arroz y lo rehogamos un poco, removiendo para que no se nos pegue.
Vertemos la misma cantidad de agua que da arroz, en este caso 100 ml y lo mezclamos fuera del fuego. Removemos bien y lo reservamos.
El arroz no tiene que quedar hecho,se hará luego.


Mezclamos la carne picada de ternera y cerdo, añadir los ajos finamente picados, la pimienta, el eneldo y la sal.


Incorporamos el arroz que ya estará templado.
Cortamos en tacos muy finos la panceta ahumada y mezclar todo, a continuación añadimos un poco de tomate frito removemos durante unos minutos para que todo haya quedado bien integrado.


Una vez escurridas las hojas de col disponemos encima de la encimera y añadimos el relleno que quepa en una cuchara sopera, justo en medio de cada hoja. 
Enrollamos la hoja sobre el relleno y doblamos los extremos hacia dentro, no debemos apretarlos mucho pues el arroz se va a inflar al cocinarlo y nos puede romper el envoltorio Repetimos la operación hasta terminar el relleno, si, por el contrario habéis terminado con las hojas y os sobra relleno lo podéis congelar y utilizarlo para otra receta. 
En una cazuela de barro  (o en mi caso de cristal por que la de barro me resultaba muy pequeña, para esta receta) cubrimos el fondo de la cazuela con un chorrillo de aceite y con la parte del repollo que nos ha sobrado y hemos cortado en juliana, mas los trocitos de los recortes de las hojas, cubrimos el fondo de la cazuela y vamos depositando los rollitos encima.
Solo nos queda preparar la salsa de tomate y encender el horno a 180º C yo la prepare en la Thermomix, junte todos los ingredientes programe a temperatura varoma 25 minutos, velocidad 1, rociamos por encima de los rollitos e introducir en el horno durante dos horas a 180º C (también podéis hacerla en el fuego si no disponéis del robot y una vez que haya hervido rociar los rollitos)Es una receta muy entretenida por que son muchos pasos, pero a la vez sencilla y merece la pena es un plato delicioso. Os la recomiendo.



Buen provecho

Un saludo 

http://lasrecetasdemariantonia.blogspot.com

Fuente: este post proviene de Las recetas de María Antonia, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Para los amantes del café os traigo una mousse de café que os vais a chupar los dedos, una delicia, tiene una textura muy suave, es fácil y no se tarda nada. En ocasiones nos complicamos para hacer un ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros carne guiso ...

Esta es mi primera receta elaborada junto con los miembros de Desafío en la cocina, un grupo en el que nos reunimos para elaborar la misma receta una vez al mes. Este mes ha tocado una receta salada, y es un clásico de la cocina rumana: Sarmale. ¿Preparados para empezar? Pues aquí está la lista de ingredientes: 1 repollo rizado 500 g de carne de picada de ternera y cerdo 2 cebollas 100 g de arro ...

carne verduras y hortalizas recetas de primeros

20 de febrero y a vueltas con el desafío otra vez. Esta vez nos vamos a Rumanía para probar el SARMALE. ¿Qué no sabéis que es? Pues os lo digo rápidamente. Es carne picada envuelta en hojas de repollo y cocinado en salsa de tomate. Esta vez lo tocó desafiarnos a Mº Luz y claro está el desafío era salado. Había alguna que otra norma y os las dejo para que veáis los requisitos que necesitábamos ...

recetas de primeros

Día 20 y nuevo reto de Desafío en la cocina. Este mes le ha tocado a M Luz, del blog Trasteando en mi cocina, desafiarnos con un nuevo reto: Sarmale. Nos hemos ido hasta Rumania para saborear este plato tan rico, sano, y fácil de preparar aunque bueno, un poco españolizado porque cuesta un poco encontrar la materia prima propia del país, una pena si, pero para la próxima lo intentaré. Aunque lo co ...

general carnes y aves desafio en la cocina ...

Hay que ver qué rápido se pasa el tiempo. Últimamente tengo el blog super desatendido y no publico mas que para el desafío del mes. Y es que este mes lo que ha sido un auténtico desafío ha sido sacar tiempo. Por motivos de trabajo he estado tres semanas, parte de Enero parte de Febrero en Madrid. Llego un sábado y el fin de semana siguiente de nuevo a Madrid (esta vez por ocio). Y a la semana s ...

recetas de primeros arroz desafío en la cocina ...

Pues que este mes en "Desafío en la cocina" (resto de propuestas aquí) nos toca receta extranjera, de Rumanía, y todo un acierto para el tiempo en el que estamos, porque entona el cuerpo que da gusto. Originariamente, la receta se hace con col o repollo, pero en casa hay ciertas verduras que no podemos tomar, y entre ellas esta ella, así que me decanté por la acelga, para envolver el re ...

general arroces carnes ...

Sarmale o rollitos de col Estamos a día 20 y como todos los meses tenemos receta del Desafío en la cocina, este mes M. Luz del blog Trasteando en mi cocina nos proponía viajar hasta Rumanía para preparar esta deliciosa receta de sarmale. Sarma significa "enrollado" por tanto el sarmale es un rollito de col relleno de carne, arroz y verduras que suele prepararse como uno de los platos pr ...

cocina internacional salmale col ...

Bueno me preguntareis ¿Que es Sarmale?.Bueno Sarmale se denomina a una receta típica de toda Rumanía que se suele comer en fiestas, para celebrar algo y se hace con repollo relleno de carne y arroz. la verdad es que sorprende su sabor, ya que es un sabor suave y y el relleno blando que se deshace en la boca. Yo la verdad después de conocer esta receta, creo que estará junto con mi recetario habitu ...

general recetas desafío en la cocina recetas internacionales

Cuando Mari Luz de Trasteando en mi cocina nos propuso un juego para averiguar el país originario de este plato, poco podría adivinar que el resultado me sorprendería tantísimo. Primero, como no, tuve que ir a pedirle ayuda a nuestro querido amigo Google y después, buscar la ocasión para hacerlo. Tengo que ser sincera y confesar que estuve a un paso de no hacerlo por que no encontraba el hueco has ...

desafío en la cocina verduras recetas de primeros

El Sarmale, es una comida típica de la gastronomía de Rumanía, se suele hacer para Navidad y consiste en unos rollitos de carne envueltos en hojas de col. Pues esta comida es la que nos ha propuesto Mª Luz, Trasteando en mi cocina , para el Desafío en la cocina del mes de Febrero. El Sarmale se ha ganado el honor de ser el plato mas representativo de la cocina rumana, sin embargo no solo se ...

general

Ya estamos aquí con un reto nuevo para Desafío en la cocina y en esta ocasión nos trasladamos nada más,ni menos que a Rumanía para preparar una de las recetas más típicas de la cocina rumana;Sarmale.Un plato completamente desconocido para mí,así que he tenido que tirar de sangoogle para descubrir de que receta se trataba .Sarmale son unos rollito de col relleno de carne picada y cocidos con más co ...